1樓：你好
白蘿蔔是**很便宜的一種蔬菜，現在用白蘿蔔做成的食物非常多，比如可以用白蘿蔔燉排骨湯來吃，尤其白蘿蔔燉羊肉湯非常好，經常吃一些白蘿蔔，能夠解決消化不良問題，能夠輔助**大便不通暢的問題，還具有**肺熱等功效，今天介紹的是白蘿蔔牛肉包子，下面是具體制作步驟。
白蘿蔔牛肉包子的做法：
主料。大白蘿蔔、牛肉餡、低粉。
輔料。料酒、五香粉、姜、鹽、生抽。
做法。1.把白蘿蔔切碎，擠出水（水不要丟掉）
2.把蘿蔔汁和各種調味料倒入肉陷裡，把肉餡捏軟，靜置五分鐘。
3.低粉加水，揉成麵糰，靜置三十分鐘。
4.肉餡靜置完後，倒入蘿蔔，攪勻。
5.麵糰靜置完後就可以切塊擀包子皮啦。
6.包包子。
7.把蒸鍋放好，大火蒸20分鐘就好了。
蘿蔔牛肉包子。
材料。用量。
牛肉餡適量。
蘿蔔一根。鹽。
十三香。醬油。
食用油。蔥半根。
姜一小塊。做法。
1.取適量麵粉。
2.溫水化開酵母粉，水溫四十度左右，不能太燙，比例可參考：兩碗麵，一碗水，1/2袋（或者可以再稍稍多一點）酵母。
3.揉成麵糰。
4.發麵，由於發麵需要溫度，所以一般再蒸鍋裡面燒一些水，不要太開，有熱乎氣，然後把面盆放進去，蓋上鍋蓋，有熱氣一般30分鐘就可以發到這樣的程度，而且發麵時間也不宜過長影響口感。
5.牛肉餡洗淨去血水，可以去除羶味兒。
6.加蔥末薑末，十三香，鹽，醬油，雞精適量。將油上鍋燒開，燒時放入花椒大料出香味兒，然後把油到出，挑出花椒大料，放涼，到入肉餡中攪拌。
7.蘿蔔去皮切絲。
8.開水澇一下。
9.剁餡。10.牛肉醃製20分鐘左右，將切好的蘿蔔餡倒入攪拌。
11.面取出，重新揉團上勁。
12.切劑子，趕皮兒。
13.捏成型，然後放入蒸鍋醒10分鐘左右，冷水上鍋，蒸10幾分鐘左右。看到包子都起來了，就可以關火了，根據每家鍋的密閉性不同，時間夜不同，一般肉餡的可以比素餡多蒸幾分鐘。
2樓：仉玉軒
用胡蘿蔔調餡，一般有這兩個比例，1、牛肉三蘿蔔七，叫蘿蔔牛肉餡，2、牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡，顯然第二種最好吃，原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿蔔餃子餡的具體做法。
家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿蔔餡水餃，回頭客特別多，有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次，逐漸掌握了方法，肉餡調好後，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便，我回家試了幾次，非常成功。
牛肉蘿蔔餡水餃。
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水。
調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香。
1、準備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉裡，然後順時針一個方向攪拌，重複3次，直到水分吸收乾淨，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收乾淨。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的胡蘿蔔碎，分三次加入肉糜裡攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿蔔擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗裡，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥幹水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字「攪」，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油，即可開包。
技巧總結。1、花椒水的熬製方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鐘，關火晾涼。
2、雖然蘿蔔與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿蔔，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
3樓：水清霞明
蘿蔔牛肉餡這樣調著好吃：
首先要選好牛肉。和羊肉不一樣，牛肉不大好挑選品種，肉市買來鮮肉就是極好的，但要知道基本挑選常識：①顏色鮮豔，有的農村集市甚至可以買到肌腱還在跳動的牛肉，最鮮才好；②水汪汪的再便宜也不能要，打水的肉不好吃倒在其次，關鍵有安全隱患；③要筋膜和韌帶少的肉。
真要帶有一些，回來後要去掉。
其次就是配料。牛肉和蘿蔔的配比，一般選取兩個比例：1:
1和，根據自己口味愛好選取。
蘿蔔有用白蘿蔔也有用紅蘿蔔，同樣的根據自己口味愛好選取。其他配料就是蔥姜花椒油鹽。一般的，飯店調餡必須用到香料，家庭不要，甚至花椒都省了，只用到蔥姜油鹽。
最後就是調餡。三個步驟：
牛肉去筋膜韌帶，切片泡水兩小時，換水到沒有血紅色。這步很關鍵，肉裡血汙是牛肉土腥味的根源，全部泡掉才會出來牛肉香。然後撈出瀝水剁碎成末。
姜切末蔥切花。先行把肉糜用水調開，涼開水或過濾淨水，與肉糜也是1:1或0.
5:1兩個比例，根據自己口味選取。把肉糜順著一個方向攪拌，分五次加入水，最後加入蔥花薑末，攪拌起勁成糊。
蘿蔔先切片後切絲再剁碎，省事的刮擦成絲再剁碎。先用熟花生油調拌，再拌進肉餡，給鹽調好鹹淡，再充分拌勻就好了。
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4樓：半杯紅酒
原料：牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。配料：
蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。做法：1、餃子面做法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然後用手揉成軟硬適中的麵糰；3、這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘；4、這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破；5、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用；6、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；7、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻；9、取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑；10、將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉胡蘿蔔餡，捏成餃子。
如此反覆直至面和餡料全部用完；11、做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。
待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
5樓：胖頭魚
牛肉胡蘿蔔餡料。
賣點：牛肉餡鹹香可口，鮮嫩多汁，有蘿蔔的清香味。
原料：牛肉餡、胡蘿蔔各500克。
調料：雞蛋1個，芝麻油5克，a料（鹽、蔥薑末、黃酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香面8克，胡椒粉2克，醬油20克），清水150克，色拉油100克。
製作方法：1）將牛肉餡放入不鏽鋼盆中，加入a料攪拌均勻，加入清水（分三次加入），攪拌至水分完全被吸收並呈粘稠狀，加入雞蛋和芝麻油拌勻。
2）將胡蘿蔔洗淨後切細絲，然後頂刀切粒，加入牛肉餡中，拌勻後加入色拉油調勻即可。
關鍵：1、要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡，能保證餡的口感鮮嫩。
2、胡蘿蔔粒一定要最後放，避兔胡蘿蔔接觸到餡中的鹽分，否則會過早出水，影響成餡的質量。
3、胡蘿蔔粗不宜過碎或過小，否則會影響餡成熟後的口感，以致成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。
6樓：苦苦的掙扎
方法一材料：牛肉、花椒、薑末、鹽、味精、黃豆醬油、甜麵醬、香油。
做法：1、將所有的材料全部準備好。
2、將準備好的花椒放入到清水中浸泡好，然後取出花椒。
3、將準備好的牛肉切成肉末以後，放入到盆中，加入適量的花椒水不斷地攪拌均勻。
4、依次再加入適量的姜、鹽、味精、醬油、甜麵醬不斷地攪拌均勻就可以了。
小技巧：1.製作餡料的時候，完全可以根據自己的喜好，選擇牛肉和不同的食材進行搭配。
2.如果想要製作牛肉白菜餡兒，那麼需要後加入白菜碎，同時白菜中含有較多的水分，因此新增白菜之前需要先用鹽攪拌出水分以後，再攪拌。
3.如果想作牛肉胡蘿蔔餡兒，可以將胡蘿蔔打碎以後，再加入蔥花以後再加入，同樣需要擠出胡蘿蔔中的水分在進行攪拌，然後根據個人的喜好，加入適量的鹽、味精、香油調味攪拌就可以了。
方法二材料：牛肉、洋蔥、姜、蔥、老抽、生抽、花椒粉、雞蛋、鹽、蠔油、香油、雞精、料酒、麵粉。
材料：1.首先將所有的材料全部準備好。
2.將準備好的麵粉放入到盆中，加入適量的溫水攪拌均勻，揉成麵糰備用。
3.將準備好的洋蔥切碎以後，加入適量的鹽攪拌均勻，然後捏幹水分備用。
4.將準備好的新鮮的牛肉餡放入到盆中，加入適量的姜、蔥、料酒、洋蔥，不斷的攪拌均勻。
5.然後再加入適量的生抽、老抽、耗油、香油、鹽、雞精、花椒粉以及生雞蛋液繼續攪拌均勻，直到肉餡變得非常粘稠就可以了。
6.將準備好的麵糰肉成劑子以後，擀成麵皮，將調製好的肉餡放入到麵皮中，包成包子的形狀，然後壓扁，擀成餅就可以了。
7.做好的牛肉餡餅放入到電餅鐺中加熱至兩面金黃色就可以取出食用了。
牛肉餛飩怎麼儲存。
1.冰箱存放：冰箱是儲存任何食物最佳的場所，我們可以將包好的牛肉餡餛飩用保鮮膜包裹起來以後，直接存放在冰箱的冷凍或者保險內儲存就可以了，具體存放在哪個位置，根據自己什麼吃餛飩來決定。
3.風乾：可以將餛飩放在陰涼的位置風乾，後期可以將風乾的餛飩炸熟就可以食用了。
4.煮熟：包好的新鮮餛飩實際上是很容易粘連在一塊的，為了避免餛飩出現粘連的情況，可以先將餛飩煮熟以後再晾曬乾儲存。
上文中已經詳細的為大家介紹了關於餛飩的烹飪方法，整體來說是非常簡單的，大家可以根據的介紹進行製作。在選料上也沒有特定的要求，完全根據個人的喜好就可以了。希望上文中的介紹對大家有所幫助。
白蘿蔔做餡兒的做法
7樓：牛一種態度
白蘿蔔餡怎麼做好吃。
首先，準備好適量的材料，麵粉、雞蛋、白蘿蔔，然後將它們洗乾淨。把蘿蔔切成絲的形狀，再放些麵粉進去，加點水，冷水和開水都要，這樣做出來的餡料才會更好。然後加點鹽，拌均勻，當它變成雪花的形狀就可以了。
再加點冷的水進去，當它變成麵疙瘩的時候，把它揉成麵糰，蓋上一個乾淨的布，放在一邊，大概30分鐘左右。繼續揉，當它表面變光滑的時候，再用擀麵杖分成適當的等份，擀薄。
然後去掉蘿蔔的水分，放在一邊備用。如果想口感更好，也可以加些蝦皮進去。在切蔥的時候，把蔥白和蔥花分開，口感會更好。
然後就可以把油放進鍋裡炒了，先炒調料，有香味出來時，再加胡蘿蔔絲進去翻炒，2分鐘後，把雞蛋放進去。再加些肉和蔥白，蝦皮，攪拌均勻，熟了後就可以盛出來了。
然後把餡料放入皮的中間，包成包子那樣的形狀，封口朝上，用力去壓平，就可以放入鍋裡煎了。要放些油，用中火煎，當它兩面都變成金黃色的時候，就可以盛出來吃了，非常美味，很香。而且熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖。
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