1樓：時尚的安安
蔥姜剁碎，倒入肉餡中，放入香油，鹽，耗油，胡椒粉，雞精，老抽，乙個雞蛋調勻 番茄切塊，鍋內倒油，放入切好的番茄熗鍋，加入適量水，燒開，然後就可以汆丸子了。切方塊，為了保持上腦肉的韌性，做的丸子q彈，用木棍捶成肉沫牛肉。放10g鹽，20g土豆澱粉，5g胡椒粉，10ml生抽，蔥花，薑末，順時針攪拌均勻，捏成丸子狀。
番茄牛肉丸子好吃呢，我們先準備一些熟透的番茄，可以把番茄剁成碎末，或者攪拌成番茄汁，做成了番茄汁可以加點白糖加小許鹽，我們把牛肉剁成碎肉末，用刀背去敲敲打牛肉，加入適量的鹽，撒上芹菜末翻炒均勻。製作醃肉醬汁，把1小勺鹽，2勺生抽，2小勺糖，2勺澱粉，半小勺黑胡椒粉，1小勺泡打粉，清水150ml倒入碗中，攪拌均勻（勺指的是湯勺，小勺指的是茶匙）。
調料： 鹽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉5克、白糖2克、蠔油10克、生抽20克、料酒20克、澱粉40克丶香油10克。 鍋內加水燒至水昌小泡時，下入牛肉擠成圓形的丸子壯，煮熟撈出備用，煮牛肉丸子的湯留用。
鍋內倒入適量油，下圓蔥和番茄炒至軟爛，加入適量番茄醬和水，加入肉丸，蓋鍋蓋，開鍋後小火燉10分鐘。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠，加入鹽和黑胡椒碎調味。
番茄洗淨打成汁（也可切碎）。起鍋熱油放番茄、牛肉丸、木耳和3碗水燜煮5分鐘。一直到牛肉當中的血水出來之後再將牛肉取出來。
剛取出來的牛肉，在案板上用菜刀剁成肉末狀的，剁成特別碎的那種，之後再將牛肉末放一容器當中。
2樓：y小王子
加入澱粉，可以將牛肉的味道鎖住，吃起來會更好吃。
3樓：渣掉渣掉
可以讓牛肉更加嫩，也可以在收汁的時候使湯汁更加濃厚。
4樓：天才人物我無敵
加入澱粉以後，真的會讓牛肉吃起來，口感會更嫩滑，而且更加軟爛易更容易入味，所以我們在製作的時候放入澱粉還是非常有必要的。
在製作牛肉燴番茄的時候，為什麼大廚們要加幾勺澱粉？
5樓：小可情感諮詢師
我們都知道，如果自己製作美食的話，會有滿滿的成就感，但是如果想製作一道美食那是非常複雜，而且還耗費時間和精力的事情，製作美食剛開始的時候肯定做的不會有那麼好吃，不像那些飯店裡邊大廚一樣做的，既美味又好看，所以我們就要通過自己不懈的努力，讓自己的廚藝提公升的非常快，自己做美食不但能夠讓自己填飽肚子有成就感，而且還能放鬆心情，陶冶情操，想象乙個場景，當你家人都回來的時候，看到的是一桌由你而製作的美食，並且他們吃得非常美味，不停在誇讚你做的很棒，那你的心情是不是很美好呢，不過製作美食其實有很多技巧和細節的，公升手悄就比如在製作牛腩燴番茄的時候，為什麼大廚們要加幾勺澱粉呢？那是因為澱粉能夠讓湯汁收的更加鮮美，能夠讓牛肉和番茄的味道更好的融合在一起
首先我們先要準備一些食材，牛肉肯定是必不可少的，然後就是挑選自己喜歡的配料，比如胡蘿蔔啦土豆啦，當然番茄也是必不可少的。
二，製作牛肉燴番茄的一些小技巧。
接下來我們先將牛肉在鍋裡面煮乙個小時左右，要記住煮的時候可以加一些料酒，有去腥提鮮的作用，然後將西紅柿切成小塊的吵渣，緊接著我們把鍋坐上油放入番茄醬，當番茄醬被炒的濃稠之後，放入西紅柿煸炒一會兒後，再放入牛肉和自己喜歡的配料，緊接著加水，熬製20分鐘之後，根據自己口味調，最後開大火勾芡，就這樣一道美味的西紅柿燴牛腩出鍋了。<>
三，牛肉還能做出哪些非常好吃的美食呢？如果大家對此比較感興趣的話，可以自己在家裡面嘗試一下。<>
6樓：周**強強
因兄遊喊為這樣可以讓這道菜變得非常好吃，而且也可以讓這道菜變得非常濃稠，並且也不會發生粘鍋的現象。所以有很多人在羨野製作這道菜的時候都會加幾勺澱粉磨配。
7樓：撒的謊
一般的話是看做的這個食物具體有多少，做的多估計就是兩三勺澱粉，做的少也就半勺澱粉。
8樓：春季的風啊
因為這樣可以讓牛肉變得更好吃，而且味道更香，也會讓牛肉的湯汁變得更加飽滿。
9樓：樂樂在此呢
因為這樣才可以保證牛肉的口感，同時不會出現特別粘稠的情況，這是具體烹飪的方法。
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主要是因為加入胡蘿蔔之後可以給我們的魚香肉絲提味，而且會讓魚香肉絲看起來也非常的好看，增加美觀，增加我們的食慾。在魚香肉絲裡邊加入胡蘿蔔可以解膩，而且還有胡蘿蔔的清香味道會更好吃一些。這樣的話就可以使得這道菜的色澤變得更好一些，也可以增加食慾，也可以使得這道菜的口感變得更加豐富。因為加入胡蘿蔔的話能...
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