1樓：匿名使用者
我的做法是將抄黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。再將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水。
2樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
3樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
4樓：匿名使用者
餃子餡的肉一定得用手剁，這樣的肉質不會糊糊的感覺，菜不要炒的太油，可以放點料酒，不要太乾。肉不用炒到菜裡，做餃子時，將肉攤在餃子皮上，再放上菜，包好。這樣的餃子有湯汁，每一口都有菜和肉，非常好吃。
5樓：手機使用者
拌餃子餡一個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖、家內樂濃湯寶，絞拌幾容下，最後放入老抽醬油。提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水，起個方向線拌。這樣包出來的餃子多汁，吃的時候，會感覺特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
6樓：手機使用者
一般做bai餃子餡，特別是肉和菜，我家du都會zhi剁得細一些，因為餃子皮薄樣dao子小，吃專的就是細膩。然後是肉屬餡，必須拌的時候，要打高湯，之後朝一個方向攪拌上勁。再加鹽等佐料，餃子餡可以加的稍微鹹一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了。
7樓：手機使用者
四兩肉剁稀碎，抄碎的像肉泥一樣bai最佳。剁的過du程中可多次加適量醬油zhi
，讓油汁滲入肉中。dao白菜剁到大米粒大小為宜。然後放大蔥和生薑。將肉碎，白菜，蔥和姜倒在一起，再加適量鹽，加一個雞蛋，加適量王守義十三香，加適量香油，充分攪拌均勻，就完成了。
8樓：匿名使用者
肉餡要bai
先打入花椒水。用溫水du泡花椒，10粒左右，zhi
將水分次攪拌dao進肉餡回內，不出湯為止。然後一答斤的肉餡加入2個蛋清，加入料酒，味精，順著一個方向攪拌肉餡。然後再放入切好的配菜，最後屬於我家獨特配方的是，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。
9樓：寶31045傲屑
往素餡bai
中放的雞蛋，一定要先du
炒熟再放zhi涼，這樣雞蛋不會有腥味dao。花椒專、大料用油爆香，鍋中放屬適量油，油熱後加入花椒大料爆出香味。油涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的，加熱過的油倒入餡料中。
然後根據自己的口味再加入其它調料，順時針攪拌至均勻即可。
10樓：匿名使用者
個人的做法是先把肉剁碎，再往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉等調理後，再內加入適量的蔥姜水。容蔥姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以有去腥提味的作用。再往肉餡中加2個生雞蛋，這樣會讓肉餡更緊緻，不容易散。
最後攪拌的時候要順時針朝同一個方向攪拌。
11樓：抽轉組
餃子我喜歡鮮蝦的bai，吃下肚，從胃du暖到四肢，zhi一天都有了好心情。步dao驟是先將蝦
版剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成
權蝦滑。然後將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1到2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可。
12樓：北山一師
做餃子餡兒每個人做出來的口味都是不一樣的，首先要看你喜歡什麼樣口感的，像那種專業的廚師做出來的特別美味，因為調料很多。
13樓：銘刻
我媽的訣竅抄，首先是肉襲裡面一定要放水，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡裡，讓它蓬鬆起來。其次就是熱油，放大蔥和薑末，讓香味出來。最後一個是再燒一點油，等涼了以後，把已經瀝水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。
14樓：王沛人
餃子餡，純肉的、三鮮的、海鮮的都不如菜肉餡或者素餡。我喜歡的餃子餡包括： 韭菜雞蛋餡，大白菜豬肉加點韭菜或韭黃餡，南瓜豬肉餡，黃瓜雞蛋餡。
調味一定要加香油和白胡椒粉，千萬不要加五香粉！
15樓：斯有何惜
我家做餃子基本上都是用豬肉餡的，先用蔥薑蒜料之類的，把豬肉醃製一道，然後再切成碎丁，再加入這些香料，然後再包進去。
16樓：匿名使用者
我姐夫做的韭菜豬肉餡的餃子是最好吃的，他買的豬肉都是從農村買的家養豬肉。
17樓：知哥47389孤湃
肉餡中加入蔥薑末，生抽，十三香和料酒，一個方向攪動上勁，醃製一會。茴香洗淨晾乾，將茴香切碎。把茴香碎加入肉餡中，加鹽和蠔油攪拌均勻，一定要按一個方向的順序攪拌均勻。
這樣我最喜歡的茴香餃子陷就做好了。
18樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
19樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦
怎麼調餃子餡才是最好吃？
20樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
21樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
22樓：姜太公
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
孩子愛吃水餃，我家每週至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。
太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太乾。
那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。
我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。
這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。看我早餐的水餃，豬肉圓椒餡的，餡料鮮，咬一口滿口鮮香。
我們日常生活總吃餃子、在很多節日更要吃餃子，記得之前有個玩笑是說：「為什麼很多月餅都不好吃，可是中秋節還是要吃月餅呢？」答曰：
「就這麼幾個節日不用吃餃子，就當換個口味嘛」。餃子的是種類一般情況下是以餡料來區分的，我們先說說常見的豬肉餡餃子。一般來講豬肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，這樣口感豐盈能吃到肉香，又不會過於油膩。
再輔以纖維比較多的青菜調配營養，比如白菜、酸菜（其實還是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我個人調配肉餡的挺簡單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點兒花椒、蔥、生薑泡的水（我不太喜歡在餡料裡咬到姜的口感，純屬個人習慣），然後就放進冰箱2小時以上醃製入味。我覺得這個讓肉餡兒「吃味兒」的過程還是挺重要的，而且和餡兒的時候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點就好。
還有一些蝦仁、黃花魚之類的海鮮餃子，之類餃子一般除了蝦仁的其他家裡不常做啦。跟一般包餃子也沒什麼太大區別，不過就不用醃製餡料了，我覺得食材的新鮮，海鮮的鮮美就是這種餃子的亮點，如果調味過重就搶過海鮮的味道，只要料酒、蔥、姜之類的去腥和注意加一點油進去讓餡料「潤」一點。還有一些人是不吃肉餡、海鮮的。
可以加一些豆乾、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以調配成不錯的餃子餡兒。至於調餃子餡兒的「訣竅」、「祕方」之類的我還真說不上，如果想讓餡料更濃郁，也可以加一些高湯進去，嫌麻煩雞湯塊剁碎了拌進去也可以。餃子對我們中國人來說遠不只是美食這麼簡單，更多的是一種情感，比如：
團圓、思念。反正我是覺得不管什麼時候，都是我媽媽做的水餃最好吃，北方一些地方有「上車餃子，下車面」的說法，每次離開家媽媽都會親手包餃子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。優秀的美食絕不僅僅是好吃那麼簡單，背後的文化和情感是更為珍貴的。
如果真要說有什麼關鍵的祕方，就是父母對子女的愛吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，鹹鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放鹹鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蠔油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡裡打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這裡非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
美食 餃子餡怎麼調最好吃，怎麼調餃子餡才是最好吃？
鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。怎麼調餃子餡才是最好吃？1 肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3 7做出來的口感是最好的 2 ...
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。餃子篇 大肉大魚不能天天吃 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題 特點 三鮮味融du 餡嫩汁zhi甜...
胡蘿蔔餃子餡怎麼做好吃,胡蘿蔔如何做餃子餡
胡蘿蔔抄餡的肉餃子很好吃。bai1 用擦子將胡蘿蔔du擦成細絲，放碗中加蓋微波爐zhi高火5 分鐘，涼dao後剁碎。2 然後加入雞蛋絲 木耳末 蝦皮末 包成小混沌小水餃都行。3 或者拌在醃好的稀稀的豬肉餡裡，吸足了肉餡的香味。簡單。4 胡蘿蔔羊肉 同3，但要炸點花椒水倒到餡裡，可以驅除羊肉的味 把胡...