1樓：懶懶是個萌妹子
在大西北的菜中，有特別多的美食，其中有一道就是山西美食，它就是莜麵栲栳栳，它的讀音非常的可愛，公尺飯是南方人的主食，麵食是北方人的主食，北方人認為如果每天不吃麵的話就提不起精神，在工作學習上也很容易疲憊，所以每天吃一點麵食，就會感覺神清氣爽，能量會得到很多補充，莜麵栲栳栳一般都會在聚會的時候出現，逢年過節的時候是待客的一道好菜，如果沒有這道菜就失去了山西菜的靈魂，可見這道菜是非常好的，家常美味，而且歷史悠久，那麼，你聽說過莜麵栲栳栳嗎？它的製作方法是什麼呢？<>
一，莜麵栲栳栳是什麼？
它是一種山西的麵食，在過年、過節、過生日、結婚這些喜宴上經常會看到，因為它的形狀比較特殊，全部都連線在一起，而且每次做的時候都會蒸上一大籠，有「和睦」「團結」的寓意，中國人都講究好意頭，所以這道菜是一道非常喜慶的菜，可以讓家庭更加和睦，也可以很好的招待親朋好友，是一種不可多得的民間美食，也是一種地方特色，如果去了山西沒有吃這道菜，是非常遺憾的。<>
二，它的製作方法是什麼？
先把食材準備好，需要的食材有筱麥面， 番茄，雞蛋，適量的熱水，先把面揉好，揉成光潔的麵糰，分成一塊塊之後，把它壓成小劑子，在大拇指上繞一圈，形成了圓筒的形狀，這樣產品就做好了，再放入蒸鍋裡，用大火去蒸，等到蒸熟之後，然後用西紅柿雞蛋做成湯，根據自己的喜好，把湯淋在上面，不要放太多，再進行擺盤，一道好吃的莜麵栲栳栳就做好啦！<>
做好之後在擺盤做一些裝飾，可以根據自己的口味新增香菜或者蔥都是可以的，趕快動手來做一下吧！
2樓：浩海永寧
我聽說過這道菜，這是一道特色菜，它的製作方法是用蕎麥麵做的，然後蒸出來。
莜麵栲栳栳是怎麼做的？它的蘸料是如何調配的？
3樓：清和人家
莜麵栲栳栳。
是一道非常著名的山西傳統美食。
它的主要原材料就是莜麵，做出來之後顏色是淡褐色的，口感非常的勁道。栲栳栳本身是沒有味道的，它的味道主要是靠後期澆上去的蘸料。莜麵栲栳栳的蘸料是有非常多的種類的，一般都是用小炒羊肉或者是用醋和辣椒油。
但是也可以根據自己的口味進行搭配。莜麵栲栳栳的做法是非常簡單的，所以大家如果沒有辦法去山西吃正宗的莜麵栲栳栳也可以自己嘗試在家裡製作。<>
首先把從外面買好的莜麵麵粉放入乙個大盆裡面，然後用剛燒開的熱水邊往麵粉裡面倒邊攪拌，直到把麵粉攪拌到乙個個的小麵糰，並且盆裡沒有乾粉為止。 然後就可以把麵粉或成麵糰了，具體的步驟和軟硬程度和或餃子面差不多。然後把和好的麵糰搓成一條直徑兩釐公尺的麵條，然後再把麵條揪成乙個個的小劑子，每乙個小劑子大約5g左右。
然後把劑子放在案板上，用手掌內側按住麵糰，輕輕的往前推。<>
推出乙個大約有8cm長的面片，然後用食指和中指夾住一邊，把面片夾起來往裡面一甩，把封口捏住，然後把它立著擺入容器裡面。像這樣做出剩下的栲栳栳，然後讓他們乙個挨著乙個擺到容器裡面放入蒸鍋裡蒸熟就可以了，然後就可以做自己喜歡吃的蘸料了。最普通的蘸料就是用生抽，老抽，辣椒油，醋拌勻之後倒入到油麵靠姥姥裡面或者是吃的時候蘸一下調料。
但是現在莜麵栲栳栳的蘸料一般都是炒好之後再倒入栲栳栳裡面的。比方說炒好西紅柿雞蛋之後吃莜麵栲栳栳的時候蘸著吃。所以自己喜歡吃什麼菜就可以炒好之後當做蘸料。
4樓：小美美學姐
將莜麵和好之後，把它捏成乙個球體，然後再用手擠成片狀，攤開之後兩端卷在一起進行翻轉，放到鍋裡面蒸熟之後就可以去吃了，蘸料在調配的時候一般是按照1:2的比例進行調製的，裡面有醬油，食鹽，還有白砂糖。
莜麵栲栳栳最常見的吃法是什麼？在家該如何製作？
5樓：湯老師愛養生
將莜麵和好之後，把它捏成乙個球體，然後再用手擠成片狀，攤開之後兩端卷在一起進行翻轉，放到鍋裡面蒸熟之後就可以去吃了，蘸料在調配的時候一般是按照1:2的比例進行調製的，裡面有醬油，食鹽，還有白砂糖。
莜麵栲栳栳是一道很有名的山西特色美食，它的關鍵原料便是攸面，做出去以後色調是淺褐色的，口味十分的筋道。栲栳栳自身是沒味兒的，它的異味主要是靠中後期澆上來的蘸料。莜麵栲栳栳的蘸料是有十分多的類別的，一般全是用小炒羊肉或是是用醋和油辣子，可是還可以依據自身的口感開展配搭。
莜麵栲栳栳的作法是比較簡單的，因此大夥兒要是沒有方法去山西吃純正的莜麵栲栳栳還可以自身試著在家裡製做。
最先把從外邊買更好的攸面小麥麵粉放進乙個小盆裡邊，隨後用剛煮沸的開水邊往小麥麵粉裡邊倒邊拌和，直到把小麥麵粉拌和到乙個個的小麵糰，而且盆中沒有乾粉才行。隨後就可以把小麥麵粉或成麵糰了，實際的具體步驟和硬軟水平和或餃子面類似。隨後把合好的麵糰揉成一條直徑兩釐公尺的鮮麵條，隨後再把鮮麵條揪成乙個個的小劑子，每乙個小劑子大概5g上下。
隨後把包子皮放到砧板上，用手裡側按著麵糰，輕輕地的向前推。
釋出乙個約有8cm長的面片，隨後用無名指和中拇指夾到一邊，把面片夾起往裡一甩，把密封捏緊，隨後把它立著擺入器皿裡邊。像那樣作出剩餘的栲栳栳，隨後讓它們乙個挨著乙個擺到器皿裡邊放進不鏽鋼蒸鍋裡煮熟就可以了，隨後就可以做自個喜歡吃的蘸料了。最一般的蘸料便是用生抽醬油，老抽王，油辣子，醋翻拌以後倒進到油位靠外婆裡邊或是是吃的情況下蘸一下調味品。
可是如今莜麵栲栳栳的蘸料一般全是炒好以後再倒進栲栳栳裡邊的。比如說炒好雞蛋西紅柿以後吃莜麵栲栳栳的情況下蘸著吃。因此自身喜愛吃什麼飯就可以炒好以後作為蘸料。
莜麵栲栳栳怎麼炒 炒莜麵栲栳栳的做法
6樓：戴蒙崗居
1、用料：莜麵栲栳栳一袋、雞蛋乙個、韭菜一把、洋蔥半個、食用油、鹽、五香粉、醬油。
2、莜麵栲栳栳開啟袋子，涼水衝一下，放蒸鍋裡蒸兩三分鐘。
3、食用油熱鍋，炒雞蛋呈出來。
4、食用油熱鍋，蔥薑末爆香，下韭菜和洋蔥翻炒，加醬油和五香粉，鹽翻炒幾下就好了。
5、直接把整好的莜麵栲栳栳倒進去，炒的過程中撥弄成碎快，放雞蛋翻兩下出鍋。
莜麵栲栳栳是山西十大面食之一，它是怎麼做的呢？
7樓：專注青春美劇
莜麵栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。"栲栳栳"是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。
在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。
說到山西的代表美食，怎麼也繞不開種類豐富的麵食。對於山西人來說，不管吃了多少酒食菜餚，麵食永遠都是餐桌上最後的主角。
刀削麵、龍鬚麵、掛麵等等麵食讓人一看就胃口大開。但是我今天要介紹的這道非遺美食，是麵食可又不是麵條，這就是山西十大面食之一的莜麵栲栳栳。
莜麵栲栳栳也叫莜麵窩窩，是山西高寒地區尤其是忻州地區的人們十分喜愛的一道傳統名吃。因為樣子像當地農家一種專門用來打水的工具「栳栳」而得名。用莜麵做成的栲栳栳，不止美味還十分頂飽。
俗話說「四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰」，說的就是吃了莜麵能走四十里路，吃蕎麥麵連二十里路都走不了。
栲栳栳的製作十分講究，光是口感好還不夠，對於外形也有一定要求。用開水和麵，取適量的莜麵團，在光滑的案板上推開，再用食指一卷，做好的莜麵栲栳栳呈筒形，長寸許、薄如葉、色淡黃，排排碼放在蒸籠內，整齊利落。上鍋蒸熟，出鍋的時候就能聞到濃郁的面香。
吃時蘸上肉醬或是依個人口味澆上用肉、土豆、茄子」等炒在一起做成的醬，軟筋適口，濃香不絕。
8樓：春季的風啊
準備好莜麵和水，然後把麵粉放進盆子裡把水燒開，倒進油麵粉裡，拿筷子快速的攪拌，攪拌好之後我們要下手揉勻，揉成光滑的麵糰，然後揪成一小塊，搓成小圓，然後往前一推，縮成像餃子皮一樣的東西，然後捲起來，放進籠子裡蒸就可以了。
9樓：蕾蕾
把莜麵用溫水和好，然後把莜麵用手弄成桶狀，等到水開的時候放到籠裡面去蒸，半個小時就熟了，最後調好料汁就可以吃了。
10樓：行樂先生
把莜麵和好以後，搓成片狀，用手指把它捲起來，放在籠子裡面蒸熟，還可以放一些土豆片進行調味非常的好吃。
莜麵栲栳栳是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，栲栳栳的由來是怎樣的？
11樓：梓暖望深是
莜麵栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西省高寒地區知名的傳統式麵點小吃，歸屬於晉菜。「栲栳栳」是用攸面精益求精的一種麵食品類，以其樣子象「笆斗」，民俗叫「栳栳」。在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，赤峰市的豐寧，圍場。
內蒙古自治區烏海市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫盟南邊。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也較為被我們所熱烈歡迎。莜麵栲栳栳是山西省十大面點之一。
它加工工藝注重，成型美觀大方與口味筋道完美結合，栲栳栳」也叫「莜麵窩窩」。是山西省高寒地區尤其是忻州地區用攸面精益求精的一種麵點。，都是山西省十大面點之一。
以其外品牌形象「栲栳」而而出名。「栲栳」就是指用柳條編成，外觀設計像斗的器皿，也叫「笆斗」，是田園專業用於接水或裝東西的一種工具。用攸面製成的栲栳栳，不但美味可口，還尤其頂飽，如同俗話說得好「四十里攸面，三十里糕，二十里蕎麵餓斷腰。
意思是，吃完攸面能走四十里路，而吃蕎麵只有走二十里路，不難看出，<>
攸面是很頂飽的一種食物。莜麵栲栳栳，加工工藝注重，成型美觀大方與口味筋道完美結合，生產製造莜麵栲栳栳，將攸面加沸水和制，用手在光滑的表面往上拉一下，再換無名指一卷，製成如圓筒狀形，長寸許、薄如葉、色淺黃。搞好後，挨個站起並列在籠內神似蜂窩狀。
熟時即香氣撲鼻，吃時再加上「羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香」，令人聞之覬覦，食慾頓開，食之醇香出現異常，回味無窮。而莜麵栲栳栳的食用方法也是有多種。一種是栲栳栳沾麵條滷吃就連康熙帝朝聖五臺山時，也以品其為人生道路快事。
時迄今日，每到老年人壽辰、小孩子滿月或逢節接待客人，多以此用餐。
山區地帶有一些別人配婚婚娶時，新郎和新娘也需要吃，意謂夫婦白頭偕老。年尾年末時更要吃，以祈全家人和諧、人運亨通。坊間也有一種觀點，流傳唐太宗父子倆在太原市舉兵，用的就是這種麵點犒賞三軍，一舉建立大唐帝國，栲栳是由犒賞一詞流變性而成。
此是民間故事，但莜麵栲栳栳在山西省民俗除開是家常蒸菜外，的確也有犒賞親朋好友vip之意。在雁北和呂梁山區，大家授予吃莜麵栲栳栳以「牢固」、「和諧」等幸福代表。每到老年人壽辰、小孩子滿月或逢節接待客人，多以此用餐。
山區地帶有一些別人配婚婚娶時，新郎和新娘也需要吃，意謂夫婦白頭偕老。年尾年末時更要吃，以祈全家人和諧、人運亨通。
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