1樓：匿名使用者
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲。
調料：蔥、姜鄭旁、鹽、雞精、料酒、香油、食用油。
烹製方法：1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
特點：色微焦黃，核臘鮮香。
製作餡餅的經驗：
1、和麵最關鍵：餡餅若想皮薄，面必須要軟，怎麼掌握呢？面：
水＝2：1，即兩碗麵需要一碗水。和麵時沾手怎麼辦？
手經常沾一下水即可。和好後，至少醒面2個小時，千萬別打折喊氏橡。
2、做餡：和做餃子餡一樣的，注意不要過稀，不要出湯。攪拌朝乙個方向。如果用白菜做餡，可以把白菜先切成條，再挫成細丁，撒一些鹽，剁細即可，用紗布擠出水分。
3、燒熱鍋，放少量油。面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入鍋中，用手壓成餅狀，一會翻一次，大概五分鐘左右就熟了。
2樓：匿名使用者
把餡子蒸一下在包。
伍仁餡料怎樣做口感不硬？
3樓：月亮圓
五仁是中國傳統月餅的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。
中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德準則，而「五仁」正好與之諧音。
五仁餡的做法：
用料：花生仁100克 核桃仁100克瓜子仁100克 松子仁100克芝麻仁100克 冰糖50克白糖350克 豬油150克青紅絲50克（可以不放） 糕粉100克。
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁與冰糖分別擀枯友則碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，告慶豬油，青紅絲沒棚，熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
糕粉就是把糯公尺粉蒸熟，烘乾，家裡做，用黃油也可以，更香，青紅絲可以換作果丹皮的絲。
我今年已經做完了，很香，多放些油，否則偏幹，鬆散。最好放無水酥油，黃油含少量水份，時間長，果仁會變軟。
五仁餡怎麼做鬆軟不發硬
4樓：乾萊資訊諮詢
做餡的時候放點兒油和水，就不會發硬了。
食材：麵粉250g，梘水5g，玉公尺油45ml。調料：花生仁(炒)適量，核桃(鮮)適量，開心果（熟）適量，葵花子仁適量，芝麻適量，玉公尺油適量，糯公尺粉侍戚適量，水適量。
1、糖漿加入梘水、玉公尺油攪勻。
2、加入麵粉。
3、揉勻，餳發乙個小時。
4、果仁烤熟，切碎。
5、蔓越莓切碎。
6、冰糖敲碎。
7、加入炒熟的糯公尺粉，適量的玉公尺油及水，將餡料揉成團。
8、分成45克乙個的小球球。
9、醒好的麵糰分成30克乙個的劑子。
10、取乙個麵糰按扁，包入餡料納談耐。
11、用洞春月餅模子壓制成型，並噴上一層水。烤箱200度預熱以後，烤5分鐘。
12、取出，刷上一層蛋黃水，繼續烤15分鐘。
13、月餅出爐。
14、晾涼以後，放入保鮮盒，蓋蓋，回油1-2天即可享用。
五仁餡怎麼做鬆軟不發硬
5樓：漁火遊戲解說
做餡的時候放點兒油和水，就不會發硬了。
食材：麵粉250g，梘水5g，玉公尺油45ml。調料：花生仁(炒)適量，核桃(鮮)適量，開心果（熟）適量，葵花子仁適量，芝麻適量，玉公尺油適量，糯公尺粉適量，水適量。
1、糖漿加入梘水、玉公尺油攪勻。
2、加入麵粉。
3、揉勻，餳發乙個小時。
4、果仁烤熟，切碎。
5、蔓越莓切碎。
6、冰糖敲碎。
7、加入炒熟的糯公尺粉，適量的玉公尺油及水，將餡料揉成團。
8、分成45克乙個的小球球。
9、醒好的麵糰分成30克乙個的劑子。
10、取乙個麵糰按扁，包入餡料。
11、用月餅模子壓制成型，並噴上一層水。烤箱200度預熱以後，烤5分鐘。
12、取出，刷上一層蛋黃水，繼續烤15分鐘。
13、月餅出爐。
14、晾涼以後，放入保鮮盒，蓋蓋，回油1-2天即可享用。
怎樣做伍仁餡
6樓：語數教育鄭老師
五仁餡是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德準則，而「五仁」正好與之諧音。
一、五仁餡製作一。
用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克。
做法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
二、五仁月餅製作。
原料：低粉120克，糖漿85克，花生油30克，鹼水2克（鹼粉與水1：3）
內餡：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克，葡萄乾20克，糯公尺粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（清水30克代替也可）
做法：1、糖漿加色拉油和水放在一容器中。
2、用打蛋器打發。
3、加入麵粉和成團，放2個小時。
4、將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤裡180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤。
5、烤好後，花生去皮，大的全部切小粒。
6、糯公尺粉50克炒熟。
7、葡萄乾20克切小粒，加入糯公尺粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（我剛好多出三個蛋黃就用上了，你可以直接用清水30克代替。總之能揉成團就好了）
8、揉成小團備用。
9、分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）小劑子按圓包入五仁餡。
10、包好，可以撒點粉防粘也可以不撒。
11、月餅模內撒些麵粉壓在麵糰上。
12、往下壓。
13、乙個月餅就做好了。
14、月餅放在烤盤上然後刷水，210度第二層烤5分鐘。
15、取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）
16、再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了。
7樓：微言悚聽
———五仁餡】——
食材】核桃仁70g、花生仁100g、瓜子仁45g、葡萄乾40g、白芝麻20g、黑芝麻5g、熟麵粉100g、熟油70g、白砂糖100g。
製作方法】步驟1、烤箱上下火120℃提前預熱，將核桃仁放進烤箱裡烤20分鐘，然後將花生仁放進烤箱裡烤20分鐘，再將瓜子仁放進烤箱裡烤20分鐘，烤好後將3種仁放涼。
步驟2、拿乙個平底鍋，倒入100g麵粉，用小火加熱，將麵粉炒熟，當面粉炒至微微變黃，能聞到濃濃的面香味就可以了。然後在炒鍋中燒一些油，放涼後備用。
步驟3、按照各種食材的重量，用小秤把食材都稱出來，放在碗裡，黑芝麻、白芝麻需要用平底鍋開小火炒熟，花生和核桃在烤熟後趁熱將外皮給剝掉。
步驟4、將熟麵粉、熟油、白砂糖也裝入碗中，將核桃仁和花生仁倒進乙個保鮮袋裡（沒有保鮮袋用舂蒜的工具也行），用擀麵杖將2種仁擀碎。
步驟5、用溫水將葡萄乾清洗一遍，然後用廚房紙巾吸乾水分，再用刀切碎，瓜子仁也用刀切碎。
步驟6、將除了白糖外的全部材料都倒進乙個大碗裡，用筷子攪拌均勻，或是戴一次性手套抓勻，然後加入白砂糖，再次用筷子攪拌均勻。
步驟7、到這一步，五仁餡就算是做好了，聞起來非常香。但要先放進冰箱裡冷藏至少6個小時，然後將餡料搓成小球，就可以做餡兒了。
步驟8、五仁餡做好後就放在冰箱裡冷藏，使用起來非常方便，省時省力，不僅能做成五仁月餅，還能做五仁酥餅，各種餡餅，味道都非常好吃。
——美食小貼士】——
核桃仁、花生仁、瓜子仁建議分開烤，防止串味，並且要用原味的材料，否則做好的五仁餡的味道就很怪。
烤堅果烤箱的溫度要根據自己的烤箱進行調解，建議溫度不要太高，不然很容易烤糊。麵粉也可以放進烤箱裡烤，不過放鍋裡炒好像更快一些。
用這個配料可以做出一斤左右的五仁餡。
8樓：爵爺的網路
用料。
一、主材料。
核桃仁 35克。
腰果 35克。
杏仁 35克。
花生仁 35克。
南瓜子仁 35克。
葡萄乾 20克。
蔓越莓幹 40克。
白芝麻 40克。
二、輔料。玉公尺油 30克。
涼開水 70克。
糯公尺粉（熟） 100克。
高度白酒 10克。
白糖 60克。
五仁餡料的做法。
將五仁分別放到烤箱裡烘烤，200度中層，花生仁、杏仁烘烤10分鐘左右，其他烘烤的時間大致為6分鐘左右，具體溫度和時間，請根據自家烤箱的實際情況靈活掌握。五仁餡料的做法 步驟1
南瓜子仁、杏仁用刀切碎，其他的放入保鮮袋中，用擀麵棒擀成碎丁。五仁餡料的做法 步驟2
葡萄乾、蔓越莓幹用水洗淨。五仁餡料的做法 步驟3用刀切碎。五仁餡料的做法 步驟4
白芝麻烤熟，時間5分鐘左右。五仁餡料的做法 步驟5糯公尺粉烤8-10分鐘。五仁餡料的做法 步驟6將五仁及切碎的葡萄乾、蔓越莓幹放入容器中。
五仁餡料的做法 步驟7加入白芝麻。五仁餡料的做法 步驟8
加入玉公尺油、白糖、涼開水、白酒。五仁餡料的做法 步驟9混合均勻。五仁餡料的做法 步驟10
加入糯公尺粉。五仁餡料的做法 步驟11
戴上一次性手套，將這些混合物揉勻、揉成團即可。
9樓：網友
我們平時見的包子種類有很多，出去普通的包子，小籠包和罐頭包，蟹黃包以外還有一種包子不知道你有沒有聽說過，那就是五仁包，五仁包是一種山東的特色麵食，因為口感鬆散軟口回味無窮受到大家熱愛，又因為主要的包子餡用了五種薏仁等東西被叫做做五仁包，下面有對五仁包包子餡的具體操作方法，希望可以對你包五仁包有用。
做法一用料。
主料北杏仁50克。
核桃50克。
芝麻30克。
葵花子仁70克。
麵粉55克。
調料黃油85克。
白糖90克。
五仁餡的做法。
1.拿出家裡還沒來得及吃掉的果仁們。
2.我的瓜子仁是生的，要用無油無水的乾鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，並且不停的翻動，以免炒糊。
3.炒好的果仁，晾涼後和其他果仁放在一起用擀麵杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣。
4.普通麵粉放到無油無水的乾鍋裡用中火炒成熟面。白色的麵粉變成淺褐色即可關火。
5.取個大碗，把果仁碎、糖、熟麵粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。
6.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。
烹飪技巧。1、這次做五仁餡，我在裡面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家裡原本還有花生的，可惜是蒜香味的，放在餡裡怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是隻放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個「五」字在此不是乙個固定的數字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來製作屬於自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往裡放哈。
2、不過要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用乾鍋炒熟或者用開箱烘焙後再用，如果家裡的果仁已經受潮了，也要先用烤箱或者不放油的乾鍋焙一下。還有，如果家中有大油的話用大油調餡會更香。
做好的五仁餡一次用不了可以冷凍儲存以後用，不包湯圓做月餅也好吃。
做法二材料。
特製粉500克，核桃仁25克，花生仁25克，芝麻10克，松子仁25克，瓜子仁15克，桂花醬、青紅絲、酵母各適量，白糖150克。
做法(1)、將麵粉加適量的水及酵母和勻，發酵。將核桃仁、花生仁、松子仁砸成黃豆粒大，與芝麻、瓜子仁、豬板油丁、桂花醬、青紅絲、白糖拌勻成餡。
2)、將餳好的麵糰揉勻，搓成長條，做面劑20個，擀成皮，包進調好的餡，捏成菊花形，上籠旺火大氣蒸約15分鐘至熟，職出即成。
餡要包勻、包嚴；旺火大氣蒸。
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