1樓：皮晶姐姐
這樣烤就不硬了， 就脆了，對比下 看看是不是你**沒做到位啊。一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨， 二：
用布或紙巾把戚鬧鄭彎大鴨子內外差幹， 三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。
同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。 四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆）， 實際操作微吊扇下個吹了兩小時 五：
放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以高頌薄餅夾蔥醬而大飽口福了。
2樓：厲開深
你好，我們這裡是燒臘實體店技術培訓，如果你是同行，你配的皮水不行，料味道一般，而且你又想繼續賣烤鴨，那麼請快手****《海南三亞永恆燒帆畝臘鵝》如果你是在家待業，退伍回態滑來的，耐鬧大學畢業等等，你想小本創業的也****，小專案，高回報。月入過萬不再是夢了。
為什麼燒鵝的背皮不脆？有什麼辦法讓它變脆？
3樓：
摘要。第一選材選擇淨重約7~8斤的黑棕鵝，鵝的繁殖期儘量控制在3個月左右，如果選擇養殖時間太長的鵝坯，鵝的肉質偏老不說，做出來的燒鵝表皮也會非常的硬，這樣的燒鵝顯然是做不到皮脆效果的。
為什麼燒鵝的背皮不脆？有什麼辦法讓它變脆？
第一選材選擇淨重約7~8斤的黑棕鵝，鵝的繁殖期儘量控制在3個月左右，如果選擇養殖時間太長的鵝坯，鵝的肉質偏老不說，做出來的燒鵝表皮也會非常的硬，這樣的燒鵝顯然是做不到皮脆效果的。
第二皮水配方不合理使用醋的好處是因為醋的揮發性很強，能夠有效地帶走鵝坯表皮上的水分，有利於鵝坯的風乾。醋也能起到很好的化皮作用，讓表皮在燒製過程中能有更好的脆化效果。但使用醋也不全都是好處，高濃度的醋會讓燒鵝表皮的顏色加深，使表皮顏色變暗。
第三火候只有將燒鵝的皮下脂肪充分燒出來，才能讓燒鵝表皮脆度達到最佳效果。
用什麼方法能樣背皮脆。
用什麼方法能樣鵝皮鬆化。
選擇淨重約7~8斤的黑棕鵝，皮水醋和麥芽糖的比例建議為1:4~5為好，制燒鵝時火力要猛，只有將燒鵝的皮下脂肪充分燒出來。
才能變脆。鵝皮鬆化不知道哦。
可不可以加什麼原料醃製能樣鵝皮鬆化無渣。
加一點點醋吧。
所有辦法都用過了，松化無渣。
估計沒辦法。
為什麼燒鵝的背皮不脆？有什麼辦法讓它變脆？
4樓：神猴國
燒鵝的備皮不不那是考的不到位考的時候。要旋轉的口那樣的話。他的背部多烤一會兒就可以了。
5樓：網友
燒鵝備皮不脆。有什麼辦法讓它變脆。應該把。脆皮。用蘸料醃好之後。用火烤就會脆了知道烤的鵝皮流油。
在家制作脆皮燒鵝的時候，如何才能做出脆的感覺？
6樓：扶搖談旅遊事
4至5斤的鵝：1-3只單爐，用180-190之間。4到6只，用190到200之間。
6只鵝以上，用200到230之間。提前把爐預熱恆溫，代炭火燃燒均勻蓋上爐蓋，後期降10到20度。就會均勻上色了，一般而言，1-5個鵝單爐燒，採用170-180之間；5個鵝左右，採用180-190之間，5個鵝以上，適度加大溫度到200-220之間，前期足火力足恆溫，後期適度降溫。
就會使燒鵝顏色均勻！
火候還有個很重要的作用，那就是火候能夠給燒鵝皮增脆，使得燒製得幹香。這是燒鵝最值得人們稱讚的個原因，就是因為他吃起來外表皮乾脆爽口，香酥美味，而如何能做到這樣的效果呢脆皮燒鵝，表皮要用白醋和蜂糖稀，把兩種材料混合攪拌均勻刷在製作好的鵝身上，要刷勻，掛起晾乾，第二天早上入烤爐，先小火烤熟，然後大火上色！
荔枝木炭燒製效果最佳，有果木香味，根據鴨子的大小燒製，關鍵是自己要掌握好才行這要看你需要什麼顏色 金黃色 160 180 棗紅色 200 到250 建議用煤氣和天然氣 烤出來上色均勻 炭爐要勤反轉火候的話我建議木炭不已加多，最好用個溫度計測量一下烤爐的溫度，燒鵝的話在180-210左右就可以了。
蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾並把鵝身不停的轉翻移動。
7樓：小豆子子梓
在家制作燒鵝的時候，一定要在鵝的表面上多抹幾層蜂蜜，之後用錫紙包裹起來，放入烤箱中烤，可以做出脆的感覺。
8樓：柚子潘
脆皮燒鵝做法，在做好醃製、皮水配方、風乾等環節之後，還要特別注意後面的燒製。說到燒鵝燒製就是要控制好火力和溫度，燒鵝的燒製火候要保持比較恆溫，不要時大時小、忽高忽低，那樣很難做出乙個合格的燒鵝。還要注意燒鵝在燒之前一定要先烘爐公升溫，因為燒鵝個大，一下子吸收的熱量大，所以預溫之後燒製，才比較容易做出幹香又酥脆的燒鵝來。
9樓：巨蟹阿斯頓
想要做出脆的感覺，在燒鵝的時候就要給它裹上一層面包糠或者是澱粉，這樣炸出來的口感才會特別脆，特別好吃。
做脆皮燒鵝油膩過度，該怎麼處理呢
10樓：劍經業
脆皮燒鵝是一道很典型的廣式美食，這道菜的味道特別的好，成為了很多在外漂泊的遊子懷念的家鄉味。雖然脆皮燒鵝特別的好吃，但是並不是每一家店製作的脆皮燒鵝都這麼的好吃。有一些店由於技術不佳，製作出來的燒鵝總是有點油膩過度。
如果我們只做出來的燒鵝過於油膩的話，我們可以製作一些開胃的酸梅醬，然後用燒鵝去蘸酸梅醬來吃，這樣就能夠中和掉脆皮燒鵝的油膩。即使脆皮燒鵝不油膩，很多人也喜歡將燒鵝和酸梅醬一起吃。因為酸梅醬和燒鵝實在是太搭了，兩者一起吃的話，會讓人覺得特別的差螞薯美味。
除此之外，要是想製作出來的脆虛者皮燒鵝沒有那麼油膩的話，我們可以在製作脆皮燒鵝的時候掌握好烘烤脆皮燒鵝的溫度。如果烘烤脆皮燒鵝的溫度過低的話，就會導致製作出來的脆皮燒鵝過於油膩。但是，如果烘烤脆皮燒鵝時的溫度過高或者時間過長的話，就很容易導致製作出來的脆皮燒鵝肉質過於的乾巴。
所以，我們要製作脆皮燒鵝的時候要注意一下烘烤的溫度和時間。不物鬧過，這也需要時間的歷練，才能夠達到如此高超的技術。
相信通過上面的介紹之後，大家應該知道製作脆皮燒鵝的時候應該要怎麼做才能夠不那麼油膩吧。除此之外，我們在製作脆皮燒鵝的時候最好選用黑棕鵝，這樣製作出來的燒鵝會更加的好吃。如果你對製作燒鵝感興趣的話，不妨可以自己在家裡烹飪一下。
不過，烹飪燒鵝比較的複雜，需要花費較大的時間和精力。
為什么燒鵝的皮不脆
11樓：滿天紅廣式燒臘培訓
為什么燒鵝的皮不脆？做脆皮燒鵝要做到皮酥脆又肥而不膩，需要注意幾點：
1，選材勿選太瘦小的鵝
瘦小的鵝本身油脂少，大火高溫燒製時鵝皮下脂肪盡失，出爐後燒鵝皮熱脹冷縮，就會變得單薄、發硬，脆皮也就無從談起了。但如果不用大火燒製又欠缺了幾分燒鵝原有的幹香味。故而我們常說，選材燒鵝不宜太瘦小，選擇偏肥大，皮下脂肪充足的光鵝為宜。
如果，選料進貨不是親自挑選，進貨商時而不靠譜時而給力。那我們在燒製前，可以根據鴨鵝肥瘦程度區分成兩大部分，肥瘦分成兩隊，再運用不同的火候爐溫進行燒製。
2，注意燒製火候
選材皮下脂肪偏厚的鵝，不宜採用低火低溫來燒，這樣悶熟的燒鵝皮不脆！因為鵝肉與皮層沒有經過大火高溫燒製不能有效的膨脹增大，皮肉分離，這樣皮下油脂層就會堆積保留，這樣的燒鵝吃起來就特別肥膩。
3，燒製時間拿捏準確
燒鵝一般採用前期210度，20-25分鐘大火，25分鐘之後的燒製時間，要適當減小火力，且燒製時間不宜過長，否則燒鵝皮不脆反而焦化了！
通過以上分析我們總結燒鵝的皮不脆原因：光鵝瘦小容易皮層失油過多，導致燒鵝皮不脆發硬；燒製火候不當，燒製時間過長導致燒鵝皮焦化不脆；當然，燒製時間過短燒鵝不熟，皮層不夠幹，燒鵝皮也不脆。
12樓：聞香能知人
我樂意分享一下怎樣會改變乙隻燒鵝的脆皮。
1、肥瘦鵝，首選是肥鵝，記得低於7斤的鵝不好吃，我指的是宰殺好後的光鵝。
2、選擇的麥芽糖和白醋，白醋的酸度對燒鵝的脆皮是直接影響的。別跟我說越酸越脆，醋精夠酸了吧，你試下，不立馬給你燒黑了。（曾經乙個會員累累跟我說過，他就不放醋，水加蜜汁也做出脆得發飆的燒鵝，這個我相信，看你脆多久而已，不只是你會做燒鵝，前輩們難道就沒有乙個比你聰明的？？？
就你丫的最聰明？？就你知道？？？人家何必加重成本去加粗呢？？？
人家不犯傻吧？？中國千千萬萬的前輩，多少年累積下來的，就你會做）
3、就是風乾問題，我也肯定是風乾的夠幹身是好的，因為會很脆，那你不知道你風乾的時候，是有水分滴下來的？？？都把水分給滴完了，肉乾巴巴的好吃嗎？？？所以啊，要求的是幹身又不掉水分，最好就是兩個小時內，最大的風力讓它表皮風乾，而裡面的水分沒機會掉。
4、最好就帶個空掉抽溼，因為啊，這個天氣越是乾燥對我們燒臘是越好，這個天氣空氣溼度越重，這個皮就越不脆。記得了，風乾的情況下藥油個抽溼，尤其是北方的天氣。
5、燒製的時候，很多人都知道爐溫越高，就越脆，這個是千古明理。但是注意別燒得太乾了，別讓它的汁水全掉了。讓它皮囊下得油都保留著，這才夠香的，皮才會脆的。
6、這個燒好後嘛，能導致燒鵝不脆的原因就只有兩個了，也可以說是乙個，用兩個字代表就是蒸汽，蒸汽會使燒鵝的皮不脆。
剛燒出來的時候，需要把它遠離帶溫度的地方，用風扇給他冷卻了。
就掛燒鵝燒鴨的地方，空氣要乾燥，不要有溼氣，否則溼氣直接就把你的產品給斃了，直接秒殺你的脆皮了。再乙個就是當燒鵝的體溫還殘留的時候，千萬別開肚子，不然滾燙的汁水下來，那些蒸汽就把你的脆皮給秒殺了。
燒鵝怎樣皮脆
13樓：涵寶貝兒
燒鵝工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
為什麼烤出來的麵包表面太硬，為什麼我烤的麵包很硬
1 可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2 可能是烤箱的問題。烤箱的溼度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加溼度。3 麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在...
比薩餅烤出來為什麼很硬，為什麼烤出的披薩硬硬的
烤箱的火設定得太高，就會導致烤出來的披薩餅很硬，披薩的方法如下 準備材料 高筋麵粉 水 酵母 鹽 糖 玉米油 培根 玉米 披薩醬 芝士碎。一 將酵母用溫水化開，麵粉中，加入鹽 糖 玉米油，水用筷子攪拌成絮狀。用手揉麵，揉成光滑的麵糰。二 搭溼布，將麵糰放置溫暖處進行發酵。當面團發酵至兩倍大時，用手指...
為什麼我烤出來的戚風蛋糕老是扁的呢
原因 出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。 溫度過高，這個不解釋。 配方本身有問題，液體部分好悉含量過高，粉太拍配少。 麵粉不行。解決方法 完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙。但別...