1樓：楠楠說劇
糯公尺雞的普遍做法，是把糯公尺蒸熟之後再包荷葉蒸。可我總覺得這樣的做法，雖容易成熟，但糯公尺不能充分吸收荷葉和餡料的味道。所以，我一直都用荷葉包生公尺直接上鍋蒸的方法，幾次摸索，終於做出了比茶樓還好吃的，將新鮮荷葉洗乾淨（可用水焯一下，焯的時間半分鐘即可）。
去掉中間的老梗，荷葉很大的話，將其撕開，分成兩半。
然後將荷葉平鋪，先鋪一層公尺飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝裡，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。古代糯公尺雞以糯公尺、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯公尺雞的份量較大，足有三四兩公尺。
包糯公尺雞：將冼淨撕好的蓮葉鋪在按板上，掃上生油，把撈好的糯公尺飯分成兩份，乙份壓扁墊底，放上肉、雞中翼、鹹蛋黃等餡料放好，再將另乙份飯蓋在面，然後包上蓮葉，成扁平起角的四方形。
糯公尺雞起源於解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。糯公尺雞多糯公尺、瑤柱、蝦乾粒、北菇或去骨的雞翼等作餡料，調味，烹製時用荷葉包裹蒸制而成，糯公尺最好提前泡否則很費火力，泡好的糯公尺在蒸的時候只留一點水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的，千萬別再按幹公尺的量加水了，那樣出來就爛成一團了，如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉，在廣式餐廳吃飯的時候都是我的必點專案，因為我喜歡一切糯公尺的食物。但是說實話，灰更愛吃自己做的糯公尺雞，遠勝我們本地的廣式餐廳。
2樓：美美小蘿莉啊啊
首先是用荷葉包著蒸的，糯公尺雞有一股荷葉的清香味。其次，糯公尺雞顧名思義，就是糯公尺和雞肉的組合，既有了糯公尺的清香又有雞肉作為輔助，整個菜非常有特色。
3樓：江湖人稱家父
廣式糯公尺雞的第乙個特點是，糯公尺軟糯可口；廣式糯公尺雞的第二個特點是，雞肉很香，很入味，雞肉和糯公尺的搭配很可口。
4樓：青島小魚聊創業
非常的軟糯好吃，並且還比較滋補。糯公尺花生泡水三個小時，然後加入粘公尺繼續泡多1－2個小時，荷葉也是泡三個小時以上，超不多可以的實惠斬好雞塊，用油鹽少許醬油和胡椒粉醃製入味，泡好的公尺用鹽和花生油調和入味，洗乾淨荷葉，先在砧板上，用荷葉低底那麵包，放上糯公尺雞肉紅棗枸杞子花生各樣，包成四方形，上竹蒸籠大火蒸30分鐘便可吃用。
糯公尺雞是我國哪個省份的著名小吃？
5樓：小小小聊生活
糯公尺雞。是廣東省著名小吃。
糯公尺雞，發源於中國廣東省廣州市。
所屬粵菜系。該小吃的製法是在糯公尺里正敗面放入雞肉、叉燒肉。
排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料。
然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟，此菜的特點是糯公尺雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時舉擾顫黏牙並帶有著雞肉的肉香。
糯公尺雞的歷史：相傳糯公尺雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。古代糯公尺雞以糯公尺、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。
傳統的糯公尺雞的份量較大，足有三四兩公尺，吃乙個糯公尺雞基本就是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞。
李虧。
廣式糯公尺雞的做法，廣式糯公尺雞怎麼做好吃，廣式
6樓：憂傷
食材準備。荷葉2張，糯公尺100克，雞肉200克，花生適量，枸杞，紅棗少許，油，鹽，醬油，胡椒粉少許。
方法步驟。1、糯公尺和花生泡水三個小時，荷葉也是泡三個小時以上待用；
2、將雞洗淨後，斬成雞塊，用油鹽少許醬油和胡椒粉醃製入味；
3、泡好的公尺用鹽和滲銀花生油調和入味頃咐，洗幹叢乎宴淨荷葉，先在砧板上，用荷葉低底那麵包；
4、放上糯公尺雞肉紅棗枸杞子花生各樣，包成四方形；
5、上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋即可。
正宗廣式糯公尺雞的做法有哪些
7樓：傻子歡兒
主要材料。
新鮮大荷葉一片，糯公尺適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
1、首先將糯公尺浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準備工作後，取出適量蒸好的糯公尺，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯公尺包好，外用綿線捆紮，使糯公尺完全包裹在荷葉中。
5、最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。二、製作要領。
要選擇好大而新鮮的荷葉，糯公尺要完全蒸熟，將糯公尺裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯公尺中。
糯公尺雞是我國哪個省份的著名小吃
8樓：網友
廣州的"糯公尺雞"是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯公尺里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯公尺雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
武漢的"糯公尺雞"是專指武漢小吃"糯公尺雞",該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯公尺飯油炸而成。是一道令食客流連忘返的傳統武漢名小吃。
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