1樓：北京湖北大廈
傳菜部領班崗位職責。
直接上級：樓面主管。
直接下級：傳菜員。
一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善儲存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十。一、負責餐廳布草的收發、保管。
十。二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責。
直接上級：傳菜部領班。
負責菜餚的傳遞，溝通前臺和後臺的聯絡，通虧寬皮知後臺準備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。
2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。
3、負責將選單上的菜餚，按上菜次序準確銷差無誤地送到值臺服務員的手裡並報上菜名。
4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。
5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的準備工作。
6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。
7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放巧悄方法。
8、保管出選單上交財務部規定的人員。
9、負責劃分割槽域的衛生保潔。
希望上述對您有所幫助！
2樓：利川牟浪
這個很簡單，每天安排做衛生，做好考勤，餐前準備什麼的就ok了。
酒店餐飲部傳菜部需配備些什麼工具
3樓：樂元遊樂裝置
調料碟，大托盤，636f707962616964757a686964616f31333337616536大湯勺，一些當天所出菜品所需的調料，比如芥末什麼的。
傳菜部管理：
1.聽從領班佈置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程式與標準做好開餐前的準備工作，並協助服務員佈置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能**的菜。
4.根據訂單和傳菜領班的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯選單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對於不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束後，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩餘的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
11. 完成上司交辦的其它任務。1.聽從領班佈置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。
12.按照在崗位工和程式與標準做好開餐前的準備工作，並協助服務員佈置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
13.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能**的菜。
14.根據訂單和傳菜領班的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
15.負責將值臺服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯選單傳送到廚房內。
16.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
17.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對於不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
18.用餐結束後，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩餘的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
19.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
20.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
21. 完成上司交辦的其它任務。
4樓：網友
調料碟，大托盤，大湯勺，一些當天所出菜品所需的調料。比如芥末什麼的。
求酒店傳菜主管管理制度
5樓：aojo愛鏡網
備餐間部長崗位職責。
直接上級：主管。
直接下級：傳菜員。
崗位職責：1．開餐前瞭解當天宴席訂餐情況及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2．檢查員工的儀容儀表及出勤狀況，並佈置任務，進行合理分工。
3．按照工作程式與標準，組織帶領員工做好每日每餐餐前的各項準備工作。
4．及時通知樓面每天估清的菜餚。
5．控制傳菜節奏，並檢查菜每道菜品質量、份量、裝盤、溫度，認真核對臺號。
6．協助廚師長把關出品質量，對不符合標準的出品嚴格把關，退回廚房，重新制作。
7．協助廚師長給前臺人員進行新推菜菜餚知識的培訓。
8．負責對備餐間所有物品領用和保管。
9．做好下屬員工思想工作，以身作則，認真執行各項工作任務。
10．完成主管交辦的其他工作。
我想尋求一套完整的飯店管理方案！
6樓：鹹金生臧妝
我看了你的補充，我知道你的飯店主要的問題就是留不住人，是吧？
先分析你工人的問題。
1)工資底，工毀跡作強度纖敗並大，所得和付出不成正比？
2)生活環境差。
3)管理不到位(工人之間勾心鬥角，你和我樣也是空降兵吧，不在店裡的吧？)
你的問題答案不是出來了啊？
這個主要的是你自己的管理問題，(別把工人不當人)你解決上面的問題，你後面的問題也解決了，如果你的飯店還出現這樣的問題，那就是我的人品問題了。
現在的工人啊，還是真的難找，這裡不好枯旁，那裡不好，我工地也是這樣，讓我鬱悶了好久，不過我解決了他們的問題後，就再也沒出現問題。
酒店餐飲部傳菜部需配備些什麼工具
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完全沒經驗的去酒店做傳菜員好還是服務員好，有什麼要注意的地方
傳菜員吧,如果幹服務員經常會有你想不到的事情發生,並不是每個客人都是很好說話的,況且你都沒經驗 傳菜很累的，建議還是做服務員這樣既輕鬆就可以鍛鍊自己的口才與膽識。如果是五星級酒店，就幹宴會傳菜員，一般客人都算比較好講話，就是忙時經理可能會讓你一個人照看好幾桌，很累。個人覺得服務員比較好，能接觸各種各...
我現在在家找了個酒店幹了傳菜員幹了兩個月我準備不幹了不知
避免吵架，行動上先找到下一家單位了再辭職，夫妻之間溝通一下就好 我好煩 我結婚了現在酒店傳菜員 現在不想幹了 幹了有兩個月了 50 幹不了，可以向老闆說明情況辭職的，不過連傳菜員都無法勝任的，就難再找輕的工作了，如果是身體不好，應該多休息。老婆那邊有錢收入，可以維繫生計，那就回家養傷 做些力所能及的...