東北人都很愛吃大醬，大醬是怎樣製作而成的？

1樓：小秦曰車

早在隋唐時期，滿族人的祖先靺鞨就開始製作大醬。據史料（金史）中記載：「遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽，女真人以豆為醬，製作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調每天只能吃鹹菜和大醬了，長此以往，也造就了大醬的好多烹飪方法，成了幾輩人改不了的一種生活習貫。

雖然現在青菜多了，物產豐富了，但蘸醬菜在東北飯店的餐桌上，還是種醬料五花八門品牌多樣選擇性廣，甜的，辣的什麼樣的口味都有。另外農村大醬已經很難找到真正的農家醬的味道，已經接近了失傳，我們60後都沒有人會下農家醬，已經是久違的味道。

<>原汁原味就著大醬吃，鮮脆的新鮮蔬菜就著濃香的大醬吃，口感好，綠色食品，能充分保留蔬菜中的營養成分。東北盛產大豆，而且冬季漫長，大醬耐蓄存，而且過去蔬菜一過季節就是明年再見了，現在哪還有每戶幾罈子釀製，窩頭，饅頭，麵條，大蔥沾醬就是一頓飯，方便實用。玩現四季蔬菜齊。

大醬是從什麼時候起源，我沒在意過也無從知曉，只知道我從記事起就吃它，從小吃到現在。以前是吃娘做的，現在是吃我自己做的。以前家裡窮沒有好菜佐餐，大醬是飯桌上的一道常是努爾哈赤，每到一地就會向當地徵集豆醬。

以豆漿佐野菜既能飽腹，又可以為士兵及時補充大量的鹽分、氨基酸，從而保持戰鬥力。後來滿族入關建立清朝，為了讓後代不忘祖宗立。

人蘸著大醬就著蔥生菜白菜蘿蔔一口接一口感到不可思議。對，這就是地域飲食味囗不一樣，比喻四川喜辣，廣東上海喜甜一樣，東北人偏愛鹹食。

2樓：網友

首先要準備好發酵後的大醬塊，然後先洗乾淨，再均勻的切碎放在盆中然後在太陽底下曬，然後倒入開水。然後再準備乙個空罈子，然後再拿紗布封住口，等發酵後就可以吃了。

3樓：小丑哈哈

東北的大醬是由黃豆做成的，把黃豆用水下鍋烀熟，然後加入鹽，最後搗碎，做成塊狀，然後用東西蓋上放置幾個月，然後下降放水就可以了。

4樓：你真的好嘛

用東北特產的黃豆，把黃豆洗乾淨放進鍋裡煮熟，然後加入一些其他的食材就可以製作出來的。

5樓：努力搬磚的小紀

準備好黃豆，將黃豆放入鍋中炒熟，將炒好的黃豆沖洗乾淨，鍋中放水，將黃豆下鍋煮到軟爛，等到黃豆熬煮成形之後放置發酵，

6樓：小蕃學姐

一定少不了蔥和蒜，因為他們當地的美食製作一般都是會有這兩種調味料，口感也是更加的鮮香一些，而且味道不錯，也受到很多的喜歡。

7樓：劉心安兒

這些大醬一般都是通過黃豆，然後加入一些鹽和味精，最後熬成了醬料，然後味道也比較好。

8樓：網友

東北大醬是用黃豆做的，豆子提前泡一夜放到鍋中煮熟搗碎，把它做成像磚坯一樣的形狀，用白紙或者玉公尺葉子包裹起來用繩拴起來，掛在房樑上，這樣經過一冬的發酵，春天時就可以放入一些鹽，放入大缸中，經過太陽的曬制就可以做出純正的東北大醬。