1樓：桐歌來了
12987工藝中的「1「，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完乙個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。
經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。
兩次投糧。12987工藝中的「2「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。
重陽下沙。沙」的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂「下沙」。「下沙」包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。
二次投料。即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
九次蒸煮。12987工藝中的「9「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。
其所用容器，名為」甑「 [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。
頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月份蒸煮過程才完成。
八次發酵。12987工藝中的碰神「8「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。
發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣笑顫虧，有3~4公尺深，能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止乾裂進氣。其實，茅臺鎮就是乙個天然的大窖洞慎池：
赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。
七次取酒。12987工藝中的「7「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程式。
也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。
2樓：網友
我很喜歡這種酒香。
12987釀酒工藝是什麼意思
3樓：生活大世界
12987是一種醬香型白酒傳統生產工藝。含義是：一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。
一年週期
醬香型白酒的生產週期為一年，在端午節期間開始，到重陽節期間下沙（投糧），經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。
九次蒸煮
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，但不取酒(為了增加它的發酵時間)，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟槽。
熟槽再經過攤涼，撒曲，堆積，下窖，封窖發酵，開窖取碚醅，經過六個輪次的迴圈，每個環節都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵
茅臺醬香型白酒在釀造期間，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟，上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵乙個月，共八次發酵。
七次取酒
茅臺醬酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒（第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，每個月取酒一次，直到第七次取完酒，已經是來年的八月份了。
第一次蒸酒就能出酒的情況並不多見，一般要到第二次，第三次才產酒。第一次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第。
三、第四次的出酒量最多，質量也最穩定，是用來做基酒的主要物件。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒麴香味卻更濃。
12987釀酒工藝是什麼意思
4樓：貴州莊之酒
是傳統醬香型白酒的釀造工藝。
這個指的就是週期1年。也就是說醬香酒在從重陽潤糧開始，便需要差不多一年的釀造週期。坤沙工藝是所有白酒中釀造時間最長的一種方式，在每年的五月份，也就是端午節左右，會進行酒麴的製作。
其實就是指的下新糧的次數，需要2次。很多酒友應該都知道，赤水河的河水是許多名酒的原料，不過有一種是茅臺地區特有的糧食作物，這種作物叫作紅纓子糯高粱。而這裡的「2」，及代表著下沙，意思就是將紅纓子糯高粱進行蒸煮兩次。
這裡「9」，即代表著蒸煮的次數。所謂的「坤沙」，便是指的完整的高粱。有一種叫做「碎沙」的工藝，是相對於坤沙而存在的，這種工藝是將高粱進行磨碎，然後在進行製作。
然而，這種工序有一種弊端，就是能夠使酒量得到一定的增加，但質量會有所下降。
坤沙工藝是將完整的高粱進行9次的蒸煮，頭兩次將新高粱進行蒸煮，後7次反覆蒸煮，品質自然無話可說。
這裡的「8」，指的是發酵次數。目前市面上很多低價酒，為了提高產量，直接用食用酒精進行製作。雖然，食用酒精在國家允許範圍內，但它的品質自然比發酵8次的坤沙酒相差太遠。
純糧酒是必須經過發酵這一過程，每次的蒸煮都需要進行發酵，先堆積發酵，最後再放入酒窖進行集中發酵，發酵的過程大約也需要1個月左右。
這裡的「7」，指的是取酒次數。三次蒸煮過後進行第一次取酒，時間大概在每年12月和次年1月期間。在這之後，每次蒸煮過後便取酒一次，共計需要進行7次。【點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與**】
想要了解更多關於白酒的相關資訊，推薦諮詢貴州莊之酒，莊之酒遵循自然與古法工藝，好友小聚或親朋歡慶，都有乙份獨有的貼切，在莊之酒醬香系列中，知己系列親善、親切，是品牌力圖還原醬香白酒真實價值的具體體現。香味風格自然協調，醬香飽滿，純淨綿甜，以酒質對應知己間的熱情豪爽，默契相通，有禮有度。白酒作為中國式社交的重要載體，對酒體要求是莊之酒品牌的基石，恪守「12987」工藝，每道工序精益求精。
5樓：網友
12987釀酒工藝是什麼意思案即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。制曲：每年端午，新的茅臺酒生產週期開始。
踩曲：端午後是一年中氣溫最高時節，制麴車間裡的溫度經常高達40℃以上。高溫有利於微生物生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量酶，可加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
**的一般過程是從發現問題、提出問題開始的，發現問題後，根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設．設計**的方案，包括選擇材料、設計方法步驟等．按照**方案進行**，得到結果，再分析所得的結果與假設是否相符，從而得出結論．並不是所有的問題都一次**得到正確的結論．有時，由於**的方法不夠完善，也可能得出錯誤的結論．因此，在得出結論後，還需要對整個**過程進行反思．**實驗的一般方法步驟：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流．
科學**常用的方法有觀察法、實驗法、調查法和資料分析法等．
觀察是科學**的一種基本方法．科學觀察可以直接用肉眼，也可以藉助放大鏡、顯微鏡等儀器，或利用照相機、錄影機、攝像機等工具，有時還需要測量．科學的觀察要有明確的目的；觀察時要全面、細緻、實事求是，並及時記錄下來；要有計劃、要耐心；要積極思考，及時記錄；要交流看法、進行討論．實驗方案的設計要緊緊圍繞提出的問題和假設來進行．在研究一種條件對研究物件的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其它條件都相同的實驗，叫做對照實驗．一般步驟：發現並提出問題；收集與問題相關的資訊；作出假設；設計實驗方案；實施實驗並記錄；分析實驗現象；得出結論．調查是科學**的常用方法之一．調查時首先要明確調查目的和調查物件，制訂合理的調查方案．調查過程中有時因為調查的範圍很大，就要選取一部分調查物件作為樣本．調查過程中要如實記錄．對調查的結果要進行整理和分析，有時要用數學方法進行統計．收集和分析資料也是科學**的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書管查閱書刊報紙，拜訪有關人士，上網收索．其中資料的形式包括文字、**、資料以及音像資料等．對獲得的資料要進行整理和分析，從中尋找答案和**線索。
6樓：晴
12987釀造工藝主要指的是，整乙個釀造的過程和方法，具體如下：
一年乙個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。
正確使用詞語需要掌握以下幾點：
1．詞義涵蓋的範圍不同。
如：「開墾、開拓、開闢」都有「開發」之意，但「開墾」指用力把荒蕪的土地開發為可耕種的土地；「開拓」指在原來開發的基礎上加以擴充；而「開闢」著重指新開發、新開創，詞義範圍較大。
2．詞義側重點不同。
如：「才能」和「才華」，都含有能力、特長的意思，但「才能」著重指辦事的能力或對知識、技能、技巧的運用能力，而「才華」則著重指在文學的智慧與特長；
發現」和「發明」都有新出現的意思，但「發現」著重於新找到原本就存在的事物，而「發明」著重在新創造出本來不存在的事物。
3．詞義的輕重不同。
如：「損壞」與「破壞」，都有使物體毀壞的意思，但「損壞」一般是無意的，「破壞」則是有意的；
誣衊」和「誣陷」都有無中生有地硬說別人做了某種壞事的意思，但前者是捏造事實，破壞別人的名譽，而後者則是妄加罪名，誣告陷害，兩者輕重不同。
1．詞語的習慣搭配不同。
如：發揚——優點、作風、傳統；發揮——作用、幹勁、創造性、積極性；改進——工作、方法、技術；改善——生活、關係、條件；交流——思想、經驗、物資；交換——意見、禮物、資料。
2．詞性和句法功能的不同。
如：阻礙(動詞)——剝削阻礙生產發展；障礙(名詞)——排除一切障礙；強大(形容詞)——強大的動力來自崇高的理想；
壯大(動詞)——人多可以壯大聲勢；精華(名詞)——這是全書的精華；精彩(形容詞)——這是全書最精彩的部分。
7樓：帳號已登出
12987工藝是茅臺鎮醬香酒特有的「12987釀造工藝」,被譽為世界上最複雜的釀酒工藝。其實就是一年乙個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
以漢御坊為例：
一年乙個釀造週期。
漢御坊基酒的生產週期為一年，從端午節期間開始制曲，到陶壇分裝入庫，整個過程需要經歷一年的時間。
兩次投料。漢御坊每年(即乙個生產週期內)只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲糧1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反**酵和蒸煮。
九次蒸煮，週而復始。
漢御坊首次下沙(投料)後清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵，反覆利用。
漢御坊在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同。
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍顯酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為「大回酒」，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味；第六次取到的酒稱為「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長；第七次則稱為「追糟酒」，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。每一次取出的酒都各有用處，會用陶壇分裝，貼上標識，密封貯存。
醬酒的生產工藝什麼，醬香酒的生產工藝是什麼？
您還在喝酒精酒嗎？告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產工藝，醬香型白酒裡面也有酒精酒，因此買醬香型白酒也應該小心甄別，不要圖便宜。12987 工藝。即 一年一個生產週期 二次投料 九次蒸煮 八次發酵 七次取酒，然後三年貯藏勾調，再存放2年，五年方可成品，這就是 蜀相老酒 備受消費者青睞的原因。醬香酒的...
花生醬的工藝流程
自己可以做花生醬，但是如果不是批量生產，那麼做花生醬的流程太複雜和繁瑣啦，只做一點點，就太浪費時間了。花生醬的製作流程是這樣的 花生仁 烘烤 冷卻 去皮 過篩 揀去爛仁 初磨醬 精磨醬 均質化 裝罐 冷凍 室溫儲存。做法 1.烘烤 把花生烘烤加熱到160 保持40 60分鐘，要求花生仁內外顏色一致，...
大國醬鄉的醬香酒製作工藝有哪幾步
醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱 小麥 水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則 標誌 包裝 運輸和儲存等均有詳細規定。曲料 以小麥為主 被製成一塊塊的曲塊，入倉發酵，其溫度逐漸上升到60 以上，先經過發酵，再經過幾個月以上貯...