1樓:水瓶
1、微波爐泡法 。用微波爐泡腐竹是乙個不錯的辦法,不少家庭實驗證明,微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐指旁中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。
2、鹽水泡法 。其實泡腐竹沒有那麼困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裡加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
2樓:藤原彌
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝。
選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫缺森燃皮春拿機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶,手捏泡豆鼓漲發硬,不鬆軟為合適。
磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水為標準。
煮漿濾漿。漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,伏虛再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,雞湯200克,姜2克,水澱粉10克。
製法】:1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後,切成3釐公尺長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。
2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,投入腐竹、鮮蘑煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
芹菜拌腐竹。
主料: 芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、公尺醋10克。
製作方法: 1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、公尺醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
怎樣在家做腐竹
3樓:斌斌心想事成
母豬提前用水泡發好,蔥蒜切好。老婆內或冊加油燒熱,放入蔥蒜b圈察團茄豆瓣醬炒出香味,加入腐竹再加入醬油和蠔油,大火翻炒至食材熟透敗察就可以了。
4樓:網友
很麻煩的··首先你得有這個技術。廠房。配料。蒸汽。
腐竹要怎麼做
5樓:乾萊資訊諮詢
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿,然後將豆漿加熱煮沸,保溫一段時間後,表面形成一層薄膜,挑出來下垂成樹枝,再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個小時,洗乾淨瀝乾,半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。
2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通常的豆漿要濃。研磨1分鐘,製成光滑的豆漿汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾後的豆漿放入煮鍋內,加熱煮沸5分鐘,並保持攪拌,防止豆渣粘鍋,影響豆漿質量。但是不要反覆加熱。
5.過濾豆渣。
6.然後,將煮好的豆漿倒入乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤中,下面放乙個鍋,鍋裡放水,隔著水稍微加熱。
7.隨著豆漿盆表面受熱,開始出現一層豆皮,這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起,舉起筷子,腐竹就出來了,放在棍子上。堅持做下去。
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