1樓：馬舒巨華茂
飴糖，又稱麥芽糖、膠糖，是薯碧由糯公尺、粳公尺、麥面、粟(或玉公尺)等經過蒸煮、發酵，再加入麥芽經發酵糖化製成的糖類食品。
有軟、硬兩種。軟飴糖多為藥用。飴糖主要含麥芽糖。
其性味甘、溫、無毒，入滑滾肺、胃經。有補虛健脾、潤肺止咳、滋養強壯的作用。主治胃寒腹痛、氣虛咳嗽。
大的調料批發市場有，很數讓舉便宜，幾塊錢一小罐。
飴糖和麥芽糖的區別是什麼？
2樓：電子數碼廣場
飴糖和麥芽糖的區別是飴糖是以高粱、公尺、大麥、粟、玉公尺等澱粉質的糧食為原料。經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴，市場上，高粱飴。
山楂飴等其他口味飴糖，主要含麥芽糖，並含維生素b
和鐵等，有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。
飴糖
以大公尺等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大公尺生產飴糖，大正時代。
開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱性比麥芽法好。
麥芽糖
是碳水化合物。
的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用，也是一種中國傳統懷舊小食，它由小麥和糯公尺制成，香甜可口，營養豐富，近年來風靡食品行業的益生元。
益生菌，實際上就是麥芽糖的一種，低聚異麥芽糖。
麥芽糖和蔗糖的區別
3樓：潮孤陽
1、型別不同：
麥芽糖是一種由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連線而成的二糖，又被稱為麥芽二糖，本身屬於一種無色晶體，能夠輕鬆的溶解到水中。
蔗糖是雙糖的一種，也是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。
2、原材料不同：
麥芽糖的主要原材料是小麥和糯公尺，用這種材料製作出來的麥芽糖香甜可口，並且具有一定的營養。
蔗糖是的主要原材料是甜菜和甘蔗，這是因為蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量較高，製作完成之後會有明顯的甜味。
3、特點不同：
麥芽糖具有不錯的熱穩定性，在加熱的過程中也不會因為美拉德反應而產生有色物質，並且對於酸性也有著一定的抵抗力。
蔗糖的溶解度較低，因此也十分容易在水中溶解，並且溶解度會隨著溫度的公升高而增大，但是溶於水之後不易於導電。
麥芽糖粉和麥芽糖的區別
4樓：
摘要。親親，您好！他們不是一樣的東西的哦~麥芽糖與麥芽粉同樣是澱粉酵素。
麥芽糖與麥芽糖有些許不同，它的狀態較稀（比玉公尺糖漿稍濃一點而已），它是用人工控制溫度、溼度，使大麥或小麥發芽，乾燥後取得的為『麥芽粉』，或是製成含酵素的『麥芽糖』。
親親，您好！他們不是一樣的東西的哦~麥芽糖與麥芽粉同樣是澱粉酵素。麥芽糖與麥芽糖有些許不同，它的狀態較稀（比玉公尺糖漿稍濃一點而已），它是用人工控制溫度、溼度，使大麥或小麥發芽，乾燥後取得的為『麥芽粉』，或是製成含酵素的『麥芽糖』。
親是麥芽糖粉和麥芽糖醇他們都是粉狀的。
檢驗方法一樣不。
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水飴和麥芽糖哪個甜度更高
5樓：社會奇聞視聽說
防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。
主要資訊：
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水。
熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖。
的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖。
分子式為 β-c12h22o11·h2o，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖巨集笑。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿。
其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食羨尺品(如果凍)等。主要用於加工焦糖。
醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭兄絕高、豆醬、醬油。
麥芽糖和水飴有區別嗎
6樓：戰火l紛飛
水飴是烘焙中會用到的食材，很多人對它不是很瞭解，那水飴是不是玉公尺糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？我們來了解看看。
水飴是不是玉公尺糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？水飴，一般在南韓有專門銷售，國內人們在製作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下來我們具體瞭解。
水飴是不是玉公尺糖漿。
水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。
玉公尺糖漿是採用優質玉公尺澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。
水飴和麥芽糖有區別嗎。
先從化學角度來說，麥芽糖是乙個化學名詞，屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。
日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。
水飴」是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。
由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。
7樓：班墨曾錦
成分不一樣，水飴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成。麥芽糖的成分原理是小公尺，澱粉。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
8樓：du知道君
水飴是麥芽糖的一種，麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有公尺飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的新增劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。
9樓：苦蕎的小尾巴
回答水飴和麥芽糖一樣甜的哈，水飴是麥芽糖的一種，麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有公尺飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。
麥芽三糖和麥芽糖的區別
10樓：
摘要。麥芽三糖和麥芽糖的區別麥芽糖麥芽三塘的區別麥芽糖是雙糖，而麥芽三糖是單糖是，麥芽糖攝入後需要轉化成麥芽三糖之後才能吸收供人體使用。在物理性質方面有一定區別。
麥芽三糖和麥芽糖的區別麥芽糖麥芽三塘的區別麥芽糖是雙糖，而麥芽三糖是單糖是，麥芽糖攝入後需要轉化成麥芽三糖之後才能吸收供人體使用。在物理性質方面有一定區別。
麥芽糖：從化學觀點說：麥芽糖（maltose，ormaltsugar）是乙個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是c12h22o11、由兩個d-葡萄糖分子通過構型的1，4鍵連線起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含乙個水分子的型水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
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飴糖和麥芽糖的區別
11樓：熱愛生活的小斌
飴糖和麥芽糖的區別是：成分不同和性質不同。
1、成分不同
飴糖使用的是高粱，大麥，玉公尺等澱粉需要經過發凱返知酵糖化製作而成，主要的作用是營養劑，麥芽糖則主要使用的是小麥、糯公尺為製作原料。
2、性質不同
飴糖一般是麥芽糖胰或者麥芽糖漿，屬於澱粉糖品，其生產的歷史是比較悠久的，麥芽糖則是a-1，4糖苷健連線的兩個葡萄糖單位。
麥芽糖性質
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，甜度為蔗盯消糖的40％。有α-和β-兩種異構體。
在水溶液中α-型和β-型麥芽世枝糖的比例為42：58，含一分子水的結晶β-型麥芽糖，分子式為β-c12h22o11·h2o，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。
麥芽糖有多少吃法，麥芽糖怎麼吃最好吃？
吃法一 用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。吃法二 煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。吃法三 雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。吃法四 原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再...
麥芽糖怎麼做的，麥芽糖是怎麼做的
麥芽糖的五種做法。練習1材料 小麥，糯米 可以根據你做的多少來量化！練習 1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐米。2.切碎麥芽。3.糯米煮好後，與麥芽混合。4.把拌好的糯米發酵4個小時，不用著急。5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，...
麥芽糖有什麼作用
麥芽糖營養分析 麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃 麥芽糖潤肺，生津，去燥之功效，可用於 氣虛倦怠 虛寒腹痛 肺虛 久咳久喘等症。麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌...