分割甜麵糰的時候很黏手怎麼辦？

1樓：晴天便好

很多人有空家長會都自己製作饅頭、麵包等，發麵就是重要的環節。麵糰有沒有發好可是決定最後的成功，如果麵糰水加多了或者是麵粉太多都會導致發麵不成功。對於新手來說第一次發麵都不太熟悉會出現一些小狀況，如果遇到麵糰發酵太粘怎麼補救呢？

一、麵糰發酵太粘怎麼補救。

麵糰發酵太粘手就加乾麵粉來進行揉搓，和麵之前也要把握好水和麵的比例，發酵的時間也不要太長。

麵糰發酵太粘的原因有。

1.麵粉發酵前加了很多水，就是和麵時水就多。

2.麵糰裡澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麵糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

3、發酵時間過長，麵糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麵糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。

二、和麵技巧。

1.和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。

2.待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

3.再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

2樓：仙尋雙

麵糰則是啞光的，水分全部被鎖在麵糰中，也就不會有粘手的感覺。而在麵糰攪打初期，麵筋還未全部形成，所以麵糰也會粘手，粘手與否也常常被用來判斷面團筋度。控制好打面，實在粘手的話可以沾點粉或者油在手上就可以了啊。

3樓：揭晨旭

手上給你沾點粉，或者用點油。對面團也拍一點。

4樓：網友

可以在手上沾點油，這樣就不會粘在手上。

5樓：17歲灬男孩

首先，手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。

1水溫不可過高。

1.加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

2注意麵粉質量。

2.注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

3揉搓和靜置結合。

3.揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

不過，任何建議都不應該是教條的，具體問題具體分析，好的製作方法也只能改善，不能完全改變，要注意了哦。

麵糰太粘手如何解決

6樓：三夜見

現在很多朋友喜歡自己在家裡做包子，麵條什麼的，但自己做麵糰時候太粘手了，那麵糰太粘手如何解決？

1、在手上塗一點點食用油，或者蘸上少許乾麵粉來防止沾手，二者均不可過量，過多的話會影響麵糰質量。

2、或者將粘手的麵糰放入容器，並且蓋上透氣的乾布，放入冰箱裡冷藏10分鐘左右即可。

3、如果因為水溫過高導致麵粉粘手，可以雹局用邊摔打邊休息指肆銷的方式揉麵，直到麵糰表面光潔為止。

其實麵糰太粘手唯遊的原因有很多，而麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度有關，差的高筋麵粉很粘手，所以大家購買麵粉時候需要注意了。