1樓：你看看這個啊明
做白菜餡餃子，不能焯水也不能直接包，學會正確做法，味道太香了
說到餃子，可能大多數南方人無感，但是對於我們北方人而言，是任何一種食物都無法替代的。逢年過節，北方人的餐桌上一定要有一盤餃子，全家人一塊吃，代表著團團圓圓，有著非常好的寓意。
尤其是過年的時候，北方大多數家庭都會買面、買肉、買菜，自己來包餃子。別管包什麼餡料，都讓人喜愛不已。
秋冬季節，又到了吃白菜的時候了，每家每戶都得備上幾棵，甚至有的人家一次性要買一麻袋呢。白菜比較好儲存，吃一整個秋冬季節都不會壞，用來做餃子更是美味。不過包白菜餃子有一個缺點，就是白菜水分比較大，包的時候容易出水，導致餃子的口感變差。
做白菜餡餃子，有的人喜歡先焯水，有的人喜歡直接包，其實都不對。這樣做出來的餃子，要不就是沒有鮮味，要不就是容易出水。今天我來分享一種正確做法，做出來的白菜餃子鮮嫩爽口不出水，實在是太香了。
做白菜餡餃子，不能焯水也不能直接包，學會正確做法，味道太香了。
【白菜豬肉餃子】
材料：豬肉、白菜、蔥姜、鹽、白糖、生抽、料酒、香油、麵粉
1、麵粉中加上適量的清水將其攪拌均勻，然後揉成麵糰放在一旁醒發一段時間備用。
2、準備一些白菜，將其洗乾淨之後切成碎末，接下來我們需要往裡面加上適量的鹽，抓勻之後醃製一段時間，將其醃出水。
3、再來準備豬肉，豬肉清洗乾淨以後放到絞肉機內絞成肉餡，取出來之後往裡面加上鹽、白糖、生抽和料酒，繼續攪拌均勻。
4、這個時候白菜差不多也醃出水了，我們再用手將其攥幹，提前放上一點香油攪拌一下，接下來和豬肉混合在一起就行了。加上一點薑末和香油攪拌好，這樣肉餡就做成了。
5、麵糰差不多也醒發好了，揉搓一下，按照自己的方法將其擀成餃子皮就行。往餃子皮中加上白菜豬肉餡料，全部包起來即可。
6、鍋中放涼水燒開，燒開後倒入餃子開始煮。倒兩次冷水，煮開鍋3次，餃子就煮熟了，把它撈出來就行了。
烹飪小知識：
做白菜餡餃子的時候，白菜一定要用鹽醃製一下，殺殺水份。然後再放上少許食用油拌勻，這樣包的時候就不會再出水了
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【食材準備】
麵粉，酵母粉，白糖，南瓜。
【烹飪步驟】
①首先要把南瓜蒸熟，蒸的時候要注意把南瓜瓤全部去掉，蒸熟了再去皮也可以。
②蒸熟的南瓜把它搗成碎泥，等冷涼一些以後，裡面加入一勺白糖和5克酵母粉，再加入300克麵粉揉成一個光滑的麵糰。
③蓋上蓋子放在一個溫暖的地方，讓麵糰醒發至原來的兩倍大，現在天特別冷，如果想要先發快速的話，建議燒一鍋熱水，把它放在熱水鍋裡去發酵。
④醒發好了的麵糰就取出來揉一下，排空裡面的氣體，再切出大小均勻的劑子，每一個小劑子都單獨的揉一下，揉光滑以後做成一個圓形的饅頭胚。
⑤繼續蓋上保鮮膜，讓它醒發至原來的兩倍大，醒好了的饅頭生胚會比原來輕了很多，用手掂量一下能明顯感覺出來，另外體積也會變為原來的兩倍大。
⑥醒好就可以上鍋蒸了，鍋里加入清水，直接放入饅頭，涼水下鍋以後開大火，先把鍋裡的水燒開，沸騰了以後再轉中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋了。
【烹飪小提示】
1、在南瓜泥和麵粉混合的時候一定要等南瓜冷涼了才可以放入，不然的話很燙，就會把酵母燙死，使它失去活性，太熱了與麵粉混合也會導致麵粉發粘不好吃。
2、南瓜水分是很大的，千萬不要放多了，否則就要多放很多面粉，這樣酵母粉的比例就少了，所以要加量就要所有食材按比例加才行。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到一個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡一個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
怎樣做白菜餃子餡好吃
4樓：匿名使用者
食材：豬肉末200剋剋、胡蘿蔔100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、、油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克
1、白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
2、胡蘿蔔也用料理機打碎。
3、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
4、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。
5、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。
5樓：呼阿優
用料主料；餃子皮適量、豬肉餡6兩、白菜1斤。
輔料；鹽1茶匙、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、薑末1茶匙、蔥花少許。
豬肉白菜餃子的做法
1、全部食材。
2、白菜洗淨切碎備用，放少許鹽拌勻，靜置15分鐘。
3、用手或紗布攥乾白菜中的水分，放在一旁備用。
4、豬肉糜置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
5、待濃湯寶和肉糜充分融合後，加入白菜、蔥花、香油拌勻至上勁，製成餡料。
6、取一張水餃皮，將餡料放在中間，包成水餃，直到全部包完。
7、鍋中燒熱水，待水煮沸後，下入餃子煮熟即可。
8、豬肉白菜餃子成品圖。
6樓：有錢哥哥
工具／原料：大白菜一顆、鮮肉一斤、餃子皮300克、蔥花若干。
方法／步驟：
1、首先把大白菜洗乾淨。
2、一定要剁碎，這樣餃子在下鍋的時候不容易破開。
3、把豬肉洗乾淨。
4、用絞肉機絞碎。
5、將剁碎的白菜和豬肉攪拌均勻。適當加上一些蔥花。這樣餃子餡就做好了。
6、取出餃子皮。
7、把肉餡包如餃子皮中。這樣白菜肉餡餃子就做好了。
8、最後下鍋，先把水燒開。下鍋差不多五分鐘就煮好了。
7樓：有故事的老師
回答你好，準備食材，豬肉500克，大白菜1小顆，鹽適量，生薑少許，紅薯澱粉1大勺，生抽2大勺，蠔油1大勺，香油1勺，花生油1勺，十三香1小勺，雞精少許，中筋粉400克，鹽4克，水200克左右。
5，撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠幹水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。
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8樓：love水晶乳酪
你好！好吃的白菜餃子餡做法：
1、娃娃菜切碎和切好的蔥薑末放在一起；
2、把打好的豬肉餡放到切好的菜盆裡；
3、加入生抽鹽雞精調味麻辣鮮和香油，攪拌均勻就可以了，娃娃菜比較出水，建議放冰箱冷藏儲存下。
白菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
9樓：匿名使用者
材料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
白菜餃子餡好吃做法：
1、白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
2、胡蘿蔔也用料理機打碎。
3、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
4、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。
5、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。
6、取餃子皮，放上餡。
7、將餡包住，邊緣捏合緊。
8、兩隻手掌的大拇指和食指用點勁，將餃子包好，就完成了。
10樓：開始變了嗎奇葩
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
11樓：華興模具製作
原料/調料]鮮肉餡 250公克、洋蔥末 3大匙、白菜剁碎1000克、鹽 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、
咖哩粉 1大匙、
[製作流程]
將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
15粒水餃份量。
12樓：饒築昂
材料大白菜300公克，鹽1/4大匙
做法1. 將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2. 將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
大白菜餃子餡怎麼做好吃
13樓：我愛雪後茫茫
首先的話需要把大白菜切碎，然後的話把裡面的水分擠掉，之後的話，加入剁好的豬肉餡兒，然後加入13香，雞精，味精，生抽，蠔油，攪拌之後就可以了，這樣做出來的餃子餡是非常好吃的。
14樓：鄭州新東方烹飪學校
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法
先做肉餡：首先大碗裡放食用油
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把豬肉末放進去
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加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻請點選輸入**描述
攪拌均勻後加生粉，再加一湯勺芝麻香油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。
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鍋裡燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會
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先拿幾片，切成菜末
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將大白菜末水擠幹（儘量擠幹），放入調好的肉末裡。
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大白菜全部放進去後混合均勻，就調好啦。
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蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡裡水會少些好包一些）
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好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing
15樓：樓平瑩
大白菜要先焯水一下，可以去除菜水氣，豬肉要先喂一下味兒，不要放大料，這樣做出來的味道好。
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