1樓：那拉凝潔魏言
把肉用蔥姜、香油、醬油、味精喂上，和麵醒著，把茄子去皮切小丁，用鹽剎湯攥幹，放在喂好的肉餡裡，放少量鹽拌均勻，可以開包了。要注意一定要選嫩茄子，才好吃哦
茄子做餃子餡怎麼做
2樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
3樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
4樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子包餃子怎麼調餡
5樓：尖牙
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。
放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太乾加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒麵、芝麻油、植物油、醬油等。
肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。
不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。
6樓：郝希榮過綢
步驟1：麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成麵糰醒一會。豬肉切丁加點醬油醃一會。
步驟2：茄子洗淨切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
步驟3：香菜洗淨切碎。
步驟4：將茄子，肉丁，香菜放入乾淨盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
步驟5：麵糰醒好後，揉成長條，切成劑子。
步驟6：將劑子擀成餅。
步驟7：放入餡料包成餃子。
步驟8：入鍋煮熟。
怎麼調茄子雞蛋餃子餡
7樓：漢安寒厲豪
茄子雞蛋鮮核桃可以做餃子餡吃。因為這些食品互相不相剋，一起做餡包餃子，口感清香鮮美營養價值高，有補血補氣、健脾養胃、補腎補鈣的功效。
8樓：暴嘉淑以塵
用料主料
高筋麵粉600克
水350克
茄子760克
雞蛋5個
小蔥85克
韭菜150克輔料油
適量鹽適量香油
2勺茄子雞蛋餃子的做法
1.所需材料
面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子
2.雞蛋攪打散炒熟備用
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化
4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻給我自己做的韭菜的，很有味。
孩子怕吃韭菜上火，所以做了小蔥的7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽8.靜置好的面切小劑子
9.擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了
豬肉茄子餡怎麼做好吃
9樓：苦苦的掙扎
食材主料
茄子800g
自發粉500g
豬肉末100g輔料油
適量鹽適量蔥
少量姜少量洋蔥
少量雞蛋
2個料酒
少量醬油
少量香油
少量味精
少量雞精
少量花椒
少量步驟
1.茄子 洗淨。
2.豬肉餡 備用。
3.蔥姜 洗淨。
4.洋蔥 洗淨。
5.茄子去皮，切成細絲。
6.準備2個雞蛋。
7.將雞蛋在油鍋裡翻炒，攪碎。
8.蔥姜切末。
9.洋蔥切小丁。
10.熱油鍋。放入乾花椒。待花椒變黑後，撈出。
11.加入肉餡，並放入料酒。
12.放醬油。
13.放少了的鹽。
14.放入蔥姜。
15.放入雞精。
16.放入味精。
17.放少許香油。
18.放入雞蛋和洋蔥。
19.最後加入茄子絲。
20.攪拌均勻即可。
21.自發粉按比例和麵。
22.揪成大小均勻的劑子，並擀皮。
23.包子就算包好了。
24.蒸鍋鋪屜布，將包子碼好了。鍋冒起後蒸20分鐘即可。
小貼士選茄子不宜選太嫩的茄子，容易出湯。
10樓：year幸運寵兒
主料茄子2個、豬肉餡400g
調料麵粉適量、食鹽適量、老抽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量
茄子肉餡水餃步驟1
茄子肉餡水餃的做法大全
準備適量麵粉
步驟2麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻
步驟3茄子肉餡水餃的家常做法
茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
步驟4茄子肉餡水餃的簡單做法
豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡
步驟5茄子肉餡水餃怎麼吃
麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
步驟6茄子肉餡水餃怎麼做
取一張餃子皮，中間放入餡料
步驟7茄子肉餡水餃怎麼炒
左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
步驟8茄子肉餡水餃怎麼煮
包好的餃子鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等
11樓：匿名使用者
主料豬肉餡
300g
茄子500g
麵粉750g輔料油
適量鹽適量醬油適量蔥
1顆姜粉
適量雞蛋清
2個步驟
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。
也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的麵糰
11.麵糰切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了15.看看吧，很誘人吧?
小貼士擠好的茄子，先用植物油拌一下，再和進肉餡裡，不出湯。
“軟麵餅，硬麵湯，不軟不硬餃子面”。
12樓：跟電搞了20年
主料麵粉400g豬肉300g茄子3個
輔料油適量
鹽適量醬油適量五香粉適量毛蔥適量薑末適量
步驟1.麵粉加入適量的水合成麵糰，蓋上保鮮膜餳著2.茄子去締洗淨
3.切碎
4.毛蔥去皮洗淨切碎，姜切末
5.豬肉切碎
6.加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、醬油沿一個方向攪拌，豆油炸熟澆在肉餡上拌勻
7.加入茄子碎拌勻
8.包餃子
9.煮餃子
10.ok！可以吃上頭伏餃子了。
小貼士1.調肉餡時可以少加一點醬油，一定要少加一點，提味顏色不重。
2.茄子比較散，與肉的比例應該3:7。
3.煮餃子，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
13樓：aa微湖來客
麵粉400克
豬肉300克
茄子3個
油適量1
麵粉加入適量的水合成麵糰，蓋上保鮮膜餳著
2茄子去締洗淨3切碎
4毛蔥去皮洗淨切碎，姜切末
5豬肉切碎
6加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、醬油沿一個方向攪拌，豆油炸熟澆在肉餡上拌勻
7加入茄子碎拌勻
8包餃子
9煮餃子
10ok！可以吃上頭伏餃子了。
白菜肉水餃怎麼調餡？
14樓：
白菜豬肉餡做法
主料：白菜 豬肉
輔料：生抽 料酒 豆豉 蒜 辣椒(紅，小) 白砂糖 食鹽 醋 薑片 蔥
步驟：1.豬肉切小片，和蔥拌勻。然後剁成肉末2.白菜洗乾淨
3.再切成丁
4.然後加多一點鹽灑在白菜上，抓勻
5.肉餡淋上醬油再切一點薑末，灑在肉上。這就是小訣竅了，肉餡加蔥姜不僅能去油膩還能增香
6.然後將豬肉和白菜攪勻即可
就簡單的買幾顆白菜，用清水洗淨三遍過後，剁碎，再下鍋用油炒一下，再買半斤瘦肉，洗淨剁成肉末，再將炒好的菜和肉攪和，
茄子怎麼做餃子餡好吃
15樓：愛秀花無琬
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。
用水緊攥茄子，擠出水分。
茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。
這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。
想好吃，多放油。
16樓：蘭莞戈海白
原料：麵粉
、豬肉餡、蝦仁、
茄子、雞蛋
調料：蔥、姜、鹽、醬油
茄子做餃子餡怎麼做，茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做 那個閃電 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 ...
茄子餡餃子怎樣做好吃，茄子做餃子餡怎麼做
主料圓茄子兩個 一斤左右 瘦豬肉餡半斤左右 韭菜三兩左右 輔料油適量 鹽適量姜粉少許 醬油適量 蔥花適量 香油適量 茄子餡餃子的做法步驟 1.做餡 茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽 韭菜，擇好，洗後控水，切碎 鍋燒熱後，放適量油。油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花 姜粉，煸炒出香味後後...
茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟,茄子餡包子怎麼做
茄子做餡要加肥瘦肉切成肉丁用五花肉最好，加點黃醬這樣做又香又好吃。茄子餡包子怎麼做 主料 紫茄子3個 麵粉800g 輔料 油適量 鹽適量 肉餡100g 酵母3g步驟 1 麵粉加酵母和水喝成三光面團 2 放在溫暖處發酵至兩倍大 3 茄子去除硬頭 4 先切成絲，再切成粒 5 加適量鹽揉茄子粒 6 加入肉...