1樓:匿名使用者
最簡單的:芝麻醬+腐乳(韭菜花+蔥花,可以省略)
再爛一點的方法:川崎+芝麻醬(味道也不錯的)
火鍋調料diy——
冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。
自制的「火鍋調料」,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在「調」料中找到樂趣呢緩巖。
現介紹幾種調料,願君不妨一試。
一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味,適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二)蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活歲搜鮮主料。
三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四)怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
七)薑汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油乎哪歷拌和即成。
此料適配各種火鍋。
2樓:匿名使用者
麻醬加香油調,然後放什麼醬豆腐呀韭菜花呀什麼的。
麻辣燙麻醬怎麼調
3樓:乾萊資訊諮詢
麻辣燙麻昌運搜醬的做法。
用料:1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例放到碗裡。加入腐乳,生抽、少許白糖、蠔油。加水攪拌均勻。
2、蔥和香菜洗淨,蔥白斜切,香菜莖部切粒,姜蒜切片。
3、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色悄並拉油和少許香油爆香,轉小火慢慢的煸出香味兒。
4、炒好的五香油瀝出香料,倒入麻醬再次攪耐歷拌均勻。
5、蘸用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
飯店裡火鍋的芝麻醬怎麼調出來的?
4樓:乾萊資訊諮詢
芝麻醬做法:
1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好;加入腐乳和韭菜花,生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、(幹辣椒根據自己喜好選用)花椒一起用色拉油和少許香油爆香,然後小火慢慢的煸出香味兒。
3、炒好的五香油瀝出香料,倒入麻醬再次攪拌均勻;
4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
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