1樓：匿名使用者
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作： 1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉"調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉"所用散哪脊澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮緩慶鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎公尺南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜衝滲放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
2樓：匿名使用者
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯慧缺，將粉入鍋中燙滾碧鄭制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽大頌、酥黃豆、張飛牛肉沫即。
3樓：匿名使用者
其實好吃的酸辣粉主要的就是辣辯春椒。
還有御敗醋。
還有酸筍。要是能加點鎮灶顫好吃的西紅柿就ok哦！
酸辣粉怎麼做的？ 味道要好，且不用放太多調料。
4樓：小吃愛好客
花點學費去學真功夫吧。
5樓：金川小資二二
尤豔是個**！吉林上**學酸辣粉的做法，尤豔是個**！ 我一心想學酸辣粉的做法。 可是被安徽蚌埠尤豔騙了。賣給我258元的酸辣粉技術是假的，冒牌貨。根本配方都不正宗。
酸辣粉怎樣才能很辣？
6樓：匿名使用者
選較辣的辣椒當配料呀。
怎麼做好酸辣粉
7樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
8樓：icecold灬
乾粉絲放入盤中備用。3
香菜切沫，蔥薑蒜切沫。4
鍋中下油10克，燒熱下入蔥薑蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。5加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。6
鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。7撈入乾淨碗中，然後將調好的酸辣湯倒入粉絲上。8撒上香菜沫即可。
9樓：網友
[食尚部落]的酸辣粉是純天然的綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
而酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬製成的高湯。當然湯的材料用量是已經按一定比例進行稀釋、調配過的，營養又美味。這樣酸辣粉的湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。
女人吃了美容，男人吃了強體。實在是健康美味又營養。酸辣粉的配料有胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、捲心菜、白菜、芹菜（切碎陳丁狀）醋、香菜、大頭菜、黃豆（曬過的黃豆）等經精確用量而製作的，整套的酸辣粉製作都要按照嚴密的工序來進行，主料輔料都要精細到克，煮制的時間也要精確到分，這樣規範化、標準化的流程才能保證做出的每碗酸辣粉口味都一致。
10樓：麻辣女教師
食材紅薯粉條 豬骨高湯 香菜 花生 鹽 醬油 薑片 蒜蓉 清水 雞精 花椒粉 薑蓉 白胡椒粉 香醋 芝麻香油 香蔥碎 炒熟白芝麻 幹黃豆 芽菜末 油豆泡 綠葉蔬菜 碎豬肉末 香水芹菜 特製油辣椒 豬大骨。
簡介在小攤上吃的時侯，看店主操作時間前後不到10分鐘就端上一碗香噴噴的酸辣粉，看起來非常簡單，可自己在家怎麼就做不出那種味。那你可別小看這碗粉，事實上，要做出「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」的口味，裡面的調味料多達20多種，這辣醬的調製，高湯的煮制，各種調味料的比例調配，才是真正費心思的事情，也是各家店不傳的秘方。
製作步驟。1 特製油辣椒的做法：取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
2 幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
3 鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
4 鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
5 取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
6 鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
7 碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜， 最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。
注意事項。1.紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不q。
2.紅薯粉條煮好後會吸收湯裡的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好後放的太長時間。
好豆美食網。
11樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小公尺辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
12樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小公尺辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
13樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
14樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了。
15樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
16樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
17樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
18樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小公尺椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生公尺。
19樓：三火問題解答
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
20樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
21樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
美味的酸辣粉是怎樣調的？
22樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
23樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
怎樣做酸辣粉，怎樣做酸辣粉步驟
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉材料 酸菜 生薑。蔥花 花生米。鹽巴 醋 粉條。做法 1 酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2 炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。3 爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香。加入一大碗水燒開。4 燒開...
酸辣粉的由來，重慶酸辣粉的由來
為瓢，先而 加最以 拍 椒，的肥用具芡漏粉豆受粉 腸食要細喜 粉主採豆將軟大 菜克用 後原成0明是，為配醬酥南5入油 和狀盆間團一肥對2內熟調雜將鍋的 苕肥 制尤，稀明。粉制 芡薯 幹打水團 澆以粉城飛 的紹清黃腸苕用分作澱入制手痠清一水苕。以醋制明粉條 獲加再。苕種作成揉。全工國的 是用使紅採牛著...
酸辣粉怎麼做，我要學酸辣粉，酸辣粉怎麼做
原料 棒骨2根 雞架1副 蔥姜 紫草少許 八角1個 花椒10粒 紅尖椒2個 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黃豆100克 大蒜3瓣 紅薯粉 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 醬油 鹽等。做法 1 棒骨和雞架清洗乾淨 部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯 2...