1樓：匿名使用者
四川泡菜的製作 文章出處：食品論壇 zhlizh 提供 釋出時間：2005-09-10 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
當然，扒源我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。
在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。 泡菜鹽滷的製法：
將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。 配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，答梁可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。 在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。
泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。
泡菜不能長期存放清此運，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館裡常有的「四川泡菜」了。
2樓：匿名使用者
經常用就不用換，時間越長泡的菜越好，得經常泡菜。
野山椒儲存方法 怎樣儲存野山椒
3樓：向陽
1、醬製法，將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。
因儲存了全部水分，需置器皿中。若適當密封[取用時開啟，取完再封]，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。
用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等]。
2、醃製法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。
主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。
另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味[如加入公尺粉類可作成風味獨特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。
一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
3、乾製法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。
特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。
用途十分廣泛。
4、泡製法。即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。
一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
5、凍製法。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小公尺椒等[也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化]。
需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。
怎樣儲存野山椒
4樓：網友
醃製儲存最好！曬乾了不好吃！
5樓：網友
主要有兩種方法：
1、曬乾，密封儲存。
2、醃製儲存。
詳細方法可查網上資料。
如何儲存野花椒芽
6樓：獨見鶴梧桐
如果要是短期儲存野花椒芽的話，我們可以把採摘後的野花椒芽先進行清洗。去掉野花椒芽表面上的雜質然後瀝乾水分，放入事先準備好的保鮮盒當中，一定要注意保鮮盒要沒有任何雜消穗旅質以及水分，拿凳這樣才能夠確保野花椒芽更好存放，然後把保鮮盒放入冰箱中可以儲存7天到15天左右。
01 還有一種方法，我們可以把採摘後的野花椒芽經過簡單的清洗之後族灶，放入沸水中煮熟。
02 然後，瀝乾水分等野花椒芽徹底的冷卻之後，放入準備好的保鮮袋內，再把它放進冰箱的冷凍室當中，可以存放30天到60天左右。
03 再有，如果是超短期存放，比如說三兩天之後就要使用的話，我們也可以把野花椒芽先進行清洗，然後瀝乾水分放在沒有陽光通風的地方，進行儲存也可以存放3~2天。
04 還有一種方法就是可以利用脫水的方式進行儲存，可以把野花椒芽在太陽充足的情況下充分暴曬使其脫水，製成野花椒芽幹，這樣就能夠達到長期儲存的目的。
野山胡椒能曬乾嗎
7樓：小周高等教育**答疑
野山胡椒能曬乾，根、枝、葉、果藥用；葉可溫中散寒、破氣化滯、祛風消腫；**勞傷脫力、水溼浮腫、四肢痠麻、風溼性關節炎、跌打損傷；果治胃痛。
1、治風溼麻痺：山胡椒根一至二兩，豬腳（七寸）乙隻，黃酒四兩，酌加水煎。飯前服，日兩次。《福建民間草藥》
2、治風溼麻木，筋骨疼痛：牛筋條根、沙頭老鸛草、茅草、筋骨草、鑽地風、白茅草根、松草。泡酒服。
3、治心腹冷痛：山胡椒根一至二兩，黃酒二兩，酌加水，煎成半碗，飯前服。
野山胡椒的儲存方法
8樓：我是賣筷子的
一、採下後，泡入鹽水，或是陰乾存放，泡鹽水可以儲存得更久一點。
二、先去掉山胡椒雜物洗淨，晾乾表面水分，裝進可以封閉的瓶內，倒進經過高溫冷卻的植物油。
三、油浸的方法，山胡椒撿淨過水瀝乾置搪瓷缸，茶油（其他食用油也可）燒老用老薑、桂皮去味，晾至八成熱衝入山胡椒。冷後密封，可保質年餘。
四、密封速凍，小包為宜，色香味半年不變。
泡野山椒的做法，野山椒的泡製方法
準備原料 紅尖椒500克 食鹽50克 白酒10毫升 麵粉1大勺 小蘇打1大勺 1 用剪刀剪去辣椒蒂 2 加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘3 仔細沖洗乾淨 4 瀝乾水分 5 然後用涼白開再清洗兩遍 6 用牙籤將辣椒插上眼 7 泡入泡菜罈子裡 8 加入醃製鹽 9 加入高度白酒 10 蓋好蓋子...
野山椒土雞爪是生的熟的
是煮熟的。1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中 3 鳳爪洗淨，用水煮斷生 各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛 煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾 4 晾乾的鳳爪放...
白砂糖加水能澆多肉植物嗎
有時候看著多肉植物，不澆水吧，有點發蔫，然後一澆水吧，就澆掛了。多肉植物到底怎麼澆水呢？是否按照別人所說的，十五天澆水一次十天澆水一次的原則呢？不要相信別人說的十五天澆一次水，十天澆一次水，這不科學哦。要根據實際情況來對待，比喻說根據自己種的植物的盆和土，以及當地的氣溫季節澆水等等。因為可能不到乙個...