1樓：匿名使用者
不告襲穗是、
放襪卜上幾百年、
可能就過期了、、
呵禪如呵、
為什麼酒越陳越好喝？
2樓：網友
1、酒越陳越香的原理：
酒之所以會越陳越香，是因為酒在釀造的過程中，是用糧食發酵的，並且在存放的過程中，這些酒裡面存在的酸、酯、醇、醛等風味物質還在繼續放生變化，在乙個相對穩定的環境裡，白酒的酯化反應、水解反應、縮合反應和氧化還原反應促進了白酒的老熟，使得酒體變得更柔和、協調，香味襲扮嫌更加濃郁，老酒好喝，這是公認的。
2、酒越陳越香的前提：
我們都知道，白酒是沒有保質期限制的產品，《預包裝食品標籤通則》裡這樣說：「因為酒精度數足夠高，細菌、微生物難以存活」，所以白酒不會過期，缺好這也是白酒能久存的前提條件，因而說不管什麼香型的白酒，但凡品質過得去、密封沒問題，都可以長期存放，但不同香型不同風格的白酒存在最佳飲用期。
3、拍手酒越陳越香的表現：
由於工藝的不同，在釀造過程中微生物數量、質量也完全不同，最終導致了白酒裡酸、酯、醇、醛等風味物質的量級、酯化反應、水解反應、縮合反應和氧化還原等變化程度不同。
醬香酒採用的是12987工藝，存放時間可達到20-30年。最佳飲用時間5-15年。
濃香採用的原窖法、跑窖法、老五甑工藝，存放時間可達到10-15年。最佳飲用時間4-9年。
清香採用大麴清香、小曲清香、麩曲清香的工藝，存放時間5年。最佳飲用時間2-3年。
不管是什麼香型的酒，只要存放方法得宜，都會在口感上有提公升，當然醬香酒的提公升是最大的。愛酒之人，也都喜歡存新酒，喝老酒。
醬酒是越陳越好嗎？
3樓：匿名使用者
不一定，不過其實很多初次接觸醬酒的朋友都會有這種酒越黃越好的評定標準，因為在普遍認知中，大家都會覺得酒體發黃是老酒經歷了時間考驗的特徵，而且有一段時間，部分酒品牌宣傳廣告裡開始有醬香酒顏色越黃酒越老品質越高的言論。
實際上，醬香酒之所以呈微黃透明，並非只關乎年份，還與原料（當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現透明微黃狀。）、生產工藝（一般好的醬酒都是大麴坤沙工藝，八次加曲發酵，用曲量極大，微生物會影響酒色。）、勾調（醬香酒是由多種不同年份、味道、輪次的基酒勾兌而成的。
在眾多酒體結合勾調時，也會使其酒體顏色加深。）
但是不論是上述的哪些因素影響，大部分10年內的醬香酒大多是無色透明的，有些窖藏環境好的也就是微微的淡黃色，也就是現在很多酒宣傳的琥珀色；20年以上呈現較為明顯的微黃色；30年的陳年茅臺酒，也不過是略微明顯的微黃色（這玩意一般人是喝不到的，更別說市面上大範圍流通了，基本不用考慮）。
改變酒的顏色，在當前的技術下可以說輕而易舉。有些投機的醬香酒廠或酒商，常通過色素來使酒體微微呈黃色，所以酒黃不等於酒老也不等於好酒。
這邊推介一款口糧醬酒，之前和朋友喝過，叫青玉案，是酣客·君豐酒業的酒，也算比較知名的廠家吧，牌子不響也就沒有太多的廣告溢價，就酒的口感而言還是很不錯的，茅臺鎮平方公里核心產區的酒，就是說用的同樣是上等紅高粱和美酒河中段水釀製，12987大麴坤沙工藝。
酒真的越陳越好嗎？
4樓：白酒技術資料
酒水不全是越陳越好。
以白酒為例：低度白酒（30~45度）經過長時間貯存，白酒中的微量香味物質會發生較大變化，酸增酯減，酒水變淡。高度白酒（50度~65度）經過貯存，白酒中香味物質變化小，並且以度白酒為最佳貯存點，因為這個酒度的白酒酒精分子與水分子數量基本相當，經過長時間貯存，酒精分子與水分子發生締合反應，形成長鏈分子，酒水變得柔和。
所以酒水越陳越好是指的高度白酒。
5樓：符懷
很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢，其實這種觀念是錯誤的。所有的酒都有保質期，至於葡萄酒和白酒越陳越香那也是有必要條件的。溫度、酒種、載體、溼度、優劣、度數等都很講究。
比如普通瓶裝白酒，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生酯類物質，慢慢的酒精會揮發掉，酒味變淡，特別是目前有些白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦餿；而普通瓶裝葡萄酒時間擺得越久，味道不僅會消失，還會有細菌繁殖，酒味變得酸澀。味道也不好聞。以我們普通老百姓家裡的條件而言，還不具備儲藏美酒的條件。
所以說，黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，一般來說，普通香型的白酒5年以後，口味就會變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前尚無定論，存在著較大爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起質變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標註保質期。
一般甜葡萄酒的儲存期大概是3年，乾紅能儲存10年至15年屬於一般品種，15年至18年屬中檔，高檔紅酒一般在18年至20年，再長的話，紅酒就會變質，主要區別在於釀酒時所使用的葡萄原汁及儲存用的裝置，過了保質期還是不喝為好。
黃酒的保質期一般都是18個月或者兩年，過期的不應該飲用。
另外，真正的「陳年酒」是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裡用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在3年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。(中國移動週刊)
6樓：寬窄影視
酒真的是存放越久越好嗎？酒廠美女小姐姐告訴你答案。
白酒為什麼越陳越香？
7樓：星期一要吃糕
那是因為一般釀造的酒都會有這種特性，越放的時間長就會越香。
8樓：零壹零呀
因為白酒是用一些原料釀出來的，越陳就越能把它發酵的越香。
9樓：ao崽
因為時間越長，它就發酵的越完全，自然就很香了。
10樓：交大是你的母校
因為時間越長的話，酒精的含量就會越高。所以會變得很香。
11樓：網友
瞎說，酒也有保質期，正常人家儲藏酒，十年內可以，再久了，就沒酒味了。
12樓：羊福偶淑
是的，白bai酒主要成份是醇類du、酯類物質，在存zhi放過程dao中，醇類物質會回發生酯化反應，生成答乙酸乙酯等香味物質。另外，存放過程中，許多對身體有害的低沸點（如甲醇）物質會逐步揮發掉。所以儲存的時間越長，酒會越醇越香。
我去過郎酒的天寶洞，洞內全是長滿「酒菌」的陶壇，有的罈子裡的酒儲存了50多年。
13樓：春鑠宮榆
白酒能夠散bai發芳香du的是乙酸乙酯，zhi但是酒剛剛釀成後這種dao物質很少，專。
需要幾個月、屬幾年時間才能生成較多的這種物質，很多有名的酒甚至需要十幾年的儲存時間。現在市場上在賣的酒，都是快加工的酒，往往幾個月的時間就拿出來開始售賣。
雖然宣稱有老酒，但很難買到，即使買到，**也很貴。
如果你想買一些不錯的酒的話，一款叫「到位」的白酒，在貴州省茅臺鎮核心產地生產。
怎樣鑑別星月陳籽，星月菩提陳籽是不是越黃越好
鑑別星月陳籽看三點 1 正月 月亮在星月正中 保證珠串統一好看 2 幹磨 人工自然 沒有漂白劑，密度高 3 順白 整串顏色統一 盤玩時不易出現色差 總結 幹磨珠子除非是顆顆精選，不然要搞到一串顆顆正月的 會很貴的，月眼的位置分正月和上弦月，正月就是在正中，上弦月就是偏的。1 密度怎麼看 首先當然是手...
酒是不是放的越久越好越香醇,什麼酒放的越久越好
百年陳酒十里香 是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒 另一隻壺裡的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什麼陳放的酒比...
茶葉越陳越好嗎 茶葉是陳的好還是新的好 是不是越新鮮就越好
普洱茶越陳越好嗎？不管任何食品都有保質期的，茶葉也是，說越陳越好你臉不紅嗎？茶葉是陳的好還是新的好?是不是越新鮮就越好? 相比較而言，是新茶比較好。 並不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶 黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也並非需要新鮮到現採行圓肢現喝。 綠茶的功效 喝綠茶，...