1樓：匿名使用者
調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。
怎樣做抄手餡肉才嫩
2樓：那個閃電
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉回350g
輔料：油適量答、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料(包括雞蛋)。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包折起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩(如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著)10、一個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
3樓：白晝明媚
肉末加上bai雞蛋拌勻，可以du使肉質更嫩。具體zhi做法如下dao：
需要提前準備好的材料回包括：答餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
2、將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。
3、大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
4、豬肉剁成肉末。
5、肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
6、一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
7、取抄手皮，放入適量餡。
8、用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
9、包好的抄手。
10、鍋里加入適量水燒開。
11、將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉
14、將煮熟的抄手盛入即可。
4樓：古木風揚
聽說，在拌肉餡的時候，適量加點水，肉會顯的嫩一點。
5樓：年方半百忽然二
調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。
6樓：手機使用者
其實很簡單，要
bai想肉質嫩的話，du首先就是要zhi選好肉，不能全dao是瘦肉，那樣吃起來就會感覺專乾癟癟的，一定要屬有點肥肉在裡面，比例大約就是1/3左右。第二就是要把肉斬得細一些，是要下點功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但個人覺得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起來一點嚼頭都 沒有，嫩過頭了，所以也 要適量，關鍵是自己多做幾回就有經驗了，很簡單的。
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