1樓：南溪
瀘州市合江縣先市鎮生產的先市醬油始於漢代，興於明清，現已成為**級非遺專案和**地理標誌。先市醬油採用赤水河流域優質黃豆和小麥，在百年作坊沿用傳統古法手工釀製，歷經三次發酵，從投料到成品需要三至五年的時間。它是人與微生物共同作用形成的鮮美調味品，被專家學者譽之為「中國醬油傳統釀造的活化石」，是珍貴的文化遺產。
此圖是我們的手繪作者馬千笑上週親赴先市鎮現穗型場考察創作的。
上週我們為讀者介紹了黃豆「豆變」的主脈，其餘脈還有很多，如：以黃豆為原料釀製的醬油和豆豉是川菜不可或缺的念櫻調味品。在川菜的烹飪中，運用**泛的要數德陽生產的精釀醬油和成都釀造廠生產的大王醬油。
精釀醬油對燒、滷、炒、拌無不適宜。2011年列為中國地理標誌保護產品。
在川菜中，幾乎是無豉不成席。在烹調上以永川豆豉和潼川豆豉為上品。潼川豆豉是四川省的名優產品，也是川菜大師們喜歡的調味品之一。
炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調各種葷素菜**能體現川菜的風味。潼川豆豉出產在三臺縣，因三臺古為潼川府，故習慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品，三臺生產豆豉已有300多年的歷史。
用豆豉烹調出的川菜菜品有豆豉魚、豆豉蒸排骨、水豆豉鴨舌等等。大家愛吃的涼粉鯽魚，當然也是少不得豆豉的。
豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，通常主要用作飼料，但聰明能幹的川廚們卻將其利用起來，做出了別有風味的「豆渣豬頭」和「豆渣鴨子」。「豆渣鴨子」是四川十大名鴨菜餚之一，是一道老川菜。還有一道經典的川菜叫「豆渣鴨脯」，豆渣要經過洗、炒、煮三道工序，而作為主角的鴨子，更是要保證拆去所有的骨頭，表皮還完整不破，是猜高猜一道「累死廚師不償命」的川菜。
食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對**素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及**的功效，因而豆渣已經被視為一種新的保健食品源。
2樓：望正德
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，辯胡加入水、攜橘攔食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及伍碼世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定醬油標準英文名為soy sauce。[1]
中文名。醬油。
外文名。soy sauce
別名。豉油。
主要原料。大豆或黑豆，食鹽，小麥，水。
是否含防腐劑。否。快速。
導航。分類特點生產製作食用指南主要功效禁忌與***醬油生蟲的原因發展概況醬油相關食療偏方吃醬油會讓人**變黑是真是假食物營養成分。
簡介。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜。
什麼是正宗川菜紅油？
3樓：把心身
播出的《舌尖2》第二集"心傳"中，一粒菜籽油的旅行之後，來到了川人的餐桌。看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水。恨不得立馬嘗上兩口，其實不管吃啥子，一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，可以迅速勾起沉睡的味蕾。
因此，紅油通常被譽為川菜的靈魂。那麼正宗的辣椒油到底怎樣做的呢？今天就教給大家，看仔細了呦。
原料：1.二荊條1602.
朝天椒40g3.菜籽油1000g4.香葉5片5.
八角3個6.草果2顆7.白酒10g8.
清水50g11.姜20g12.洋蔥80g13.
香菜10g14.小蔥10g15.芝麻40g
1.二荊條160g剪成段，二荊條辣味微辣顏色上等（特紅）香味上等特香朝天椒40g辣味微辣顏色香味中等，可根據個人口味適量增減，<>
2.鍋內加少許菜籽油下入二荊條小火炒出香味大約5分鐘，用同樣的方法炒朝天椒，辣椒放涼變脆就可以了（用手一捏就碎）。這裡有乙個小竅門，當辣椒在鍋裡面嘩啦啦的響就說明辣椒已經炒幹了！
4.倒入石臼中搗碎，大家也可以用料理機打碎，不過舂出來的辣椒粉，經過擠壓可以逼出辣椒籽的香味。
5.辣椒麵倒入盆內放入香葉5片，八角3個，草果兩個，高度白酒10g，50g清水拌勻備用。
6.菜籽油燒至8成熱下鍋練熟，冒青煙的時候煉油結束。
8.油溫五成熱約150，下入蔥姜洋蔥香菜保持五成熱，中火熬10分鐘洋蔥榨乾撈出殘渣。
度第一次激油，增色。
度第二次激油，增香。
度下入芝麻，最後一次澆油逼出香味。
12.蓋上保鮮膜靜止一天味道更佳。
一盆地道又正宗的川味辣椒油就做好啦！在這裡想問一下你最喜歡的辣椒油是什麼樣子的呢？
川味油是什麼油
4樓：歲月碎心坦然
老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。
四川火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。
其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。
在煉製老油前，有些調料品必須加工處理，幹海椒加工成節、去裡面的子。在開水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業稱的餈粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。
進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
四川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
四川火鍋老油煉製的配方有多種，下面介紹一種被大家認可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟千克(去汁)、花椒千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉千克、白蔻千克、桂皮千克。以上的調料可能性在各個用的時候有點差別，最終達到的目的一樣。
四川火鍋老油的煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
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野薄荷。胡椒薄荷 留蘭香上個配方 燒開一鍋水，取紅茶包放入鍋中同煮，得到紅茶。摘一把新鮮的留蘭香薄荷，放入鍋中，加蓋。加蓋是為了不讓薄荷味揮發，那樣所得的紅茶水更具風味。3 5分鐘後，加入檸檬片，晾涼。在杯子里加入冰塊，倒入薄荷紅茶。再點綴新鮮薄荷葉就成了！很簡單的方子，家裡種留蘭香的可以試試看哦 ...
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