1樓：公子思無邪
最初冷麵是明火烤的，碳火上面放兩個鐵簾子，兩個鐵簾子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好後刷醬汁，後來才有了炸、刷等做法更加美味可口。
冷麵已經成功進入很多城市，但是當人們問起這種小吃產自**的時候總是沒有明確的說法，這跟不注意保護特色不尊重原創有很大關係，因為密山是縣級市，所以密山冷麵被冠以雞西冷麵，牡丹江冷麵，而哈爾濱冷麵等貌似看起來更大一級城市的名字，但是這種做法都是破壞炸（刷、烤）冷麵成為具有地方代表性的特色小吃的障礙。
做法及特點。
做法。炸冷麵的做法分很多地方，但炸冷麵主要有牡丹江口味的，也就是炸冷麵發源地的本來口味。
密山炸冷麵做法，將面放於油鍋，炸熟過後撈出，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼新增什麼就什麼）
特點。鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很筋道，鮮辣醇香。炸冷麵有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。
1、準備材料： 香菜和洋蔥洗乾淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎，備用。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用乙個開啟乙個，一張冷麵乙個雞蛋。所以這裡我先打散乙個雞蛋。
4、平底鍋放油**燒熱，油可以隨自己的喜好新增，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、塗上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，9、待雞蛋熟透，捲起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當然也有撒芝麻的，這個看自己口味）
2樓：糜籟
那炸冷麵香軟的話，只要需要把冷麵解凍，然後軟了之後上鍋裡煎就可以了，然後稍微噴一點水，它就會變軟。
3樓：帳號已登出
油炸冷麵剛出鍋都是硬的，但是出鍋後刷上醬料然後再燜一下就是軟的又很有嚼勁。
4樓：淡浩初
油炸冷麵首先要把冷麵兩面都混動。然後放入油中炸至幾秒鐘，撈出攪拌就行。
5樓：勤奮的曼曼
油炸冷麵炸能軟，嗯必須是冷麵比較鬆軟，不然的話炸起來會脆脆的，也是不是很好吃。
6樓：網友
油炸冷麵怎麼炸才軟一些，我覺得怎麼著的話就應該奶牛下鍋炸會好一點。
炸冷麵的做法
7樓：生活小常識
導語：上面是作為朝鮮族的一種傳統飲食，在他們的飲食當中絕對缺少不了冷麵，是用蕎麥麵或小麥面製作而成的，而冷麵寓意著健康長壽，所以又被人們稱為長壽麵，尤其是顫稿老年人過生日的時候，長壽麵絕對是不能夠缺少的`一道食物，但是冷麵的飲食方式有很多種，下面我們去看看炸冷麵的做法。
人們之所以那麼喜歡吃冷麵，最重要的原因就是它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，可以滿足人們各種各樣的味覺需要，尤其是對於喜愛麵食的人來說，冷麵可以說是面試中的上等美味。
50g 冷麵20g 蒜蓉醬40g 雞蛋。
1冷麵一片。這種冷麵要比泡著吃的那種冷麵要細也要軟。
2平底鍋刷少許油，燒熱，然後把冷麵撲上去，取乙個雞蛋，攪勻，然後灑在冷麵上。
3待雞蛋凝固把冷麵翻面煎。
4為了更具有燒烤風味可以在冷麵上撒點孜然和咖哩粉。然後抹上蒜蓉辣醬，撒上蔥花。其實還應該撒一些香菜末。
5咱也沒有切冷麵的那種鏟子，只好把冷麵盛出來用菜刀切，好在不影響味道，就是麻煩點。
上面就是製作乍冷麵需要注意的一些問題，很多時候在烹飪的過程當中，一旁念些方法和技巧起著決定性的作用而致作茄啟孝戰冷麵也一樣，，因為冷麵容易變硬，所以在製作的過程當中應該多打一些水防止冷麵快速變硬。
炸冷麵為什麼一炸就包油
8樓：
摘要。親，您好，久等啦，據我所知，冷麵內部受熱膨脹。冷麵的主要成分是澱粉，加上在製作過程中會放入適當的膨鬆劑，因此在炸制過程中會因油溫的高熱度而產生內部的膨脹。
由於冷麵的外援較內部薄，因此較冷麵**更容易膨脹起來，而內部並沒有充分膨脹的情況下，冷麵就會捲起。
您好，您的問題已收到啦<>
答主小月兒正在整理問題答案，請您稍等一會喲<>
<>親，您好，久等啦，據我所知，冷麵內部受熱膨脹。冷麵的主要成分是澱粉，加上在製作過程中會放入適當的膨鬆劑，因此在炸制過程中會因油溫的高熱度而產生內部的膨脹。由於冷麵的外援較內部薄，因此較冷麵**更容易膨脹起來，而內部並沒有充分膨脹的情況下，冷麵就會捲起。
1.咱們可以用低溫下鍋炸，不能用高溫，不然容易捲起來和包油喲。2.其次，咱們炸的方法也要對喲，不能用高溫炸，要先低溫下鍋。
親，我這邊建議您可以用用我告知您的方法喲，之前我也是用這種方法做的炸冷麵，可好吃啦<>
希望我的對您有所幫助喲<>
小紅花]
炸冷麵為什麼一炸就包油
9樓：
炸冷麵為什麼一炸就包油"這個問題，這邊查詢到是用料：冷麵單張的那種 蒜蓉醬 ，熟芝麻 ，油 ，蔥花 ，香菜將冷麵中的膜撕掉（方便使用）鍋內倒油，加熱，將冷麵放入（可以成條，也可以不撕。因人而異）喜歡軟軟的，過一下油就撈出來，喜歡勁道一點的，稍微多炸一小下，喜歡酥的，就多炸一會。
撈出撒蔥花，香菜，塗醬拌勻即可。（今天做的沒有蔥花香菜，因為弟弟不吃。） 希望可以幫助到您！
炸冷麵怎麼做好吃 炸冷麵做法
10樓：雙麗劍
1、主料：冷尺棚檔面1片、雞蛋1個、火腿腸1根。
2、陵亂調料：油少許、洋蔥適量、香菜適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、糖醋適量。
3、準備食材，香菜摘洗乾淨，洋蔥去皮洗淨。
4、雞蛋打散，攪拌均勻。香菜切碎，洋蔥切碎，火腿腸去皮，冷麵一片，表面薄和殲薄地刷層色拉油。
5、空氣炸烤箱的烤網鋪上錫紙，將刷油的一面的冷麵朝下放入烤網中，然後倒入蛋液，用刮板將蛋液攤平攤均勻，火腿腸放在邊上一起炸一下。
6、選擇空氣炸功能，設定180度預熱5分鐘，然後放入烤網，180度炸5分鐘，實際上用了3分鐘，雞蛋炸熟就好。
7、取出炸好的冷麵片，然後將其翻轉，有雞蛋的一面朝下。
8、刷一層甜麵醬，再刷一層辣醬，然後放上火腿腸。
9、再放上準備好的洋蔥碎和香菜碎。
10、從一邊捲起來就ok了，吃的時候可以切塊淋上糖醋或者直接捲上包裝紙拿著吃，用空氣炸鍋只需3分鐘，口感滑嫩。
炸冷麵的麵皮是怎麼做
11樓：
摘要。準備用料：蕎麥麵粉、土豆生粉、小麥麵粉、鹼面、鹽。
第一步：將準備好的材料混合裝至量杯中。
炸冷麵的麵皮是怎麼做。
準備用料：蕎麥麵粉、土豆生粉、小麥麵粉、鹼面、鹽。第一步：將準備好的材料混合裝至量杯中。
第二步：將量杯中的混合材料加入適量涼水，和成稍微有點硬度的麵糰。
第三步：將和好的麵糰放入乾淨的盆中，用保鮮膜封好，使麵糰在其中發酵30分鐘。
第四步：三十分鐘後將發好的麵糰放到面板上用擀麵杖擀製成冷麵形狀的長方形麵皮。
第五步：將擀好的麵皮放在沸水裡面煮熟。
第六步：把煮熟的麵皮撈起來立即用涼水過涼，瀝乾水後晾乾即可。
至此即可完成烤冷麵皮的製作。
炸油條怎麼和麵才能炸出來的是軟的
12樓：吃不胖的小劉
準備麵粉在做油條的時候，一定要注意到麵粉的選擇，有很多人可能覺得隨便選擇什麼麵粉都一樣，其實並不是，不能夠選擇到錯誤的麵粉，選擇錯誤的埋運話就會讓炸出來的油條特別不好吃。一般建議選擇中筋麵粉，中筋麵粉會讓炸出來的油條口感更好。
在麵粉裡面打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，酵母用溫水化開，再把旅旅溫水加在麵粉裡面，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀以後開始揉麵團，麵糰表面揉的光滑，放在盆子裡面，表面蓋上一層保鮮膜，放在乙個稍微溫暖一點的地方等待發酵。
用溫水和麵最好，一般水溫在35度到彎鎮梁45度之間，可以很好地融化酵母，同時也不會影響到酵母的活性，會讓麵糰更加容易發酵成功。
用開水或冷水和麵以後炸出來的油條絕對不會蓬鬆，味道一點都不好，一定不能夠用冷水或者開水來和麵。而用溫水和麵炸出來的油條才鬆軟可口。
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