1樓：愛蝶子
葡式蛋塔。分量：12個。
材料：山慧。
塔水：淡忌廉 100g，牛奶 70g，淡煉乳 8g，細砂糖 40g，蛋黃 2個，低粉 8g
塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黃油 20g，水 65g，裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）
製作：1. 塔水：淡忌廉100g + 牛奶70g + 淡煉乳8g + 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 + 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；
2. 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；
3. 取乙個面卷 → 一側沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將面卷捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右備螞。
ps：1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；
3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃仿唯埋色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
2樓：網友
目前我也還不知道，但是我比你更加想知道答案。
因為我也做這個的。
蛋撻皮為什麼烤不脆？
3樓：乾萊資訊諮詢
一是因為沒烤透，二是因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。
下面介紹做法：
準備材料伏慶：純牛奶120g、淡忌廉120g、雞蛋2個、白糖35g、低筋麵粉15g
製作步驟：1、將淡忌廉、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。
2、待奶液涼後，打入兩個雞蛋攪拌均勻。
3、加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。
4、倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿。
5、烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右 （靈活調整自家烤箱溫度）。
6、這樣就表示快好了，再烤5分塌搜鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油團廳歷，不起酥。
7、成品圖。
蛋撻怎麼加熱才能又酥又脆？
4樓：帳號已登出
蛋撻可以放在微波爐里加熱，要兩分鐘左右。
一般最簡單的快捷的蛋撻加熱方法就是直接放在微波爐里加熱，很多人反應說用微波爐加熱後的蛋撻皮變得不酥鬆。
不建議把錫紙帶進微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用「燒烤」或者「烘烤」類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱兩分鐘即可。
如何才能使蛋撻保持剛出爐時的香脆口感？
5樓：網友
過一段時間因為蛋撻與空氣中的水分接觸，所以肯定沒有那麼脆了，嘗試用微波爐熱一下吧。
6樓：陸文龍w呦居居
使蛋撻保持剛出爐時的香脆口感方法如下：
1、蛋撻儲存一般建議不超過3個小時，最好以低溫儲存。如果將撻汁調稀，撻汁多加一點也會好一些。
2、使用蛋撻保溫櫃。蛋撻保溫展示櫃的溫度要高於60度。
3、如果選擇速凍的方法，就吃的時候才能拿出，如果經常拿出來容易使蛋撻失去原有的風味。
怎樣使蛋撻幾天後保持酥脆
7樓：蒼井瑪利明步
吃之前放在微波爐加熱一下。
材料撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
8樓：網友
蛋撻皮單放著是不會那麼快發硬的，你要看他裡面盛的啥啊，蛋撻液啊，這裡面是含水的！再怎麼酥脆的東西你跟水放一起怎麼都不脆啦。這是沒辦法解決的。
除非你以後蛋撻皮和蛋撻液分開做，要吃的時候再把兩個合起來。
蛋撻皮為什麼烤不脆？
9樓：匿名使用者
烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左。
冰凍蛋撻皮怎麼才能酥脆無比
10樓：水瓶兒泡芙
冷凍蛋撻皮怎麼烤制。
冷凍蛋撻皮在解凍十幾分鍾後，可以觀察到冷凍蛋撻皮表面彎鄭開始發乾，這時就開始製作蛋撻水，然後就可以開始烤製冷凍蛋撻皮了。
步驟：1、鮮奶、淡忌廉。
白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗乾淨的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃乙個乙個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮裡放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
冷凍蛋撻皮烤制的步驟：
1、烤箱上火200至220。下火180至200，預熱15分鐘。待溫度上公升到指定溫度即可放蛋撻烤制。
2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以開啟烤箱燈或開啟烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。
3、等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，返鬧廳關閉烤箱門悶1至3分漏隱鍾。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態。
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