1樓：寸心乎雞豚
花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。
曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤當然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。
注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋裡過一下。至發白為佳。
時間大約是一二分鐘的樣子。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
炒紅油。把炒勺裡的料渣撈乾淨，香油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油香味後，下薑末5克炒勻，再加入蔥末和蒜末共5克炒出香味，然後加入料酒3克老抽生抽適量2克老陳醋和5克雞精。
花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，丁香、百里香各10克煮開出香，再加生抽王300克、美極鮮200克、蠔油100克、鹽80克、味精35克調味即可。以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。
這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
用料油炒豆辨醬，炒出紅油放高湯，加鹽，味精，雞精，老抽，番茄醬，再放入炒好的肉，邊熬邊攪動，稠點就可以了。料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油， 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克， 花椒20克，，小茴香18克， 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。
2樓：巨蟹阿斯頓
是因為刀削麵裡邊沒有放老陳醋的話，口感是非常不好的，要是加上老陳醋之後口感是非常棒的，而且食慾也會大增。
3樓：撒的謊
是因為喜歡吃刀削麵的人，這裡的特色美食也有醋，所以大家都喜歡搭配在一起，是感覺非常的美味。
4樓：青島小魚聊創業
因為搭配上老陳醋口味更加好。刀削麵是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」，功藝精巧的廚師削出來的麵條「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍」。
刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
5樓：李佳楠那男
因為味道不一樣，沒有放醋的面，基本上是很普遍的，但是放了醋味道就會發生變化。
有人說不加老陳醋的刀削麵是不正宗的，你覺得怎麼樣？
6樓：風溥
提到山西，很多人都會想到醋，它是四大名醋之一，從字面上看，街角的小店，在山西成熟的醋味，秒殺它的地域街道，吃醋快的人都知道，那能酸掉牙齒，而正宗的山西醋，有酸、甜、香、鮮的味道，只要擰開瓶子，就能聞到濃濃的醋味。
<>山西面條，用刀切開，兩邊中間粗細，就像柳條一樣，幾年前還在 "中國十大面條 "中滑過吧，值得再上肉醬，越嚼越香，只要你喜歡吃麵食。這一切，在北方城市大同，在山西面食已隨處可見，有幾家知名的麵食，據說大多數時候，一天能賣出2000碗麵片，一碗麵能有如此魅力，令其他食品行業驚歎。麵條是一碗麵條的靈魂。
無桐談陵論是拉麵、切面還是手擀麵，都做得很光滑，沒有湯汁，吃起來很清爽。
麵條的配料要豐富，畢竟麵條屬於公尺飯的主食，如果清湯寡水，那麼吃起來索然無味，也感受不到其美味。因此，不管是滷麵、炒麵、炸醬麵還是拌麵，如果只有一兩種配料，就不能稱為美味的麵條。味道要獨特：
一碗麵能代表乙個城市被人們所熟知，一定要有當地的食材和味道，否則就不會讓人記憶深刻，難以忘懷，就像山東沿海和大連的魚滷麵，這種味道在其他地方很難吃到。適合大眾口味：麵條作為大眾食品，自然要符合大眾的口味，一些非常規的麵條不能被大眾接受，自然也不能稱為 "好吃的麵條"。
其實這並不誇張，山西省的麵條多達幾十種，有大同面、牛肉丸、脆肉面、臨汾面、勾刀面和油潑面等。要想一碗麵好吃，除了熟練的技術外，還要活好面，它決定了口感的好壞，有嚼頭，有滑度，有嚼勁，除此以外，就是肉汁了；這不得不佩服山西大侍敗同人，太捨得下料了，味道好，讓局戚人過目不忘。
7樓：西紅學姐
我覺得這種說法是非常正確的，如果爛胡帆吃刀削麵的時候不加老陳醋會有一種不飢雹做遲正宗的感覺，總感覺缺一種味道，然後也會影響口感。
8樓：蓉淼經驗之窗
我覺得確實是這樣的，因為刀削麵就是要酸酸的才好吃，而且不能隨便用一種醋，必須得用老陳醋才有味道。
9樓：金牛愛仕達
我也是這樣認為的，因為加上醋的話，口感會更棒一些，而且味道也會更受歡迎，整體的效果更棒。
有人說不加老陳醋的刀削麵是不正宗的，你怎麼看？
10樓：水瓶問問額
不加老陳醋的話確實不正宗，刀削麵的消橘澆頭一般都是用豬肉來製作的， 會有很多的油宴橡花。如果不加老陳醋的話，吃起來會有點膩。加點醋會讓人特拿祥團別有食慾，而且還很開胃。
11樓：行樂
這樣的說法是正確的，主要是野餘因為在吃刀削麵雀備的時候如果裡面不放老陳醋那麼沒有味道，而且在吃的時候也頌歲滾並不會體會到刀削麵的味道。
12樓：愛唱的英侃
我也是這樣認為的，而且加了老陳醋的刀削麵，味道是非常好吃的，而且也是非常不錯的，受到很多人都喜歡。
13樓：房間號
我也是這麼認為的，我覺得一碗刀削麵裡如果不倒點醋，就說明這碗刀削麵是不美味的。
14樓：行樂樂樂行
不是這樣的，而且有和渣很多人都覺得山西人在吃飯的時候頓頓都離不開醋，但是有很棚譁多山西喚和悄本地人在吃刀削麵的時候也不會加醋。
為什麼老有人說我是受？什麼意思,為什麼老有人說我是娃娃臉啥意思啊？？
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