好吃的紅燒牛肉麵怎麼做？
1樓：絕頂風光月潭
<>《食材：牛腩、麵條、薑片、大蒜、幹辣椒、蒜末、香菜、八角、香葉、桂皮。
做法：1、牛腩切塊用冷水泡出血水，再衝洗乾淨。冷水下鍋放薑片蔥料酒煮開，焯水後洗乾淨備用。悔螞橡。
2、鍋裡到少許油，放少許冰糖，炒至融化冒泡，下牛腩翻炒均勻，倒入900ml左右的清水，放碧旁入香葉、八角、幹辣椒、桂皮。
3、兩勺豆瓣醬、兩勺老抽、少許鹽巴、少許雞精、一勺料酒，高壓鍋燜煮30分鐘物悶。
4、麵條煮熟撈出，淋上紅燒牛肉湯，撒點香菜、蒜末即可。
如何做好正宗的牛肉拉麵？高湯配方是什麼？
2樓：網友
這是我以前在網上看到後收藏的，希望對你有用。
奇香牛骨頭湯熬製工藝。
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮log、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬製工藝。
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序：
1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。
2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。
3、加料熬製：
1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項。
1、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
3樓：樂廚先生
湯料配方不輕易買的 我有現成的料 可先嚐後買。
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