1樓：匿名使用者
蛋糕油是什麼|蛋糕油的用途。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，其在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
蛋糕油的工藝效能】
在攪打蛋糕麵糊時加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在液體介面上，能使介面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定，使麵糊的比重和密度降低，從而使拱出的。
成品體積增大；同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變得更加細膩、均勻。
蛋糕油的新增量和新增方法】
蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3%-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例增加或減少。蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分地攪拌溶解，也。
才能達到的效果。
新增蛋糕油的注意事項】
蛋糕油一定要確保在麵糊攪拌完成之前充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中新增了蛋糕油後則不能長時間地攪拌，因為過度地攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，終造成成品體表下陷。
組織變棉花狀。
麵粉是由小麥加工而成的，是製作蛋糕的主要原料之一。
麵粉大致分為五大類，即高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於製作蛋糕的粉是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉是由軟質白色小麥磨製而成，其特點是蛋白質含量較低。
一般為7%-9%,溼麵筋不低於22%。蛋糕專用粉是經氯氣處理的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，用它做出的蛋糕儲存率高，專用於製作蛋糕。
2樓：樹浩星安
蛋糕油對蛋糕的作用相當大也！沒有蛋糕油也就不稱其為蛋糕也！因此蛋糕油對蛋糕起著至關重要的作用也！
3樓：張老師的小朋友
1、可縮短打蛋時間。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性。
3、可簡化蛋糕生產工藝流程。
4、可顯著改善蛋糕的質量。
5、可顯著增大蛋糕體積。
6、可提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
1．主要成分：是多種複合的乳化劑。2．主要作用：
是蛋糕起泡劑。3．主要優點：縮短打蛋時間，提高蛋糕麵糊的穩定性，改善蛋糕質量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。
5樓：來自文化城大步流星的大雁
大啊，沒有蛋糕油，就不是蛋糕了。
6樓：網友
國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
擴充套件資料。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮忌廉」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種新增劑**也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
蛋糕油是什麼東西？有什麼作用？在**能買到？
7樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油的作用：
1、可縮短打蛋時間。
在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短，效大提高了生產效率，縮短了生產週期。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性。
使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。
3 、可簡化蛋糕生產工藝流程。
可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊，大大縮短了生產週期。
4、可顯著改善蛋糕的質量。
乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成複合膜，提高了複合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分佈均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、溼潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可顯著增大蛋糕體積。
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標誌麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。
6、可提高蛋糕的出品率。
由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期。
由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成複合物，並具有良 好的保水性，可使蛋糕儲存較長時間，蛋糕內部溼潤 、 柔 軟、不幹硬。
8樓：原誠郯嬋
蛋糕油就是sp蛋糕油。
起到起泡得作用。
在**上能買到的。
你就搜。蛋糕油。
就可以了~嘻嘻。
祝你買到哦。
蛋糕油是不是對人體危害很大？
9樓：懷瑾老師
傷害很大。忌廉蛋糕不可以常吃，對身體沒有什麼好處，忌廉裡面的反式脂肪酸對人體是不好的，會增加患心血管疾病的幾率，還有裡面的色素和新增劑對人體也是不好的，熱量比較高，容易發胖。
蛋糕油的重要成分是化學分解品———單酸甘油酯加入棕櫚油組成的乳化劑。其中的棕櫚油是飽和脂肪酸油，它長時候利用會引發人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油重要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同動物油、水、奶粉一起製成對於的「鮮忌廉」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
10樓：來自仙寓山和藹的山核桃
蛋糕忌廉裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。意見建議：第。
一、忌廉蛋糕所含的能量比其他的食物要高，如果吃過多的忌廉蛋糕，就可能使攝人的能量超過需要，時間長了有可能導致肥胖；第二，忌廉蛋糕裡含有很多的油脂，吃多忌廉的話血脂存在增高的風險；第三，忌廉蛋糕含有的油脂不是一般的油，裡頭含有一種叫做人造脂肪的脂肪酸，這種脂肪酸對於血脂的影響和動物脂肪一樣，對人的健康危害性比較大。
11樓：反光鏡附近
蛋糕油的化學成分是單酸甘油酯加入棕櫚油組成的乳化劑。其中的棕櫚油是飽和脂肪酸油，人長期食用會引發人體心血管疾病。
12樓：本韋彥
蛋糕忌廉有植物油和動物油之分，一般蛋糕都是用植物油做的，主要是**不貴穩定性又好。也有動物忌廉，但不易定型，不適合做蛋糕**高。無論哪一種油都含有少量的反式脂肪酸，對身體不好。
但是我們一般吃的不多，所以對身體影響就小了。
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