1樓：網友
臘八蒜。泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。
然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
2樓：網友
—所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
臘八蒜放在醋裡後會變成綠的，為什麼會出現這種情況？
3樓：彩虹巧克力糖豆
因為臘八蒜當中的一些物質和醋發生了化學反應，所以才會變成這種顏色，這其實是正常的，而且也並不影響食用，所以大家可以放心了。
4樓：劉心安兒
這是因為臘八蒜在醃製的過程中會受到醋和白酒的影響，然後也會產生一些綠色素，然後白酒也會產生新鮮的發酵作用。
5樓：巨集盛巨集盛
因為把大蒜放入醋中的時候，大蒜裡面的成分會和醋中的成分發生反應，所以就產生了綠色的顏色。
臘八蒜放在醋裡後會變成綠的，導致這一現象的原因是什麼？
6樓：教育風清揚
「臘八過了就是年」，在臘八節這一天，很多人都會吃臘八蒜，喝臘八粥，不過有很多人發現，把臘八蒜放在醋裡面之後會變成綠色，有很多人好奇大蒜變了顏色之後是不是就變質了。其實臘八蒜放在醋裡面會變成綠的，是乙個很正常的現象。這是因為在低溫的條件下，大蒜中的蒜酶對大蒜變綠起著催化的作用，說白了就是大蒜當中的丙酮酸，氨基酸與蒜素分別進行反應，產生一些含硫的化合物。
而這些硫化物便會呈現藍色和黃色的情況，如果這兩者共存的話，就會使蒜呈現綠色。所以說臘八蒜放進醋裡會變綠是一種正常的現象，並不是變質了，這種變綠了的蒜是可以食用的，因為這只是氣溫和醋酸所致。
其實現在很多地方都流傳著醃製臘八蒜這個習俗，而且在冬天吃臘八蒜，還會提高我們身體的免疫力，畢竟冬天是感冒的高發季節，而大蒜裡面又具有一定的殺菌效果，所以在這個時候多吃一些蒜，都可以起到殺菌作用，而且一般的大蒜當中還容納了酸辣的味道，是可以引起我們的食慾
如果想要醃製出來味道極佳的臘八蒜，還要注意一下大蒜的品質，建議大家選擇品質好的紫皮蒜，用紫皮蒜醃製的臘八蒜，口感與風味都是非常好的，並且在挑選大蒜的時候還要注意一下，大蒜要飽滿硬，千萬不要選擇發黴和發芽的大蒜，不然醃製出來的大蒜就沒有爽脆的口感，如果沒有紫皮蒜也可以選用白皮蒜，但是一定要注意大蒜的質量要好，不然最終容易出現腐爛的情況。總之想要做出來清脆可口的臘八蒜，選擇大蒜的品質決定著口感如何，大家在做臘八蒜的時候，一定要注意大蒜的品質。
白醋泡臘八蒜會變綠嗎
7樓：秀姐的夢
用白醋泡臘八蒜的方法，醃出來又脆又綠又美味。
8樓：你的甜心
請稍等。親，你好！為你查詢到臘八蒜的醋會變綠只要食醋用量夠、醃製溫度合適、大蒜品種好，臘八蒜就能變綠，所以使用陳醋也能將臘八蒜醃綠。
只是陳醋本身顏色比較深，在醃製過程中會對臘八蒜造成一定的染色，這樣醃製而成的臘八蒜顏色會偏綠，或者偏暗、偏黑。
希望我的能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問，臘八蒜一般不要放水。
如果這個罐子被開水燙過，必須把它弄乾，保證沒有水，大蒜也不用洗了，直接放進罐子裡，然後放點糖。如果沒有糖，就不好吃，而且太酸了。還有一點最重要的一點是：
剝蒜的時候，不要剝蒜，這是最容易碎在根部的位置，碎了的蒜會在泡泡中變黑！但如果你怕洗不乾淨，洗完後一定要晾乾，再醃一下。記住，不要用生水醃製！
提問。醃臘八蒜的醋怎麼也綠了。
請稍等。請稍等。
臘八蒜的醃製方法】準備食材：紫皮大蒜、公尺醋、冰糖、高度白酒。具體做法：
1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收公尺醋，更快變綠。2.
取乙個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，醃出來的臘八蒜不會黑心，儲存時間也更長。3.鍋內加入適量的公尺醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的公尺醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合公尺醋的酸味，增加臘八蒜的風味。
4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃製3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就醃製好了，即可食用。
在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素，於是黃色素出現了。
我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。而隨著時間的推移，所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡製時間久了的臘八蒜的顏色。
雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是並沒有腐壞，是可以正常食用的。
為什麼臘八蒜放在醋裡會變成綠色呢？
9樓：網友
臘八蒜整體翠色，和臘八的低溫有非常大關係，一般來說，從臘八以後至正月十五，溫度經常在0℃下。大蒜從白色變為翡翠綠，表明它含有的綠色植物有機物質的構造發生了變化，這一轉變在於ph值、溫度等。「臘八蒜」製作過程看不到太陽，造成的綠色並不是葉綠素，只是大蒜綠黑色素。
10樓：劉心安兒
這是因為臘八蒜在醃製的過程當中會產生綠色素，然後在醃臘八蒜的時候，也需要加入一些白酒，白酒也可以達到發酵的效果。
11樓：小阿星
因為這些蒜放在醋裡面經過長時間的發酵，會產生一種有機物質，所以就會變成綠色。
12樓：創作者
因為臘八蒜裡邊放入了醋和白糖，放的時間也非常的長，所以才會變成綠色。
13樓：依依很美的
這是因為將蒜泡在白醋當中，蒜的白逐漸會被遮蔽掉，在一定的ph值的環境當中，會變成綠色。
陳醋泡臘八蒜能變綠嗎?
14樓：知恩生活
陳醋泡臘八蒜是不能變綠的。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過低溫。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸，蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
如果想讓臘八蒜顏色更綠的話，醃製時最好使用公尺醋，公尺醋顏色淡，不會對大蒜造成染色，所以醃製好的臘八蒜顏色更加翠綠，同時公尺醋酸甜可口，浸泡出來的滲好則臘八蒜口感也會更好。
在北方地區，天冷了之後就有醃臘八蒜的習慣，不一定非要等到臘八節這天。臘八蒜確實襪逗是一款非常不錯的小菜，也可以說是調味料，平時無論是吃餃子，吃麵條還是炒菜，涼拌菜都能用得到，尤其是叢棚配餃子吃，簡直就是絕配。
為什麼臘八蒜泡在醋裡後會變綠，為什麼把大蒜放在醋裡面浸泡就會發綠呢？
臘八蒜 製作中會產生綠色素。1.我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。2.無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，...
臘八蒜用什麼醋，臘八蒜用什麼醋好
最好用米醋脆而生津。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一...
泡臘八蒜用什麼醋最好，醃臘八蒜用什麼醋比較好
米醋。因為米醋色白，聞著還有淡淡的清香味，並且酸辣度適中，用米醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導致醃出來的蒜有少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固態白醋，而固態白醋是勾兌出來的，這種醋雖然酸，但是香味不足。醃製臘八蒜推薦用米醋。米醋是以大米等糧食...