1樓：匿名使用者
在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化公尺的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替公尺者稱麥曲。
本段]酒麴的本質 縱觀世界各舉高國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特徵之前，有必要對中國的酒麴作乙個較詳細的瞭解。
雖然中國人民與麴櫱打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒麴， 但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是隱顫因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇灶答敗。
同時， 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。 對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。
日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
2樓：匿名使用者
用酒麴釀酒是我國的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發酵劑，在古代，將其看鄭租作發酵的引物。在古時，咐則釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒麴製成這種引物，酒麴的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。
因為古衡叢棚代的酒麴都是天然接種微生物的，極易汙染雜菌。
3樓：匿名使用者
是酵母菌吧。用他發酵。
哪家酒蛐釀酒甜，想釀出口感甜的白酒用哪種酒蛐好
4樓：白酒技術資料
白酒 口感甜是釀造工藝的問題，不是酒麴的問題。
口感甜的白酒多數是低溫緩慢發酵，控制好發酵節奏，頂溫不要超過36度，起步溫度在17~18度。
5樓：網友
做嫩糟，控制好你發酵工藝。生產出來可以用勾調手段干預。
釀酒主要是要放什麼？
6樓：網友
這要看你釀什麼酒了。
釀啤酒需要的原料有大麥芽、酒花、酵母，有的還加入小麥芽和大公尺。
釀造白酒的原料很多，主要的是高粱，有的還加入其他的糧食和豆類。輔料有酒麴、酵母菌等，是用來發酵用的。
葡萄酒比較簡單，做出果汁之後加點酵母發酵就好了。
7樓：100度達人
酒麴，跟甜酒麴有區別哦。
酒蛐怎麼製作的
8樓：匿名使用者
雲南怒江的僳僳凳巨集族以苦草(即龍膽草)為主要原料配製酒麴，做法是將苦草舂碎捏成團，在甑子裡蒸透，捂在竹筐中數日，發酵後即成酒麴。與僳僳棗悉冊族相同，碧羅雪山、高黎貢山一帶的怒族也喜飲烈酒，並且較早就掌握了製造優質酒麴的方法。怒族配製酒麴的主料是玉公尺麵和苦草，先把玉公尺舂成粉狀、把苦草搗碎，將玉公尺麵和苦草粉盛在土鍋中，倒入冷水浸泡一天一夜，用泡出的紅色並帶有苦味的水汁把玉公尺麵攪勻成半流體狀，搓成雞蛋大小的藥團，在竹筐鋪上公尺糠，把藥團分層放在竹筐裡，層與層之間再撒上公尺糠，以防沾連，最後把竹筐陸隱放置在火塘附近，待其發酵後取出用火烘乾即可。
承擔以上工作的人，都是怒族婦女。
桂花用什麼酒泡？
9樓：dfhaety345千
桂花泡酒肯定是糧食高度白酒，酒的選擇十分重要，谷養康無新增泡酒專用酒就算可以的，他們是隻做無新增的純糧酒，天貓那邊就有的。
酒餅是如何製作成的
10樓：一弦一柱
準備材料：酒釀1小瓶、麵粉2勺、紅糖1塊。
一、酒釀一瓶，連公尺和酒釀汁都倒進盆裡面；
二、加入兩大勺的麵粉。
三、揉成乙個光滑稍微軟一點的麵糰。
四、發酵成為兩倍大。
五、一大塊紅糖磚壓碎。
六、之後把發酵好的麵糰分成小劑子，揉圓。
七、然後稍微壓扁，如下圖所示：
八、不粘鍋放進去餅坯，小火煎制。
九、兩面煎到金黃即可。
11樓：創作家
具體步驟：
主料：粘公尺粉450g 輔料：甜酒釀250g1、公尺粉中加入酒釀（不要一下子全部倒入，逐量加）。
2、把粉團揉成光團後蓋上保鮮膜靜止半小時。
3、之後切成均勻的胚子。
4、用擀麵杖擀圓。
5、電餅鐺上下檔預熱後，加入適量的油，把餅加入蓋上蓋子。
分鐘後待冒煙了開啟翻面，噴上適量的清水蓋上一分鐘就好。
12樓：1戰士
酒餅其實就是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麵時用的酵母。 因為除了技術之外，做酒餅媒引也很重要。
先把糯公尺浸泡透，然後上鍋蒸熟，攤涼。
涼透後，再加入酒蛐(量由自己控制，差不多就好。一般兩斤糯公尺乙個蛐夠了),放酒餅時要弄碎，要稍加涼開水，用手將它們充分拌勻，然後把它弄平，在中間挖個洞，上面用布類東西蓋住。
天熱時，一天就來了(聞到酒香味就說明來了),冬天時要捂嚴一點兒。一般要三天左右才會來吧！
請問那裡有賣做酒釀{也就是耮糟}的酒蛐?
13樓：網友
前一陣兒我也問過這個問題。不過你說的那個塊狀的是原來說的蜜蜂牌的酒麴，我家以前都用的那樣的，不過這次在天津沒找到。後來買到的是安琪的，就是現在常用的酵母的那個牌子的酒麴，做了2次也還不錯，是粉末狀的。
從兩個地方買到了，乙個是和平區的貴州路市場，乙個是河北區的家樂，不過家樂不是總有。
14樓：網友
菜市場不過自己做好吃嗎？反正我以前做過是失敗了 呵呵這裡也有乙個人問。
15樓：享受孤獨
萬全道有個市場有 還有就是成都道 張自忠故居後面的菜市場也有。
另外你可以在家樂福買罐頭的 味道也湊合。
16樓：網友
在圍堤道上，就是馬場道和友誼路中間的那段，下午。
四、五點鐘經常有乙個推自行車的大姐賣自己做的酒釀。
可以去試試。
湯溝酒業釀酒用的水成分是什麼,湯溝酒業釀酒的香泉裡成分是什麼？
湯溝釀酒用的深井水屬於優質礦泉水，從 和雲貴高原一帶歷經40年地下深迴圈至湯溝鎮，偏矽酸與鍶的濃度都達到了優質礦泉水標準，高於礦泉水的下限值一倍。湯溝酒業釀酒的香泉裡成分是什麼？研究表明，湯溝酒釀酒用的深井水屬於優質礦泉水，從 和雲貴高原一帶歷經40年地下深迴圈至湯溝鎮，偏矽酸與鍶的濃度都達到了優質...
酒是不是放的越久越好越香醇,什麼酒放的越久越好
百年陳酒十里香 是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒 另一隻壺裡的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什麼陳放的酒比...
葡萄酒喝時為什麼要醒一下酒，為什麼喝葡萄酒之前要把酒先「醒」一下？
葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和 醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。對於年輕的葡萄酒，陳釀時間比較短，是最需要醒酒的經過微氧化醒酒的動作，將可使年...