1樓：親愛的郡愛生活
不一樣。酸奶的菌種不是乳酸菌。
白菜上自帶乳酸菌，用鹽抑制雜菌即可。
實在不放心，可以考慮買白脫。
奶(buttermilk，生牛乳裡面的乳酸菌無氧呼吸作用產生乳酸導致ph降低，發生油水分層，上部分為含有一定脂肪比例的淡忌廉。
淡忌廉繼續發酵成酸忌廉降低ph方便後續油水分離，通過高速攪拌脫水獲得黃油，分離出來的乳濁液就是脂肪含量較低且富含乳酸和乳酸菌的白脫奶)作為引子，德國人醃製酸捲心菜就是這麼做的。
注意
忌食沒有醃製到乙個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期。
大約乙個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌。
忌食沒煮熟的酸菜菜餚培昌；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌旁中稿帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽。
含量。一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c
用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑。
苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，專家提醒廣大市民，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子。
等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞運孝硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
2樓：漂漂同學
你好汪返判親，我認為，乳酸菌發酵酸菜好更好一點。乳酸世森菌純種發酵酸菜和傳統發酵酸菜相比之下，乳酸菌發酵酸菜酸困改得快，時間短，顏色好，香氣濃，口感正，亞硝酸鹽含量低，雜菌數量也少，質地也好。
提問。小型酸菜廠應該怎樣用乳酸菌淹制酸菜。
小型酸菜廠應該怎樣用乳酸菌淹制酸菜。
傳統方鄭模鏈法醃漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵，在乳酸菌繁殖的同時，其它雜菌也生長，其中有些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。乳酸菌不產生亞硝酸鹽和胺類物質，因此，純乳酸菌發酵不產生致癌物質亞硝胺。只要採用純乳酸菌株接菌，並且嚴格控制發喊孫酵環境條件，抑制雜菌的生長，防止雜菌汙染，醃漬的酸菜就就可防止致碼吵癌物質亞硝胺的產生。
提問。可不可以發份製作流程詳細資料。
可不可以發份製作流程詳細資料。
你好親，乳酸菌做的酸菜口感比判運較純正，酸味柔和，沒有異味。把白菜晾曬一下，去掉老葉。開水燙一下，擺放到容器中。
加水沒過白菜。把買來的成袋的乳酸菌按照首衝銀者宴白菜的量，新增到容器的水裡。攪拌均勻，乙個月左右就可以了。
提問。純乳酸菌到**去買，我們這裡沒有賣的。
純乳酸菌到**去買，我們這裡沒有賣的。
親可以去**看一下，或者藥店。
提問。贊同]贊同]
乳酸菌發酵酸菜和傳統發酵酸菜哪個好?有什麼區別?
3樓：來自海州灣有衝勁的太平花
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜做成的各種佳餚(11張) 適合人群：老少皆宜。適用量：
每餐30克左右。 酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問！
酸菜與致癌。
傳統方法醃漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵， 在乳酸菌繁殖的同時，其它雜菌也生長，其中有些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨者科學技術的發展，醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質"亞硝胺".
因此，吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌。
購買提示。怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋。
4樓：洛月臨天
我認為，乳酸菌發酵酸菜好更好一點。
乳酸菌純種發酵酸菜和傳統發酵酸菜相比之下，乳酸菌發酵酸菜酸得快，時間短，顏色好，香氣濃，口感正，亞硝酸鹽含量低，雜菌數量也少，質地也好。
成品乳酸菌酸菜的吃法
5樓：胖憨憨
成品乳酸菌酸菜可以涼拌。
鹹淡與酸甜根據個人喜好可做區域性調整，也可適當放些芝麻醬。
或花生醬調味將所有佐料與酸菜攪拌均勻上盤，加以香菜葉點綴，一盤麻辣鮮香，酸甜脆爽的涼拌酸菜完成了。
取出精品酸菜心順纖維切絲，用清水投洗一次中力度攥水（是否投洗及次數取決於對酸度的喜好，備用。大蒜剝皮切成蒜末20克備用。將老乾媽肉絲豆豉油辣拍段椒、海鮮醬油、雞精、糖、椒麻雞。
汁、大蒜加入襲伍譽酸菜涼拌下。
乳酸菌做的酸菜口感比較純正，酸味柔和，沒有異味。把白菜晾曬一下，去掉老葉。開水燙一下，擺放到容器中。
加水沒過白菜。把買來的成袋的乳酸菌按照白菜的量，新增到容器的水裡。攪拌均勻，乙個月左右就可以吃了。
存在分佈：一種益生菌。
其能夠將碳水化合物。
發酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分佈廣泛，橘滑通常存在於肉、乳和蔬菜等食品及其製品中。此外，乳酸菌也廣泛存在於畜、禽腸道及少數臨床樣品中，其中，在人類和其他哺乳動物。
的口腔、腸道等環境中的乳酸菌，是構成特定區域正常微生物菌群的重要成員。
酸奶的菌有幾種
6樓：遒勁又舒緩的小國寶
酸奶發酵主要通過保加利亞乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌，乾酪乳桿菌四種菌類：
1、保加利亞乳桿菌租戚尺，保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種；
2、雙歧桿菌，雙歧桿菌是一種重要的腸道弊高有益微生物是生理性有益菌；
3、嗜熱鏈球菌，嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，可以產生乳糖酶；
4、乾酪乳桿菌，乾酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性，可降低血漿膽固醇，增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力，加仔舉快清除腸道內病原體，從而防止食物過敏和急性腹瀉。
酸奶和乳酸菌是一樣的嗎
7樓：伶俐又恬淡的小奇異果
乳酸菌奶和酸奶它們雖然都是用牛奶製成的，且名稱相似，實際上卻是型別完全不同的飲料，而且營養上差別也較大。
乳酸菌奶是水，白糖，牛奶等原料，加入乳酸菌發酵製成的。它要比乳酸奶有營養多了。這是因為，經過乳酸菌的發酵，原料中的乳糖變成了容易被人體消化和吸收的乳酸好則。
所以，乳酸菌奶特別適合乳糖不耐受的人飲用。此外，在生產乳酸菌奶的過程中還會產生維生素，氨基酸等對身體有益的物質。 這裡，特別還要提到的是，酸奶和乳酸菌奶也是不同的，不能混淆。
酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後加入讓搏檸檬酸或乳酸，或經乳酸桿菌發酵調製而成的乳製品。而乳酸菌奶，雖然也含有乳酸菌，牛奶等，並且也都冠以某奶，但實際上其中只含有少量的牛奶，而蛋白質，脂肪，鐵及維生素的含量均遠友滑棚低於牛奶。 想區分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清楚了。
吃了飯喝乳酸菌飲料助消化嗎，哪一種乳酸菌飲料最助消化什麼時間喝
喝酸奶是可以促進胃酸分泌的，其中所含有的益生菌也有助於促進腸道健康。但是，酸奶自身是沒有消化酶的，不能直接幫助消化。乳酸菌的功效 幫助消化 保持腸道健康 乳酸菌能幫助消化，調整大 小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。防止腹瀉 外出旅遊時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在...
乳酸菌過期乙個月還能喝嗎
凡是過期的食物就不能再吃，所以乳酸菌飲料過期不能再喝。乳酸菌飲料指以鮮乳或乳製品為原料，經發酵，然後再新增水 增稠劑等輔料加工製成的飲品，分活性乳酸菌和非活性乳酸菌，能幫助消化，防止腹瀉，消除便秘，調整大 小腸的蠕動，以利腸道正常運作。乳酸菌飲料即以鮮乳或乳製品為原料經乳酸菌類培養髮酵製得的乳液中加...
酸奶機和酵素機的區別，酵素和酸奶有啥不一樣
你好，酸奶是用發酵的東西製作，酵素機產生酵素。酵素英文名稱 fruit enzyme，又稱植物綜合活性酶。通過成熟水果發酵產生，對人體具有保健作用。酵素簡介 酵素，英文名稱enzyme，又稱植物綜合活性酶。酵素就是 酶 的俗稱 在日本和臺灣地區叫酵素，在中國叫酶 英文enzyme 酵素產品起源於日本...