1樓：扒糾伺囪順盜
高湯。是一種烹飪中常使用的輔料，凡是需要加水的地方換成高湯，做出的菜餚必定格外鮮美。高湯可以提鮮，是菜品味道更佳濃郁。
很多老字型大小的餐廳做菜都用高湯，味道才特別，才更濃郁。而從高湯的內容來分，又可以分為肉高湯和素高湯兩種。前者自然是以肉類為基底製作高湯，包括海鮮高湯也可以劃分在肉高湯裡。
另一種則是以如冬菇、豆芽、胡蘿蔔等蔬菜熬製出來的。
奶湯多選用動物骨頭，再以滾水煲制，最後 製成顏色如牛奶般乳白色的湯汁。清湯又可以細分成普通清湯和吊湯兩種。前者用老母雞文火熬製，要非常注意火候，很容易因為火大而變成奶湯。
後者則取雞胸肉。
切成雞蓉，待火燒開時改文火，並以雞蓉吸附湯中懸浮物，湯汁清如白水，卻味濃鮮香。
燉高湯一定不能急，火大了容易把高湯煮糊，而且湯也容易變得渾濁。而且高湯裡切忌放味道辛辣的食材，防止高湯搶了菜餚的味道。所謂欲速則不達，製作高湯是沒有什麼快速的捷徑可以走的。
用高壓高溫水蒸汽加熱。不是直接往湯裡通水蒸汽那不衛生。而是特製鍋裡盤銅管。
讓水蒸汽通過銅管加熱。
如果是吊好的雞湯想要快速加熱，就得選用專業的裝置，如下圖所示的中式鼓風爐，因為可以調節燃氣出氣量跟鼓風的空氣量，能使燃氣在短時間充分燃燒，一鍋水40秒左右就會沸騰，加熱速度很快。50-60斤的高湯肯定是大鐵桶裝的， 快速燒開高湯只有猛火灶頭，不能用燃氣，60斤很重，猛火灶頭放地下燒開安全。這個好像沒有捷徑，畢竟咱們的高湯都是都是燉出來的。
咱把這個高湯弄好了，咱們才能做出更好的美味的美食不是嗎。
2樓：養生丫丫
通常製作一鍋高湯耗時還是比較長的，不過一般2個小時就可以了，如果要口感更好的話就4個小時，做法也是比較簡單的，一般都是酒店會用到，常用材料豬大骨10斤，老母雞兩隻，豬皮兩斤，做法就是豬大骨敲開，老母雞去內臟，豬皮去毛。三種原料焯水去血汙，然後專用熬湯大鐵桶，桶底墊竹篦子(防止原料粘鍋)加八成水，以上各種原料下涼水開大火燒四小時，至湯白有濃稠度為止。
3樓：行樂樂樂行
一般都是需要兩個小時左右的時間，這樣的話湯汁就會比較濃稠，而且味道也比較重，一般都會在精髓裡面加入準備好的雞或者是牛肉，然後加入適當的調料，加入一些蔥花，然後蓋上蓋子燜煮一段時間。
4樓：浩海永寧
做一鍋高湯的時間咱們要兩個小時，它新鮮的牛骨頭，豬骨頭，還有雞骨放進去，再放一點鹽去燉兩小時就可以了。
5樓：是牛牛哦
買來的新鮮雞架和豬大骨放入冷水中浸泡三十分鐘， 泡出血水，把雞架豬骨入鍋 加入料酒去腥 撇去浮沫，沖洗乾淨；在另起乙個大一點的鍋，放入豬骨頭和雞架加入清水，蔥姜去腥，大火煮開後轉小火熬煮兩個小時即可。
熬製的高湯能用多長時間 高湯每天燒開能用幾天
6樓：雙麗劍
1、高湯每天燒開能一直用下去，每天燒開1-2次，再加水和骨頭繼續煮，可以用很久的。有的飯店號稱百年老湯，就是這個道理，一直不滅火就成了。
2、高湯在熬製的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬製過後這些殘渣會留在裡面，這個時候我們把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。
3、在用了高湯過後難免會留下一些微生物或者細菌，時間長了高湯就壞了，所以我們要將高湯燒開仔掘鍵，燒開過後就不能再去動它了，每天用了都要把它燒開，不用也要燒念巧開，這樣不散灶用放冰箱裡面也能長期儲存的，而且高湯味道越好。
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夢見我老公煮一鍋血,夢見我老公煮了好大一鍋飯
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主料 團蟹1個 香螺2個 蛤蜊200g 花蛤100g 白蛤100g 蟶子100g 泥螺適量 蝦適量 輔料 姜適量 蔥適量 料酒適量 胡椒粉適量 1 將食材準備好清洗乾淨 2 鍋里加水將食材放入，先大火再小火煮即可。具體做法 1.準備好食材 2.把這些食材，除蝦以外，放淡鹽水浸2個鐘頭，再用刷子洗乾淨...