求冬瓜糖的簡單製法

1樓：君子哥

糖冬瓜工藝流程舉叢猛去皮切片醃漬衝漂預煮浸洗糖煮白沙糖冬瓜成品瀝乾糖水製作方法 1.切片：片長釐公尺、厚7公釐。

2.醃漬：瓜片放在石灰水漿(5分公尺、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：

1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使正橋冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到鬆脆目的，一般以濃牛乳鄭遊狀為宜。 3.

衝漂：瓜片在石灰水裡撈起後，放在清水可以流動的容器中衝漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。

4.預煮：瓜片在研水鍋裡煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易於吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸裡，稍為浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。

在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。 7.成品：

煮後撈起瀝乾糖汁，不需乾燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬乾，可儲存2個月。鍋內所餘糖水，多作其餘用處，如用於炒制豆沙的糖漿使用。

2樓：月醉清風的家

1.原料處理：

冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐公尺長條。置於蜆殼灰溶液。

製作工藝(18張)(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗淨閉族橋，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明轎猛便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。

2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。

3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動穗圓。

每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。

第二次煮糖的方法與第一次。

用途(19張)相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。

3樓：專屬nnn丶

冬瓜糖 1.去皮切分用水清洗冬瓜後去皮，將綠色部分全部削去，只留白肉部分，除去中心內瓤，切成長8～9釐公尺、寬和厚各1～釐公尺的冬瓜條。 2.

硬化處理用生石灰配成約的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸一夜，使冬瓜質地變得比較穗正堅實，取出後用清水漂洗，除盡猜衫悔殘附的石灰塌讓溶液。 3.燙煮將硬化的冬瓜條置於沸水中燙20分鐘，取出瀝乾，冷卻備用。

4.糖煮每50公斤鮮冬瓜約用清水10公斤，先將水燒開，加入白糖公斤澆沸，然後放入冬瓜條煎煮，時間可稍長些，每隔30分鐘加糖公斤煎煮，共加3次，煎至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可。