1樓：李和霖
新鮮百合中含有一種叫秋水仙鹼。
的營養成分，吃百合覺得苦、澀就是這種成分引起的，通常情況下，秋水仙鹼含量越高，苦味越重，因此，新鮮百合都是帶有苦味的，只是程度不一樣。
百合怎麼做沒有苦味：選擇新鮮百合：想要減輕或去除百合燉湯中的苦味，在製作之前，對百合的挑選很重要。
一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農家自己耕種的，味也不會很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優，這樣的百合是比較優質的，苦味也會比較淡。烹飪前浸泡：在煲湯之前對百合進行浸泡處理，苦味也會降低很多。
如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裡浸泡一天；或者在煲湯的前幾個小時裡，將百合放在鹽水裡浸泡數小時，也可以減輕百合的苦味。焯水可去除：
新鮮百合味道苦、澀，吃不了或者不習慣這味道的人群可以在烹飪百合前，將百合放在沸水中焯水處理，之後進行料理即可，如果稍微有點苦，要進行燉湯或者煮粥的話可以不進行處理，在加熱的過程中秋水仙鹼就會被析出了，之後再食用就不會覺得苦了。
注：購買百合幹。
的時候首先要看清產地，唯有甘肅蘭州。
出產的才是正宗的甜百合幹。
2樓：昝韶利
為什麼值百合做出來這麼苦？很難吃 需要先用水泡一泡 然後再做 是少量加些糖就好了。
百合炒出來怎麼是苦的 百合發苦是怎麼回事
3樓：血刺熊貓
1、百合發苦是正常的。
2、百合味甘微苦，偏寒性，對人體來說具有滋陰潤肺、安神清心的作用，其中含有秋水仙鹼等多種生物鹼，本身帶有一定的苦味，是屬於正常的情況。
3、但是如果百合苦味比較嚴重的話，那麼排除掉百合變質的情況下，這個百合很有可能是屬於藥百合，因為相對於粉百合來說藥百合的味道比較苦，一般用於藥用而不是食用。
幹百合吃起來為什麼會發苦
4樓：曹仙
百合性寒，味甘微苦，有點苦味是正常現象，可以食用的。不過，將百合清洗乾淨，用水充分浸泡後，苦味會大幅度減少，如果所吃百合苦澀味太大的，多是未將百合外層薄膜洗淨的。
另外，還有一種可能，估計你買的百合就是那種比較苦的百合，即生物鹼含量多的。超市裡在散裝賣的新鮮百合，要特別注意：乙個百合有很多個小百合頭組成的，頂上有一點紅或全白的，就是苦的百合。
甘甜的百合一般只有乙個頭，而且比苦的百合要粗壯，顏色和白玉一樣，很漂亮的。
百合有苦味是怎麼回事。
百合發苦主要是由於其中含有特殊的營養成分，及秋水仙鹼等多種生物鹼，生物鹼的存在使得百合發苦發澀。生物鹼含量多的苦澀感就重一些，但一般的百合都頂多是微苦。也正是這種生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。
百合苦的好還是不苦的好。
百合正是發苦的生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。那麼，是不是說明百合苦的更好呢。
那不一定哦。百合品種諸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至沒有苦味，大致可以分為兩種，不苦的是粉百合，有苦味的是藥百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做藥用，功效不同，沒有可比性，不能說哪個更好，看你需求是什麼吧。
百合如何去除苦味。
百合選購時宜選外型單瓣較大，乾淨且少斑駁的為佳。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤裡將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裡泡上1-2個小時，水裡放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、新增其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
5樓：人過中年
我們都知道bai，百合除含有du澱粉、蛋。
白質、脂肪及zhi鈣、磷、鐵dao維生素內b1、b2、c，泛酸、胡蘿蔔容素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，就是秋水仙鹼等多種生物鹼。百合發苦，發澀，就是來自於這種生物鹼。
不過，這種生物鹼綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
真正純無硫的百合幹是呈乳黃色、白種微黃；聞起來有一股清香的甜味，絕不是酸味，用手掰時明顯脆而不柔。若將無硫百合泡在冷水中3--4小時後，百合幹就自然恢復成鮮百合片的樣子。純正的無硫百合，不新增化學試劑，安全健康，多吃才能發揮其功效，所以選購時一定要看仔細、聞仔細。
6樓：古菊貢峰
鮮百合味是微苦的沒錯。但是烹製得好會彌補不足，例如說用芹菜來配就很好。
專。芹菜的味兒正好綜合了它。
屬的苦味。稍許加些胡蘿蔔也不錯，我一般都這樣做。這樣營養也高些。如果過於苦了就說明百合有問題還有。如果不習慣鮮百合的苦味可以買袋裝的半成品百合，不會那麼苦！
7樓：匿名使用者
百合本來就是有點苦的，乾的、鮮的都是的。推薦你和綠豆一起煮成百合綠豆湯，起鍋時再加上冰糖，就不會感受那麼苦了。這是一道夏季的消暑甜點，不過胃寒、經常拉肚子的人就不人喝了，因為太涼了。
祝好胃口！
8樓：網友
因為幹百合中含有一種鹼，而鹼是苦的。所以，嚐起來會苦。
9樓：匿名使用者
百合味道里面本。
bai身就有du一點淡淡的苦，因為它比較zhi潤dao肺，也是清火的，所以我們建。
專議百合應該做的比屬較清點一點。
像西芹，白果。蘆筍。蝦仁。芥蘭，這些東西配百合都還是不錯的。,或者我們可以拿百合來煮銀耳湯，放些蓮子，銀耳，金絲小棗，拿冰糖來煮。
夏天方法涼之後也是降暑的佳品。
呵呵，這是我自己的推薦。
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