1樓：北京新東方烹飪學校
忌廉做麵包一般是用在內陷填充的，很少參與麵包的製作過程，黃油安佳都蠻好的。
2樓：陽光
一般麵包中不用給忌廉。如果是有忌廉的配方，用動物忌廉。自己做糕點，只買動物忌廉。**會貴一點，但口感、味道和營養，都是植物忌廉比不了的。至於品牌和**，隨你喜好了。
3樓：巨蟹郭郭郭
麵包用黃油最好。味道會更香。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
淡忌廉比較香營養更高一些，乳脂忌廉穩定性比較好，價效比比較高。
做麵包的時候選用什麼油比較好？
5樓：淡定你好
如果是自己做麵包的時候選擇的油，最好還是黃油，下面將會介紹一下黃油在麵包中發揮的作用。
1、增強麵糰的延展性和可塑性。
黃油有很好的乳化性，將軟化的黃油揉入麵糰中，可以鎖住麵糰中的水分，改變麵糰的溼黏性，增強麵糰的延展性。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，做出的麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、烘烤過程中增加香氣，顏色更漂亮。
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可產生美拉德反應（是還原糖類和氨基化合物間的反應，經過複雜的歷程最終生成類黑精，除產生類黑精外，反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物，這些物質是食品色澤和風味的主要**。），使麵包著色的同時，釋放出好聞的、軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩麵包的老化過程。
麵包烘烤後，內部的水分會慢慢的氣化，在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水分的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
說完了黃油在麵包中的作用，我們來看看植物油做的麵包和黃油做的麵包有什麼區別。
在麵糰中加入植物油，麵糰的延展性不如加入黃油的麵糰好，因此做出的麵包在蓬鬆度上也稍微差一些，在口感上不如黃油做出來的香，但是植物油做出來的麵包熱量相對低些。對於想**又想吃麵包的人來說，用植物油做是個不錯的選擇。選用植物油的時候，最好用沒有明顯氣味的油，這樣才不會有怪味，也不會掩蓋食物本身的味道。
做麵包時不一定非要用黃油，用植物油也可以，主要有這些區別。看完之後，心中是不是明朗了許多，大家在做麵包的時候可以分別用這兩種油嘗試做一下，自己做下比較，這樣才能瞭解得更深刻。
6樓：小顏顏
，，，放什麼油得看製作麵包的具體種類：
1.硬包類放薺菜油（純蔬菜油精煉的固態油脂像豬油狀，也叫白油）2.軟包類和起酥類使用黃油（天然牛油，有牛奶提煉和牛脂肪提煉兩種，分屬葷素兩類，效果一致）
3.特殊特色類麵包會用橄欖油（比如義大利香料麵包等），花生油（比如胡蘿蔔麵包類），甚至用麻油、起酥油（純黃油的製品，不是人工合成的）等等。
當然用的最多的就是黃油（牛脂肪提煉的純正牛油）。但是往往小作坊，超市，街邊烘培店，為了成本和製作方便，常用人造黃油（麥淇淋），無水酥油，色拉油，或者專門定製的不知什麼油。
7樓：折從冬
用一般的色拉油就可以。主要是色拉油沒有氣味我買了一大桶魯花一級壓榨花生油。吃不掉了就用來做蛋糕，想快點消耗的。結果做出來的蛋糕花生味太重了。還是要用色拉油。
黃油的話做一般的蛋糕是不會放的。做曲奇等黃油小餅乾才會用到橄欖油應該也可以，但是這麼貴還是用一般的色拉油就好了暈，寫了這麼多發現是做麵包，不過一樣的拉。用花生油做麵包也是有很重的油味。
8樓：網友
如果是偏西式的可以選擇黃油。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
做蛋糕用色拉油，做麵包，拿來打面，用黃油，也有用橄欖油，不同的油都有不同的功效。
10樓：視名
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝乙個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
最好用黃油~
做麵包的時候選用什麼油比較好？
11樓：今天沒睡醒
白油的口感不錯。
黃油是非常健康的。
因為它是純正的牛油提煉出來的黃油，但是在一些小作坊通常是為了節約成本，不會使用這樣的一些比較高檔的油類。所以我們再去購買麵包的時候，儘量選擇一些比較大的商店和一些連鎖的麵包店，這樣的話才能夠讓我們在買麵包的時候吃起來非常健康的油。
12樓：周**強強
當然應該使用植物油了。因為植物油是非常健康的，而且做出來的麵包口感非常好，有很多人在做麵包的時候都會用這種油。
13樓：撒的謊
植物油就比較好，做麵包的方法還是比較簡單的，而且材料方面也沒有特殊的講究，普通的食用油就可以。
14樓：樂樂在此呢
用黃油，因為黃油是略微帶甜的，製作麵包的時候使用黃油，是不需要使用太多糖的。
15樓：王志剛剛剛
最好是用薺菜油，就可以做出非常好吃的麵包，而且口感真的很好。特別的軟。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
油脂是西點的主料之一，在烘焙產品製作中油脂是必不可少的。製作麵包的油脂種類繁多，大體分為兩類：1.
固態油：黃油、白油、動物性油脂豬油。2.
液態油：橄欖油、沙拉油、玉公尺油。
最終需要根據實際情況選擇。
淡忌廉可以做麵包嗎？
17樓：網友
淡忌廉做麵包完全沒問題！這應該是這兩年來第五次失敗的麵包了，因為自己基本不吃甜食，所以從來沒考慮過買麵包機，可家裡小朋友慢慢長大了，也得為她著想，得時不時給她做款她愛的，所以趁著這活動，努力一把看吧。
每次看到別人手工做麵包揉出了手套膜都羨慕得不得了，就又手癢忍不住嘗試，但我每次結果都是不但沒見著那傳說中的手套膜，就連那粗膜也沒見著過。但還都是按著方子操作的。
看來我這手氣也是問題，這次又揉得手都紅了，在此說再也不要嘗試那些需要出手套膜的麵包啦，真心傷不起！
但實際這麵包做出來雖然沒有拉絲感覺，但不至於下不了口呀，小朋友很給力吃了兩個。
材料。主料：高筋麵粉100g；
輔料：無鹽黃油10g、淡忌廉15g、酵母1g、白砂糖12g、黑芝麻少量、牛奶15g、雞蛋1個。
手工美食】淡忌廉小麵包。
所有食材。<>
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所以有材料混合（黃油除外），慢慢揉成光滑的麵糰。
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加入黃油繼續揉十來分鐘。
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蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，<>
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分成五等份，再揉出氣泡，整成圓形。
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放烤盤上繼續發酵二十分鐘左右，再塗上一層蛋液，撒上黑芝麻。
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烤箱預熱，上下火170度烤二十分鐘（我在上層蓋了錫紙）
請點選輸入**描述。
小貼士。1.這款麵包原方是需揉出膜的，但我揉了幾十分鐘也沒見著呀！
2.具體烘烤時間根據各家烤箱脾性定。
18樓：網友
可以的。材料1：高粉250克、全蛋40克、牛奶38克+15克、淡忌廉90克 酵母4克材料2：
綿白糖60克、鹽2克操作步驟：1、把材料2按麵包機使用程式，把蛋液、牛奶、淡忌廉加入麵包機中。2、加入麵包粉和酵母。
3、揉成光滑麵糰。4、麵糰發酵至2倍大。5、把發酵好的麵糰取出撕小塊，加入材料2：
綿白糖和鹽。6、再把麵糰揉至完全擴充套件階段。拉出的膜不易扎破，或扎的眼邊緣光滑即可。
再把麵糰揉滑放回麵包機中發酵15至20分鐘。7、發酵好的麵糰取出，底面朝上，摺疊，排氣。8、排氣後的麵糰分為9份。
滾圓。放入模具中進行二次發酵。9、麵包坯發酵至或2倍大。
撒上蛋液，撒上芝麻10、烤箱預熱175度，烤約15至20分鐘。
19樓：lmy圖圖
你好，是可以的。取適量的淡忌廉、高筋麵粉、低粉、白砂糖、鹽、雞蛋、酵母粉進行發麵並製作成麵包。放入烤箱烘烤。
因為淡忌廉中含有大量乳蛋白質，可以提高麵筋的柔韌度，同時也能增加麵糰的發酵耐力，所以使用新增了淡忌廉和出來的麵糰製做的麵包更柔軟、酥鬆，並富有彈性。除了口感外，還新增了濃郁的奶香味。
希望我的能幫助到您，如果您沒有其他問題了，就麻煩點個結束，給我個五[星星]贊呀！謝謝！
20樓：牆頭草
淡忌廉是可以做麵包的，而且做出來的麵包更好吃，你需要把淡忌廉和牛奶加到麵粉裡，再蛋液、砂糖、和一點點鹽，放入麵包機裡就能做出好吃的麵包了。
21樓：網友
淡忌廉可以做麵包，這樣會增加麵包的風味，使麵包保溼性更好，口感更加宣軟。奶香味更濃郁。
22樓：澤皖念真
這次麵包裡，我加了一些黑全麥粉，吃起來就更加健康了，第一次用淡忌廉做麵包的時候，我還有點擔心，做出來的麵包會不會不好吃，最初學做麵包的時候，都是加黃油，用了淡忌廉就不需要黃油了，我一直以為會沒有那麼香，真的所有的事只有等試了才知道，用淡忌廉做的麵包也很香，和黃油的香是不一樣的，揉麵團的時候就能聞到一股淡淡的忌廉味，做出來的麵包也特別柔軟。
23樓：葉孤書雁
淡忌廉不只是可以裱花，用它來做麵包，麵包的組織細膩，口感蓬鬆煊軟，非常的好吃。可能是我的味蕾不發達吧，一發的麵包和二發的麵包也吃不出什麼區別，而且自己感覺一發的吐司省時又省力。
24樓：熱愛生活
淡忌廉完全可以做麵包的，做的麵包宣軟好吃，做法同忌廉的一樣的：
25樓：北京新東方烹飪學校
可以的，可以用作麵糰，也可以製作餡料。
做麵包用什麼麵粉好，做麵包用什麼麵粉？
高筋麵粉。目前大家評價最好的是金像高筋粉 不過一般地方買不到 需要 網購。其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。實在不想去網購就去沃爾瑪買惠宜吧 不出膜，但做出來的麵包還湊合高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5 以上，平均可以達到13 有說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者...
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