1樓：殘害天地間
抄手餡：豬肉泥為主
佐料：雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
以上是普通的做法，接下來介紹下其他的
【清湯抄手】 原料 ： 清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。 製法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。 2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。 特點： 皮薄肉嫩，味美湯鮮。
【紅油抄手】 原料： 紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。 烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末； 3.
鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 。
【牛肉抄手】 原料： 主料：牛肉餡 輔料：
抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜 調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水 做法： 1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末； 2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡； 3、 取抄手皮包入調好的餡； 4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮； 5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
拓展資料
抄手（四川著名小吃）一般指餛飩
餛飩是一個漢語詞彙，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；英文名：
wonton、huntun [1] ）是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
2樓：鑫地
配料: (制10碗) 特級麵粉 500克 雞蛋 2 胡椒粉 1.5克 姜 10 味精5克 精鹽 25克 皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克 原湯2000克 紹酒 5克
制餡豬肉洗淨筋膜用刀剁細捶茸加精鹽10克清水450克加入邊攪邊加用力順著向攪拌水全部肉吸收雞蛋?入碗內攪散倒入肉內姜洗淨捶茸加清水少許浸泡渣取汁倒入肉內加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克繼續拌至呈漿糊狀即餡。
餛飩(漢語拼音:hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1，音同"雲吞";山東話:
hún dùn;英文名:wonton)是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
3樓：
抄手又叫餛飩，具體做法如下：
1.先將姜、蔥洗淨切末，姜沫應切的比較細
2.將前面姜、蔥放入剁好的肉餡中，再加一個雞蛋；之後可以加一些嫩肉粉，適量的調味料（鹽、味精胡椒粉）
3.最後一步，先倒入一些香油之後，加入少許的色拉油，最後將其攪拌均勻美味的肉餡就完成了~
色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好！在餃子餡或肉丸子裡也可倒一些，這樣肉質會很嫩，而且口感也比較好。
4樓：化驗員小張
紅油抄手餡裡要放的佐料
加黃酒、適量鹽、胡椒粉、香油、薑汁、水澱粉。
紅油抄手的做法
一、用料
主料：豬肉180克、餛飩皮200克
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量
二、做法
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽0.5克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
5樓：采采柔逸
抄手，又稱餛飩。各種不同的口味配合的佐料也不同。以清湯抄手和紅油抄手為例，作法如下：
1、清湯抄手
原料： 抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。
製法：（1）豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。
（2）鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
（3）煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點： 皮薄肉嫩，味美湯鮮。
2、紅油抄手：
原料：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
製法：（1）將肉末用精鹽、料酒、味精調勻成茸，用抄手皮分別包成抄手；
（2）把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
（3）鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
6樓：墨陌沫默漠末
抄手餡可以放雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精等佐料，除了餡之外，只要把湯底調好，味道會很好。下面是具體做法：
食材：餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對摺成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對摺同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時不漏就行。
3、青菜洗淨備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。
4、燒一鍋水，水開後放入抄手煮，抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟。
5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入薑末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據自己的口味，適當調整。
6、抄手煮好後，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。
抄手製作方法：
一、 背柳肉洗淨置於菜墩上，剔去白筋，用刀背排鬆，理去大筋，反覆錘茸，理去小筋，再宰幾分鐘，盛入小缸缽內。金鉤洗淨，荸薺鍘成細末。姜洗淨，去皮舂茸盛入碗內，加清水一兩泡起，去渣取汁。
二、 肉茸缽內下川鹽二錢，用手揉轉，川鹽化後加清水三兩，將肉茸改散，再加清水三兩，摻和均勻，見水和肉茸合為一體時，又加清水三兩，再摻和。摻和好後將金鉤、荸薺、薑汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精四分，胡椒六分，一併下入缽內，用力順著一個方向快速摻和半分鐘，見呈現“漿糊狀”，用手擠一小坨於清水中，能浮起不下沉時，即成肉餡。用抄手皮按一百個用量，包成“菱角”形抄手待用。
三、 將清湯溫熱，下川鹽一錢
二、味精 一錢、胡椒粉三分，調好味，分盛十個碗內。同時，講鍋洗淨，加清水(宜多)置旺火上燒開，下抄手，即將鍋移中火上，時水保持微開，用湯瓢輕輕將抄手推動，加蓋捂一分鐘左右，即用湯瓢背將浮於水面的抄手浪轉翻面，待抄手皮皺時，按每碗十個，分盛碗內，淋上雞油，撒上蔥花即成。
7樓：妞妞寶貝
配料： （制10碗） 特級麵粉 500克 雞蛋 2個 胡椒粉 1.5克 生薑 10個 味精 5克 精鹽 25克 去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油15克 原湯 2000克 紹酒5克 製作程式：
抄手1、制餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。
生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。 2、制抄手皮。
麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。 3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.
5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。 4、包餡成型。
分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。 5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。
待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。
抄手餡怎樣做，才好吃
8樓：周小小小亞
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。
第二步：肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
第三步：然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。
第四步：準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。
第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗裡，加入耗油，順時針攪拌均勻。
第六步：攪拌均勻之後，然後再加入芝麻油拌勻鎖住水分。
第七步：以上步驟都完成之後好吃的抄手餡就做好了。
包抄手的調料要加些什麼，抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
輔料 抄手皮700克 蔥200克 鹽適量 雞精適量 小麥澱粉適量 薑末適量 雞蛋一個 蔥花 少許。1 把肉末，蔥花，薑末，澱粉，雞蛋，放在一起攪拌，加適量鹽和雞精。2 加少量水，將餡料攪拌均勻，如果發現澱粉不足就再加入一些。3 先把肉餡放在皮中間 4 對摺 5 再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起。6 成品...
抄手餡的做法，怎樣做抄手餡？
周小小小亞 做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁...
抄手餡怎麼做才嫩,怎樣做抄手餡肉才嫩
調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。怎樣做抄手餡肉才嫩 肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。主料 抄手皮200g 夾心肉回350g 輔料 油適量答 鹽適量 胡椒粉適量 醬油適量 白砂糖適量 雞蛋2個 蔥花適量 生...