1樓：無憂教育君
方法：三斤牛臀，切成火柴盒大小的兩片，用切肉機切成三公釐的薄片。如果沒有切肉機，就用手把肉粒切成條狀，然後用橫紋切成片。
取乙個大盆，加入大約三公斤水，一公斤水和一克食物粉（你也可以稀釋簡的水，但是簡的水更貴）然後把它倒進牛肉裡。肉類是中國人僅次於豬肉昌春的第二大肉類食品。肉質蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，具有調理氣血、滋補脾胃、強身健骨、解調情安風、舒緩沉悶流涎的功效。
但是你不能很好地控制熱量。肉在鍋裡。不幸的是，他老了！
我咬不住！>我買的肉洗乾淨，把水擦乾，然爛搜後用棍子在肉表面鑽孔，準備鹽、薑絲、洋蔥、蠔油、醬油、料酒和食用油，均勻塗抹在肉上，醃一會，然後用重物壓榨一兩天，直到血液和水分全部排出，然後用塑料和牛肉片放在冰箱裡，用少量碳酸氫鹽把肉揀起來。500克瓦卡肉大約是1克碳酸氫鈉。當肉質粘滑時，耐歷耐用水沖洗兩三次左右，然後將肉乾，最好拿乙個漏水的籃子，控制肉乾中的水分，把肉乾放在碗裡，<>
將肉片鋪在筲箕上，送到乾燥室，在60-70 mande8451；中進行分析；。當底層烹飪到沒有水分時，肉片會從白色變為黑色，棕色變為黃色。當80%或90%乾燥時，將烹飪的底層轉移到中層。
通常，烹飪3~4小時後，冷卻至2~3分鐘，即可離開房間。用手捏兩個筲箕角。黑蒜肉是一道很受歡迎的天津菜。
金黃的大蒜和閃亮的肉，以及黑胡椒香料被融入到新鮮的甜醬中。它既吸引人又清晰。他在餐桌上總是能贏得很多掌聲。
有空的時候最好回家試試。你可以像吃調味品一樣吃大蒜！
為了短期儲存，牛肉可以塗上食用油，然後低溫冷凍。長期使用時，建議用大量食用鹽醃製。至於最後一次食用是否味道重，也需要在食用前進行處理，但食材必須儘可能新鮮。
2樓：巨集盛巨集盛
可以在醃製牛肉的時候多放入一些辣椒團褲，多放入一些調味料，多放入一些醬汁，這樣頌殲就會讓牛肉野或衝醃製出來的成品味道比較好。
3樓：愛上我企鵝9啊
首先要將牛肉洗乾淨，然後放在盆裡，再加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，放入適量的水，醃製半個小時。
4樓：韓諾諾
我認為最好在醃製的時候新增一些椒鹽，這樣就可以讓牛肉的味道更好。
5樓：莫九牧
我認為想要讓醃出來的牛肉成品味道更好，那麼應該挑選新鮮的梅子肉、裡脊肉、腱子肉，因為這些肉比較嫩。
做牛肉要怎麼醃製才能入味啊？
6樓：格調
牛肉醃製一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老滷湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽橘世適量、香圓指肢葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，逗鄭用炒好的花椒鹽醃製1天。
2、醃製好的牛肉沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
7、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
8、將滷好的肉切片即可。
7樓：網友
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用櫻敬腔。
放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油脊衫，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！稿衫。
8樓：網友
用老滷汁鹹度夠，還要加入上等的各種各樣的調味料及中草藥，滷製時間一般的需要一天左右。
想讓牛肉做的比較嫩，需要先醃製嗎？醃製牛肉的方法有哪些？
9樓：黎昕科普知識小屋
是需要的，可以選擇用生薑或者是料酒。另外用手套給捏一下，等到軟了之後就醃製入味。或者用蛋清醃製。
10樓：隨遇而安
是的，如果想要做牛肉的話，是需要自己提前醃製的；你先把牛肉洗乾淨之後放到乙個盆中，然後加入適量的料酒，生抽，醋，鹽，味精，雞精，香蔥，生薑蒜末，然後放入適量的檸檬片放在冰箱裡面醃製30分鐘左右就可以了。
11樓：健康管家丫丫
想讓牛肉做的比較嫩，需要先醃製的。將牛肉放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）醃製十分鐘左右，再放入薑片和蔥段，新增兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右；打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次醃製十分鐘左右；最後炒牛肉至七分熟時撈出即可。
牛肉的醃製需要注意些什麼？牛肉怎麼做才能更好吃？
12樓：扶搖談旅遊事
煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。將清洗好的牛肉放入到乙個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。
換一鍋水，加蔥薑蒜、茴香、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖，把過水的牛肉一起放進燉鍋，大火4-5個小時就行了。
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，**水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。將牛肉洗淨放入高壓鍋裡，2.用布袋裝好薑片、八角、桂皮、香葉、尖椒生抽和老抽，再倒水醃過牛肉，3、大火燒開轉中火繼續燉10分鐘，再轉小火燜10分鐘即可。
大火燒開以後使用小火，保持微沸狀態就可以。因為在大氣壓下，再大火，水溫度不可能超過一。用筷子試試能夠方便穿透就可以了。
把牛肉切成一塊一塊，不是片大概四兩三兩一塊的樣子，過水撈出，炒糖色放香料放牛肉上高壓鍋上氣7分鐘放氣把牛肉打出來，這樣壓出來的牛肉就爛了，在把他切片，可以炒可以沾醬吃。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一我們可以在前一天在牛肉上塗抹一層芥末，放入碗裡用保鮮膜封好，然後放置一天，等到要煮的時候，在洗乾淨，這樣不僅能夠加快牛肉熟的速度，燉出來的牛肉還很嫩。
13樓：牛一種態度
配料：牛霖 350克、孜然粉 適量、胡椒粉 適量、精鹽 4克、玉公尺澱粉 15克、生抽 10毫公升、料酒 15毫公升、姜 一小塊、大蔥 兩根。
烹飪步驟：1.中糧我買網上的牛霖，包裝十分完善，收到的時候，還是凍的硬邦邦的，超讚哦。根據需要取適量牛霖。
2.將牛霖用鋒利的刀切成大小差不多的片狀。新買了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。
3.將輔助料中姜用刀拍扁，切小，鹽，胡椒粉，生抽料酒以及玉公尺澱粉與切好的牛肉片，攪拌均勻，醃製20分鐘。
4.將大蔥切成兩釐公尺的段備用。
5.鍋燒熱，油倒入。蔥花少量丟油中。
6.鍋燒至五成熱，將醃製好的牛肉放入，翻炒。
7.至牛肉變色即可倒入孜然粉。
8.翻炒兩下，將蔥倒入，翻炒兩三分鐘，即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。2、中醫食療認為：
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。3、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
14樓：以陽德
醃製牛肉需要蔥姜料酒，牛肉既可以炒來吃，也可以燒來吃，比如紅燒牛肉就非常好吃，軟爛可口。
15樓：李佳楠那男
注意不要順紋切，注意加點水，注意加點鹽，可以撒點料酒，可以用一些澱粉。杭椒牛柳非常好吃，小炒牛肉也好吃，紅燒牛肉，醬牛肉，土豆牛肉。
16樓：蕾蕾
醃製的時間，需要的配料，需要如何去做，需要放什麼東西，想要牛肉好吃，做的時候放一杯啤酒，裡面放一點山楂，牛肉會熟得很透。
17樓：史蒂芬斯
在醃製的時候應該要注意把牛肉洗乾淨，另外還需要給牛肉按摩，這樣牛肉才能夠更加好吃。
牛肉怎樣醃製才好吃
18樓：網友
醃牛肉】原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油。
製作：1、準備上一鉛改塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中粗陵，接著準備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入乙個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就醃製好了，接下來我就用醃好的牛肉，給大家分享一道美巖激戚食，準備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再準備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後準備乙個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，醃好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蠔油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鐘就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
小貼士：1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來醃製，它會殺出牛肉中的水分。
2、同時也不要用料酒來醃製，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。
3、醃製牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能製作出嫩滑又好吃的牛肉。
19樓：生風李
製作醃牛肉首先就需要準備好比較高質量的腿心肉或者是背扭肉，這部分的肉筋膜比較少而且彈性比較好，再把各種配料搭配在一起碾成粉末狀，把肉放到醃製容器當中，用紗布包裹好，然後拿出來切成片狀，把輔料和肉片搭姿公升模配在一起攪拌均勻，再放到乙個容器裡面，放到烘房中進行烘烤，等到沒有水汽，牛肉片的顏色變成黑色又變成棕黃色，就證明已經差不多了，然後再把它放到中間層，需要烘烤三個小時到4個小時左右拿出來晾曬2~3分鐘，然後就可以把製作好的脫離開來，用紗布包好，然後用馬口鐵包裝，可以儲存比較長的時間。
醃牛肉怎麼吃。
醃牛肉的吃法還是比較多的，可以把醃牛肉和辣椒搭配在笑握一起炒著吃，首跡緩先炒鍋中加入適量的冰糖，醬油以及水攪拌均勻煮開，然後再把火關掉以後放涼，製作成料汁以後備用，再把辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒放進去翻炒一下出鍋備用，然後再把糖醋汁放進辣椒裡面浸泡一下，牛肉切成小的片狀，鍋中加入適量的油，把牛肉放進去翻炒一下，然後先撈出來備用，然後就可以把辣椒放進去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以後就可以吃了。
醃牛肉還可以和麵搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然後放到鍋中煮一下，拉出來切成片狀或者是切成丁，再把一些牛幹處理好切成小塊，放到鍋中煮一下備用，鍋中加入生薑皮，草果翻炒一下碾成末，蘿蔔清洗乾淨切成塊狀也要煮熟，肉湯的浮油撇掉，然後就可以把血水倒進肉湯當中，煮開後撇乾淨，加入調味料，然後再把牛肝湯倒進去，煮開以後新增蘿蔔，味精，胡椒粉，鹽煮一下，再把麵條準備好，煮好以後用涼水衝一下，然後再放到湯鍋當中煮熟，煮好以後撈出來澆上湯料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放進去一起攪拌均勻以後來吃，味道是很好的。
燒烤牛肉的醃製方法有哪些，祕製燒烤牛肉的醃製方法
步驟1 牛肉洗淨，切成片備用。步驟2 用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味。步驟3 加入鹽和白糖醃。步驟4 倒入適量白酒，這樣會比較香。步驟5 加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。步驟6 加少許洋蔥提味，醃50分鐘。步驟7 電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎。步驟8 依個人喜...
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洋姜的醃製方法 醬洋姜1 用料 洋姜 鹽 醬油 醋和糖，沒有特別的比例，各種材料適量就可以。2 把購買回來的洋姜清洗一下，瀝乾水分，再切成片狀，加入鹽醃製一晚上，第二天把醃出來的水分倒掉。3 把醬油 醋以及糖等調料加入適量清水燒開後，晾涼以後直接倒在處理好的洋姜上，要讓料汁醃過洋姜，然後密封起到。過...