1樓：育嬰冷知識
一直以來，牛肉深受大家的喜歡，尤其是春天，幾乎是家家不可缺少的食材了，不過牛肉**比較貴，天天吃的話，不是一般家庭能接受得了的，大家愛吃牛肉，主要是衝著它補鈣的功效去的。其實呀，春天有種蔬菜，**便宜，3塊錢1斤，鈣是牛肉的32倍！不吃太可惜了！
這個菜叫做芥菜，南方北方都有，尤其是廣東人最愛。口感爽脆，清炒、配肉都好吃。芥菜含有豐富的維生素a、維生素b族、維生素c和維生素d，還含有大量的抗壞血酸，是活能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。
芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量為294毫克，牛肉才9毫克呢，芥菜的鈣比牛肉還高，是食療補鈣的一**擇。骨質疏鬆和青少年兒童以及缺鈣人群可以多吃芥菜。
還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，現代人看電子產品比較多，不妨多吃點芥菜，緩解眼部的疲勞，冬天多食用芥菜還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
冬天氣候乾燥，多吃芥菜還能下火，冬天肉類吃多了會造成上火，可以在炒肉的時候配點芥菜，緩解上火的狀況。
芥菜炒牛肉】
食材 主料 牛肉300克 芥菜三顆。
輔料 油適量 鹽適量 姜蒜末適量 幹辣椒一勺。
過程：<>
新鮮的牛肉切成粗粒。
芥菜清洗乾淨後，去掉葉片，將莖稈切成段。
芥菜葉子不用丟掉，直接清炒就很好吃。
油鍋燒熱，將姜蒜末放入鍋裡，炒出香味，轉小火，加入乾紅辣椒炒出辣味。
將芥菜段倒入鍋中，大火翻炒至芥菜段變色。
加入牛肉粒。
大火炒至牛肉粒變色後加入適量鹽，大火翻炒，這時候牛肉粒會煸炒出大量的水分，直接將水分炒幹就差不錯了。
趁熱吃哦，牛肉粒鮮嫩，芥菜段清爽可口，老人孩子都喜歡呢。
小貼士。牛肉在炒制的時候會析出大量的水分，可以直接將水分倒出來，也可以大火將它炒幹，乾乾爽爽的口感最是好。水分一干就出鍋，不要將牛肉炒得太乾哦。
2樓：鬼丶如泣
生粉2勺兌1小勺清水，倒入牛肉中攪拌均勻。生粉水能在牛肉表面形成保護膜，減少炒制過程中牛肉水分的流失，從而達到嫩肉的效果。
3樓：網友
首先要用刀背，給牛肉砍一遍，這樣能讓牛肉的纖維斷裂，這樣吃起來就嫩多了，其次切的時候一定要垂直牛肉纖維去切，這樣才能讓纖維段掉，也能讓牛肉變嫩不塞牙。
4樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
牛肉切成片加蛋清澱粉順乙個方向攪拌醃製五分鐘，起鍋燒油三成油溫將牛肉滑入鍋內滑熟撈出然後進行炒制，這樣的牛肉炒出來不會塞牙，口感軟糯。
我做的紅燒牛肉為什麼不嫩,嚼起來老是塞牙?急請哪位高手指點!
5樓：最愛動漫的人
燉牛肉的訣竅。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
放點山楂就好了。
6樓：網友
乙個是牛肉的部位很重要，牛的臀部肌纖維很發達但是缺少脂肪和結締組織，燉著吃會比較幹，而且不易燉爛。你可以選擇牛腩或者牛腱部位，燉起來比較好吃。二是燉肉的火力以及放鹽的時間，燉牛肉應該先大火燒開，然後把火調小，讓湯微微沸騰，就是冒很小的氣泡，速度很慢。
還有在肉燉爛之前不要急著放鹽，鹽會使肉類的蛋白質加速變性，肉就不太容易被燉爛。
7樓：網友
使用熱水，不要加冷水。
炒牛肉時，千萬不要放「它」，否則白白浪費一鍋牛肉，不好吃還塞牙,
8樓：可追憶
瘦肉也比較多，加了茴香以後，肉質就會變緊容易塞牙，特別難受。加醋的話還會失去了牛肉本身的香味。
9樓：扁扁影視娛樂
炒牛肉時不要放蘇打粉，蘇打粉會破壞牛肉的營養成分，導致牛肉的營養減少，肉汁流失。
10樓：社會墨子
炒牛肉時很多人都習慣用蘇打粉醃製，這樣可使牛肉的口感更加好，但是蘇打粉會破壞牛肉的營養成分，導致牛肉的營養減少，肉汁流失。
11樓：情感神仙諮詢師
炒牛肉的時候就沒有必要放韭菜啦，因為放韭菜，沒有人會喜歡吃這些蔬菜佐料的。
炒牛肉，應該記住哪幾點才能讓牛肉軟嫩不塞牙？
12樓：不語居居
炒之前，需要先將牛肉橫截面切段後，倒入料酒、醬油、鹽、澱粉等調料進行醃製。醃製好後，再進行炒制，不可炒太久，期間可以放入少量的水，保持牛肉的水分不被炒幹。
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