1樓：督寧粘媚
主料圓茄子兩個（一斤左右）
瘦豬肉餡半斤左右
韭菜三兩左右
輔料油適量
鹽適量姜粉少許
醬油適量
蔥花適量
香油適量
茄子餡餃子的做法步驟
1.做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗後控水，切碎；鍋燒熱後，放適量油。
油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花、姜粉，煸炒出香味後後放入醬油，繼續煸炒10秒鐘，關火。稍涼後，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加鹽後，攪拌均勻。
這樣，鮮香可口的茄子餡就做好了！
2.把和好的面，揪成或切成小塊，揉圓後擀成餃子皮。
3.開包！
4.鍋開後，放入餃子。沸騰後，改小火，三分鐘左右出鍋！
2樓：源玉巧茅煙
主料豬肉餡
300克
茄子500克
麵粉750克輔料油
適量鹽適量醬油適量蔥
1顆姜粉
適量雞蛋清
2個步驟
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。
也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的麵糰
11.麵糰切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
茄子做餃子餡怎麼做
3樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
4樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
5樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子餡餃子的做法
6樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蠔油、鹽各少量（這裡用的勺是平常喝湯用的小勺）
步驟：1、茄子洗乾淨，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然後再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥。
3、熱鍋加油，油溫三成熱時下入蒜泥、黃豆醬，小火炒出醬香味。
4、再下入茄子翻炒，茄子變軟，均勻地裹上油脂和醬料就可以關火，放置晾涼。
5、再來調肉餡，豬肉用熱水清洗後去掉肉皮切成小丁，放入料理機中，姜、蒜、蔥都切小粒放入一塊打，這樣打好的肉餡沒有腥氣，更香更入味。肉餡打好後再加入約50克水，料酒、生抽、蠔油、鹽攪打上勁。
手動打肉餡，筷子要朝一個方向攪打肉餡容易上勁。不能左攪幾下右攪幾下，那樣肉餡會打散，吃起來沒口感。
6、再將炒好晾涼的茄子倒入肉餡中，加適量花椒油攪拌均勻，餡料就調好了。
7、餡調好開始包餃子，將醒好的麵糰搓成長條後再切成大小均勻的小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
8、填入餡料，按自己的手法捏合包成餃子就好。
9、煮餃子，鍋中加夠水燒開，放少許鹽幾滴油再下入餃子，用勺子或鍋鏟沿著鍋邊划動使鍋裡的水流帶動餃子轉動起來，防止 餃子沉底粘鍋，待鍋裡燒開加入小半碗涼水再次燒開再次加水，重複三次後餃子就可以出鍋了。
茄子怎麼做餃子餡好吃
7樓：愛秀花無琬
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。
用水緊攥茄子，擠出水分。
茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。
這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。
想好吃，多放油。
8樓：蘭莞戈海白
原料：麵粉
、豬肉餡、蝦仁、
茄子、雞蛋
調料：蔥、姜、鹽、醬油
茄子做素餡怎麼做好吃
9樓：ok金魚的記憶
美味的茄子全素餡餃子，鮮美多汁不油膩，全家都愛吃
10樓：
主料：茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g輔料：花生油適量、鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g1、將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
2、將姜切成末，和茄子放到一起。
3、洗好的小蔥切碎。
4、洗好的韭菜切碎。
5、鍋加油燒熱，將茄子和薑末一起放進去炒，炒的時候要小火，主要是為了再次出去茄子中的水分。差不多的時候剷出。
6、鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎。關火。
7、將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油再次拌勻。
8、加入鹽、十三香等調料適量。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。
9、煮好的茄子素餡餃子。
11樓：蕭瑟中的寒風
製作步驟：
1.餃子料餡食材；
2.茄子切條加鹽醃製10分鐘；
3.擠去醃製的水份；
4.菜板上剁碎；
5.香菇切末；
6.圓蔥切末；
7.全部放到一個盆裡；
8.加鹽、玉米油、雞精粉拌勻；
9.餳好的麵糰切劑；
10.擀成餃子皮；
11.放上料餡；
12.包起來包嚴實；
13.依次包好的餃子；
14.水開煮餃子煮熟即可。
茄子餡兒餃子怎麼做好吃?
12樓：爵爺的網路
茄子餡餃子怎麼做才好吃？加2個小料，醬香濃郁，比放肉的還搶手。夏天最常見的瓜果類蔬菜當屬茄子。蒸茄泥、紅燒茄子、茄丁麵條吃膩了，咱今天吃頓素茄子餡的餃子吧！
都知道茄子餡的餃子好吃，但卻不一定都會做。今天我教大家做，不放一丁點肉，卻吃出了肉的味道和感覺，而且還會吃完這頓想下頓。
茄子吃油，但是用這個方法，不但不吃油，還醬香濃郁，不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。
炸醬的做法我在文末的“私房話”裡有簡單的敘述，在我以前的文章中也有詳細的**製作。加了炸醬後，茄子餡立馬變得與眾不同，不但醬香濃郁，還使得餡料有點粘稠的感覺。
大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的“豬肉豆角餃子”都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】
柔軟麵糰1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，麵糰柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗淨，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鐘全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末“私房話”裡；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
【蘋果私房話】
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽醃一醃，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既儲存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜麵醬8：
2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
13樓：北海數碼站
茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜，茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養，茄子裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，所以茄子深受人們的喜愛，茄子的做法有很多種，下文我們就採用茄子搭配上面粉來做成茄子餃子。
1.現將茄子洗淨,用打皮刀把竊皮去掉
2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌
3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研製一段時間
4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用
營養價值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對好搭檔，維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全，相信大家都已經掌握了吧。
茄子全素餡餃子做法是怎樣的，茄子餡餃子的做法
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來製備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。美味的茄子全素餡餃子，鮮美多汁不油膩，全家都愛吃 將茄子洗淨，然後切成小丁，然後加鹽醃製一會，將醃出的水倒掉，加入香油 十三香 鹽等調味品，調均勻即可當成餃子餡使用。...
茄子餡餃子的做法，茄子辣椒餡餃子怎麼做
準備材料 圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺 花椒油1勺 蠔油 鹽各少量 這裡用的勺是平常喝湯用的小勺 步驟 1 茄子洗乾淨，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然後再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥。...
茄菜餡餃子怎麼做好吃,茄子餡大餃子怎麼做好吃
食材主料 豬肉餡300g 茄子500g 麵粉750g輔料油 適量鹽適量醬油適量蔥 1顆姜粉 適量雞蛋清 2個步驟 1.蔥1顆，切成末 2.肉餡 3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉 4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清...