1樓：北京新東方烹飪學校
茄子做餡要加肥瘦肉切成肉丁用五花肉最好，加點黃醬這樣做又香又好吃。
茄子餡包子怎麼做
2樓：那個閃電
主料：紫茄子3個、麵粉800g
輔料：油適量、鹽適量、肉餡100g、酵母3g步驟：1、麵粉加酵母和水喝成三光面團
2、放在溫暖處發酵至兩倍大
3、茄子去除硬頭
4、先切成絲，再切成粒
5、加適量鹽揉茄子粒
6、加入肉餡，加入適量油
7、加適量鹽攪拌均勻
8、將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮
9、包入茄子餡兒
10、碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可
10、蒸好的茄子肉包
3樓：雅含淋漓雨
茄子去皮切成小丁。鍋裡倒少許油，加熱後，放入茄
4樓：匿名使用者
那得先把茄子餡炒熟了 和肉一起炒也行 然後再包
5樓：吳銀兩
先把茄子做成餡，再包包子，然後蒸熟，應該是這樣的沒錯
素茄子餡的包子怎麼做
6樓：
主料：麵粉350g、茄子150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、十三香少許、雞精少許、香菜適量、水適量、尖椒20g
1、把麵粉加適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
2、把茄子尖椒、香菜洗淨。
3、把茄子切成絲裝入盆裡，尖椒切碎，香菜切末。
4、加入十三香和蔥花。
5、加入適量的油。
6、放入鹽和香菜末，加少雞精。
7、放入尖椒末攪拌均勻。
8、把鬆弛好的麵糰揉勻，分成若干個小劑子，每個大概20克左右。
9、把機子摁扁擀成皮。
10、放入適量的餡。
11、捏成包子狀。
12、擺入蒸簾，放入電飯鍋蒸熟。
13、把蒸好的包子夾出即可食用。
7樓：拾萬里之外
一、材料
茄子200g、油5克、鹽5克、蔥1段、姜1塊、花椒麵3克二、做法
兩個茄子去掉皮。
茄子切成小丁，放蔥花薑末。
發好的面，先排氣。
弄成小劑子。
擀成包子皮。
餡子放油鹽放花椒麵調好。
放上餡子開始包了。
包好後醒上至少十五分鐘。
上鍋蒸，開鍋15分鐘就好了。
8樓：蒼井瑪利明步
材料【餡料】：紫茄子，素肉絲，四川豆瓣辣醬，薑末，糖，醋，老抽
【包子配方】：
麵粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
白糖 30g
做法【餡料製作】：
1、茄子洗乾淨切絲待用。
2、素肉絲用開水泡軟，擠幹水分，用少許幹澱粉拌勻上漿待用。
3、淨鍋內淨倒入精製油，待油溫升至6成左右，倒入素肉絲、茄子絲大火滑油, 出鍋瀝乾油分。
4、鍋內留少許精製油，放四川豆瓣辣醬小火炒香，再加入薑末繼續炒香，倒入素肉絲、茄子絲，然後加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入溼澱粉勾芡放醋翻炒出鍋裝盤，冷卻後就是包子餡料。(關鍵：炒出後的餡料,要幹些,便於接下來容易包)
【包子製作】：
1、在普通的的麵粉中放入細砂糖、乾酵母、泡打粉混合均勻，加入水揉成團（希望包子白可以減少水的量，加些鮮奶）揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。
2、麵糰切塊擀成圓片，於**放入餡料。
3、皮從邊緣拉起至**並捏出摺痕。
4、以中心點為基準，依逆時針順序將皮拉起捏出摺痕。
5、最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
6、鍋中放入8分滿的水煮至沸滾。
7、蒸籠內放溼布或不沾紙。
8、放入包子，並注意需要留間隔。將蒸籠蓋緊放入鍋上。（最下層若怕浸水潮溼，可多放一層蒸籠）
9、用中火接近大火蒸，若用每個40克麵糰，約蒸7～8分鐘；若70～80克麵糰，約蒸8～10分鐘。
10、時間一到即可熄火，約1分鐘後慢慢開蓋取出即可。
9樓：匿名使用者
茄子和土豆或青椒。先把茄子切絲稍微蒸下，
10樓：匿名使用者
切丁，用熱水炒一下，再包
茄子餡包子怎麼拌餡
11樓：拾萬里之外
茄子餡包子的做法：
1.和麵：酵母后加入溫水攪勻後倒入麵粉中。揉搓光滑麵糰後放在溫暖處發酵。我加了玉米麵，玉米麵與白麵的比是1：4。
2.醬肉餡：鍋裡放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30min。
3.茄子洗淨後，切成小塊，倒入油、胡椒粉、薑末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。
4.麵糰變為之前2倍大後，再次揉成光滑麵糰，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用擀麵杖擀成麵皮，喜歡餡大皮薄的就把皮擀薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少擀幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。
把餡放到麵皮上後，用勺子輕壓，包成包子。
5.包子坯醒發20min後冷水上鍋蒸30min（水開後開始計時）後，放置10min後出鍋。
12樓：匿名使用者
茄子只要切成丁，不要過水。
鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
參考資料：經驗
13樓：匿名使用者
茄子洗淨、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖（提鮮）拌勻，製成包子餡即可。
14樓：匿名使用者
豬肉茄子 關鍵是調肉餡的 調好了把茄子末放入 調勻就好了
用茄子做包子餡兒，需要先炒一下嗎？
15樓：鴻運金佛手
樓主你好，用茄子做包子餡兒，可以先炒一下弄熟了，也可以切絲放好調料做成餡兒，都可以的。主要看你個人習慣哈，喜歡怎麼吃就怎麼吃哈……
16樓：叮噹甜蜜蜜
需要炒一下，最好瀝乾水分在炒，否則和餡出湯後就不好吃了。
17樓：守望者
不需要，不要把茄子燉太碎，擦絲就行
18樓：雲燦
用茄子做包子餡兒還是不要焯。因為焯的話，茄子的營養就流失了。直接包餡，蒸熟以後口感也好，而且營養不流失。
19樓：手機上過日
茄子炒軟，減少水分。包子更味美。
20樓：匿名使用者
主料紫茄子
3個麵粉
800g
油適量鹽適量
肉餡100g
酵母3g1麵粉
加酵母和水喝成三光面團
2放在內溫暖處發酵至兩倍大
3茄子去除硬頭
4先切成絲，再切成粒
5加適量鹽容揉茄子粒
6加入肉餡，加入適量油
7加適量鹽攪拌均勻
8將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮
9包入茄子餡兒
10碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可
茄子和什麼包包子好吃 素餡茄子餃子做法大全
21樓：昆明美味學院
首先用酵母發麵，然後將茄子切成丁，加1g的鹽後攪拌均勻醃一下，將辣椒切碎，用同樣的方法醃製。然後熱鍋涼油，待油熱後倒入準備好的肉丁翻炒，肉餡炒至變色時，放入蔥花，鹽，花椒麵和醬油，將肉餡炒熟後晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放味精攪拌均勻。最後將發好的面，揉好，揪成劑子，然後擀出包子皮，將準備好的餡包起來，蒸鍋放水，蒸屜刷油，將包好的包子放進蒸籠內蒸熟即可。
22樓：匿名使用者
食材明細
茄子1個
麵粉500g
圓蔥半個
香菇適量
雞精粉適量
做法步驟
1餃子料餡食材
2茄子切條加鹽醃製10分鐘
3擠去醃製的水份
4菜板上剁碎
5香菇切末
6圓蔥切末
7全部放到一個盆裡
8加鹽、玉米油、雞精粉拌勻
9餳好的麵糰切劑
10擀成餃子皮
11放上料餡
12包起來包嚴實
13依次包好的餃子
14水開煮餃子煮熟即可
23樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉?茄子?就很好吃，素茄子?抓不住餡兒
24樓：匿名使用者
可以跟好多東西一起包的。。。
25樓：匿名使用者
食材明細
主料茄子1個
麵粉500g
圓蔥半個
輔料香菇適量
雞精粉適量
鹹鮮口味
煮工藝一小時耗時
簡單難度
茄子餡素餃子的做法步驟
1餃子料餡食材
2茄子切條加鹽醃製10分鐘
3擠去醃製的水份
4菜板上剁碎
5香菇切末
6圓蔥切末
7全部放到一個盆裡
8加鹽、玉米油、雞精粉拌勻
9餳好的麵糰切劑
10擀成餃子皮
11放上料餡
12包起來包嚴實
13依次包好的餃子
14水開煮餃子煮熟即可
26樓：可行可樂可好
茄子青椒豬肉餡包包子，我覺得好吃，如果你沒吃過可嘗試一下。
27樓：郭蓮
茄子可以和雞蛋香菇木耳粉絲一起包包子包餃子 個人比較喜歡吃素餡餃子 茄子容易出水 所以調餡之前應該先去水 然後把雞蛋炒散 木耳 香菇 粉絲切碎 加入調味料拌勻即可 餃子皮建議自己製作
28樓：匿名使用者
茄子跟辣椒可以包包子。。
29樓：匿名使用者
可以自己在網上搜尋做法的，，，
豬肉茄子餡包子怎麼調
30樓：匿名使用者
後腿肉洗淨切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關鍵的就是打餡，既在肉餡中一
31樓：匿名使用者
把豬肉和茄子放一起。拌勻！
茄子餡包子茄子還用焯水嗎?的做法
32樓：那個閃電
不需要，以下是茄子肉包的做法。
主料：茄子200g、肉100g、中筋麵粉300g、酵母4g輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥花適量、水適量步驟：1、茄子一根
2、切成丁
3、放上鹽出水
4、切少許蔥花
5、半小時後
6、將茄子的水捏出來
7、肉切碎
8、放生抽醃製
9、再將茄子和蔥花倒入
10、加少許花生油攪拌
11、發酵好的麵糰
12、揉成長條
13、切小塊
14、壓扁
15、擀劑子
16、開始包包子
17、成型
18、鍋內放水，發酵二十分鐘，**大火之後15分鐘停火，並三分鐘之後再開蓋子
33樓：王苦頭
不用的茄子先用擦子擦成絲，在加一點鹽剁碎，剁好的茄子放在屜布上擠幹水分。擠幹水分的茄子加入到調好的肉餡裡， 拌均勻成茄子餡。
34樓：匿名使用者
不用焯水，切片再切絲，然後切碎，攥幹水分就可以做餡料了。
35樓：匿名使用者
可以不用，剁碎就可以了
36樓：是非果
要用鹽來「殺」水，以免因為湯水太多使包子包不嚴實。
37樓：匿名使用者
不用的 直接做就可以了
茄子做餃子餡怎麼做，茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做 那個閃電 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 ...
茄子餡餃子怎樣做好吃，茄子做餃子餡怎麼做
主料圓茄子兩個 一斤左右 瘦豬肉餡半斤左右 韭菜三兩左右 輔料油適量 鹽適量姜粉少許 醬油適量 蔥花適量 香油適量 茄子餡餃子的做法步驟 1.做餡 茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽 韭菜，擇好，洗後控水，切碎 鍋燒熱後，放適量油。油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花 姜粉，煸炒出香味後後...
茄子水餃餡怎麼調，茄子做餃子餡怎麼做
把肉用蔥姜 香油 醬油 味精喂上，和麵醒著，把茄子去皮切小丁，用鹽剎湯攥幹，放在喂好的肉餡裡，放少量鹽拌均勻，可以開包了。要注意一定要選嫩茄子，才好吃哦 茄子做餃子餡怎麼做 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 茄子一個...