外面餐館裡的炸黃豆是怎麼做的,製作油炸酥香的黃豆,怎麼樣才能讓黃豆蓬鬆大顆?

2021-03-04 08:22:31 字數 5097 閱讀 3462

1樓:超級遇爺

炸黃豆是西南一帶常見的餐前配菜,一般用在正餐開始之前用作餐前熱身。做法為:

1.黃豆浸版泡一權夜,撈出瀝乾水分;

2.鍋中下油,燒至五成熱(約100度),下入黃豆炸兩三分鐘(可能動靜會挺大的,不要怕~); 3.撈出黃豆晾一會,再次**將油燒到五成熱,下入黃豆回鍋炸到不會噼裡啪啦的即可。

ps:黃豆用農家非轉基因黃豆味道會更好,根據我多次試驗**【黔包】店鋪的黃豆不錯。

製作油炸酥香的黃豆,怎麼樣才能讓黃豆蓬鬆大顆?

2樓:匿名使用者

食材主料:黃豆500g

輔料:油適量、鹽少許

方法/步驟

1.黃豆用清水泡上。(大概泡8-10小時左右,泡過的黃豆炸出來口感很香酥。)

2.用清水清洗幾遍,選出雜質黃豆丟掉,把選好的黃豆濾幹水份。

3.鍋中放進適量的油燒熱,加入少許鹽防油濺和增味。(只要在油中加一點點鹽就可以了)

4.倒入濾幹水份的黃豆進油鍋,一直用中小火炸。

5.炸到黃豆全部浮在油麵上就炸好了。

3樓:嗨_天喜工程師

你好,油炸黃豆技術:  取豆欣酥1.1-1.

2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻,再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時。撈出清洗、瀝乾表面水分,入鍋油炸。

入鍋油溫160-180度,油炸膨鬆以後改為120度左右,炸幹水分即可。調味或掛糊焙烤,並徹底降溫後包裝銷售。

炸黃豆的方法?

4樓:匿名使用者

先用鹽水泡軟黃豆

再來把黃豆晾乾水分

把油燒至二成熱就開始放黃豆 記住要用小火炸注意:如果油過高才放黃豆 會導致黃豆外糊內生也就是說在表面上黃豆已經燒糊了 而其實黃豆內還沒炸好呢 吃起來就既有燒焦的感覺 又不脆軟輕動

5樓:與非與笑

原料:黃豆300克、油50克、鹽1匙。

步驟:1. 幹黃豆泡水後,晾乾水份。

2. 鍋中倒入足夠的油,冷油時就把黃豆放入,中小火加熱3. 待鍋邊有嘩嘩的響聲時,將黃豆撈出。

4. 趁熱,加鹽,拌勻。

6樓:夜夜笙歌

【用料】

花椒或花椒粉,黃豆,薑末,雞精,鹽,油。

【做法和提示】

方 法:

1、花椒粉最好自己做,把花椒放在鍋中,小火不停的翻炒,炒好。後把其研成末。

2、黃豆洗乾淨,中火幹炒,炒到黃豆上有黑癍時,放水把黃豆煮到能咬動時即可。

3、把姜切成末,要多一些。,黃豆能咬動時,就算煮好了。

4、做鍋放油,用大火到8成熱時,放黃豆,味精,花椒末,,再放薑末,特別要多放一些翻炒後放鹽,鹽也要多放一些才香.

7樓:百度使用者

1.將黃豆泡漲去皮.

2.鍋內放油燒熱,將黃豆控幹水份,放入油炸,炸酥撈出控盡油.

3.鍋中留底油上火,放入豆瓣醬,水翻炒均勻,加入白糖,醬油熬至粘稠,放入炸黃豆,待汁均勻裹上,端鍋離火,撒上五香粉就可以了.

8樓:a芽芽

黃豆是一定要泡過後再炸的,

炸好的黃豆裡面軟,

是因為你炸的時候,

油溫過高,油炸時間太短,

試試低油溫炸,多炸一會兒,

可以中途嘗一下,感覺裡面沒有水分了再出鍋,絕對會又香又脆哦~~~~~~~~~

9樓:晚風習習甲

先用水泡,至黃豆皮起皺,然後用冷油炸至金黃、開裂,就ok!

炸黃豆怎麼炸得脆

10樓:匿名使用者

炸黃豆的技巧:

1、黃豆最好是用溫水泡2—3分鐘,這樣可以起到清洗的作用,這也是在炸制的過程中保持香脆的重點之一。

2、下鍋的時候,先不放油,用小火炒幹黃豆裡的水分,一是讓黃豆更脆,二是為了放入油鍋的時候不會濺油。

3、出鍋馬上就加入白酒並顛盆,這樣子能讓黃豆受熱均勻。

4、儲存的時候要注意用密封的瓶子,玻璃罐頭瓶或者是塑料瓶都可以。

炸黃豆的具體做法:

食材準備:幹黃豆300g、食用油、鹽、白糖適量。

1、首先將黃豆用清水洗一遍,這一步是為了去除黃豆表皮的髒東西,然後把黃豆撈出來晾乾。

2、不要放油,幹鍋炒黃豆,開小火,不停地翻炒,炒到黃豆呈現金黃色,皮裂開時用碗盛出來備用。

3、然後加入食用油,比平時炒菜要多一些,然後加入適量的白糖,300g黃豆大概加一勺半的白糖,開中小火,朝一個方向不停地攪拌,至白糖融化成粘稠的糖漿。

4、轉小火,倒入剛炒好的黃豆不停翻動,聽到噼裡啪啦的聲音就差不多了,夾出一粒嚐嚐,沒有生味就可以關火,用盆子盛出來了,等到酥脆再關火,那樣油的餘溫就會把黃豆給焐糊的。

5、趁著熱度滴上幾滴白酒,然後顛盆,讓白酒和黃豆混合均勻,這樣能使黃豆更香,而且不容易受潮,酥脆的口感也會保持更久。

6、等黃豆稍微涼一些的時候撒上適量的鹽,然後顛盆,確保每個黃豆都是沾了鹽的。

11樓:暖風

準備材料:黃豆,水,盆,鍋,油,紙巾

1、早上上班前,先用水浸泡豆子

2、晚上下班回家就可以了。(泡8-10小時左右,浸泡後的豆子油炸酥脆)

3、用水多次清洗,選擇雜質大豆扔掉,選擇大豆濾幹水。

4、將適量的油放入鍋中加熱,加入少許鹽以防止濺濺,可以增加香味。在油里加一點鹽就行了。

5、將幹豆倒入油鍋,用中、小火煎。

6、當豆子都浮在油上時,它們就被炸好了。

7、排出多餘的油,用紙巾擦掉。

8、用一個新鮮的袋子或一個密封的盒子來保持它的乾燥。在家吃東西時,可以加入一些炒黃豆能夠入口味。

12樓:小太陽

材料準備:黃豆適量;花生油 適量;清水 適量(泡黃豆用),1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒,再撒入適量五香粉和食鹽。將黃豆撿去雜質、壞豆,用清水泡一夜。

將泡好的黃豆濾幹水分。注意一定要瀝乾水分,否則黃豆放入油中會濺出油花。掌握油炸時間,時間短黃豆不酥脆,時間長黃豆會變焦。

步驟如下:

1、浸泡黃豆

2、煮黃豆

鍋里加入適量冷水,再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒,再撒入適量五香粉和食鹽,放進泡好的黃豆,蓋上鍋蓋煮10分鐘,至黃豆熟成,撈出瀝乾後放於盤中,並加入1湯匙橄欖油,用筷子快速攪拌均勻,確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。

3、炒黃豆

炒鍋燒熱後放進黃豆,中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮,轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小,開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲,表面呈火色時立即關火。

4、把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。

13樓:舞璇瀅

1、先將黃豆大概泡8-10小時左右,泡過的黃豆炸出來口感很香酥。

2、用清水清洗幾遍,選出雜質黃豆丟掉,把選好的黃豆濾幹水份。

3、鍋中放進適量的油燒熱,加入少許鹽防油濺和增味。(只要在油中加一點點鹽就可以了)

4、倒入濾幹水份的黃豆進油鍋,一直用中小火炸,炸到黃豆全部浮在油麵上就炸好了。

5、撈出濾幹多餘油份,再用紙巾擦掉多餘油脂,晾涼用保鮮袋或密封盒裝好就可以了。

擴充套件資料

炸黃豆的技巧:

1、黃豆最好是用溫水泡2—3分鐘,這樣可以起到清洗的作用,這也是在炸制的過程中保持香脆的重點之一。

2、下鍋的時候,先不放油,用小火炒幹黃豆裡的水分,一是讓黃豆更脆,二是為了放入油鍋的時候不會濺油。

3、出鍋馬上就加入白酒並顛盆,這樣子能讓黃豆受熱均勻。

4、儲存的時候要注意用密封的瓶子,玻璃罐頭瓶或者是塑料瓶都可以。

14樓:匿名使用者

炸黃豆做法:

1.將黃豆撿去雜質、壞豆,用清水泡一夜。將泡好的黃豆濾幹水分。

2.鍋裡放油,(根據自己情況來定,一時興起做的,也沒稱多少分量。)油熱了將黃豆放進去炸,炸到鍋裡泡泡變少,撈出來晾涼。

3.重新加熱油,將晾涼的黃豆再次放進去復炸,炸到金黃色,漏勺撈起顛的時候聽到清脆的聲音就可以了

4.放涼,溫度低點的時候撒上鹽。等到涼透了就可以裝起來了。

黃大豆,中藥名。為豆科植物大豆gycinemax(l.)merr.

的種皮黃色的種子。具有寬中導滯,健脾利水,解毒消腫之功效。用於食積瀉痢,腹脹食呆,瘡癰腫毒,脾虛水腫,外傷出血。

論黃大豆生熟性味不同,黃宮繡:「黃大豆,按書既言味甘,服多壅氣,生痰動嗽。又曰寬中下氣,利大腸,消水脹腫毒,其理似屬兩歧。

詎知書言甘壅而滯,是即炒熟而氣不洩之意也;書言寬中下氣利腸,是即生冷未炒之意也。凡物生則疏洩,熟則壅滯,大豆其味雖甘,其性雖溫,然生則水氣未洩,服之多有疏洩之害,故豆須分生熟,而治則有補瀉之別耳。

用補則須假以炒熟,然必少食則宜,若使多服不節,則必見有生痰壅氣動嗽之弊也。」(《本草求真》)

營養價值

1. 增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。

2. 防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3. 通導大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。

4. 治缺鐵性貧血:大豆中的鐵不僅含量多。

15樓:匿名使用者

黃豆泡一夜,然後放點香料用水煮一下(這樣更好吃) 撈出控一下水,油燒至六成熱放入黃豆炸制金黃色就行了。

擴充套件資料中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒,具有補脾益氣、消熱解毒的功效,是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生紊a, b族維生素、維生素d、維生素e和多種人體不能合成但又必需的氮基酸。常食黃豆,可以使**細嫩、白哲、潤澤,有效防止雀斑和皺紋的出現。

黃豆中的高含量蛋白質,可以營養肌膚毛髮,令肌體豐滿結實,毛髮烏黑亮澤,容顏不老。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到穀類的補充。

16樓:君未的過往故事

炸黃豆,只需要注意一個小祕訣,別直接下油鍋,多加這一步,黃豆更香脆

17樓:匿名使用者

用8o度開水湯下,再炒

聽別人說現在外面餐館裡的紙巾都很髒,是真的嗎

1聞氣味 氣味差的大都是質量差的 2看牌子 清風 等知名品牌就不錯 3看包裝 包裝好的 不皺巴巴的 預防儘量少用 可以用來擦桌子等 但最好不擦嘴個人見解 望採納!謝謝!the first time i ve es.earphone bra 是真的,人家餐館也要掙錢,不可能給你用很好的紙巾,都是那些便...

怎麼做炒香酥黃豆黃豆的做法,炒香酥黃豆怎麼做好吃,炒香酥黃豆的家常做法

香酥黃豆的做 法bai 1.黃豆du用水洗淨 2.倒入黃豆2倍的水,zhi提前泡一宿 3.泡發dao好的黃豆瀝乾 專水分4.將壞屬 的豆子挑揀出來 5.將黃豆均勻的鋪在簾子上 6.放到陽光的地方晾晒一天 7.這是晾好的黃豆 8.小火,鍋中倒入適量油,油量和炒菜時差不多9.倒入黃豆 10.小火不停翻炒...

炸串醬的做法,炸串的醬料怎麼做?

材料 醬油1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙 水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 紅色素少許 可以不加 蔥2 3支 姜數片 拍扁 芝麻少許。作法 將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。炸串用的辣醬 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克,...