1樓：你是小几啊
純粹的用雞蛋黃不叢源可以的，因為雞蛋黃沒有什麼水分粘性，裹在帶魚上熟了以後會變得粉粉的，乾乾的。有滲首態蛋芹昌清就會好很多。
2樓：喵耶
主要掌握的是：掛芡；火候；以及翻動。 1：
三種調料去腥入味：帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒皮掘、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒麵，有很好的增香效果）醃製乙個小時，提前入味 2：調掛蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基譽握雀本魚身能夠掛住就行） 3：
魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動慶早，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好了。
3樓：啊韓服
1. 帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。
2. 然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生尺宴返抽、鹽，撒少許胡陵飢椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。祥孫。
3. 醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4. 炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。
5. 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6. 擺盤即可。
4樓：我是個小孩子
事實上，炸帶魚可以用蛋清，蛋黃，或是打勻的雞蛋。
因為幾乎都是入雞蛋一起炸的，你可以查查。
5樓：手機使用者
我覺得是帶魚有腥味，而且雞蛋也有，個人認為哈。
6樓：網友
我家炸帶魚都是用全蛋加麵粉炸的，沒覺得有啥問題啊。
7樓：網友
你想翹辮子你就試試。
炸帶魚用蛋清還是蛋黃 炸帶魚需要放糖嗎
8樓：生活小常識
炸帶魚是非常美味的食物，自己親自做的，總感覺味道比較獨特。那麼炸帶魚需要放糖嗎？帶魚怎麼炸好吃？不妨和我瞭解下！
全蛋液。脆皮五香炸帶魚
用料：冰鮮帶魚2條(約700克)，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法：1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4.鍋內油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復炸一遍。
6.復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。
可以放點白糖，提鮮的作用。
泡椒乾鍋帶魚
原料：帶魚500克、油50毫公升、料酒30毫公升、鮮味汁15毫公升、生薑10克、小蔥10克、泡椒7克、老抽5毫公升、白糖5克。
做法：1、帶魚洗淨後切成段。
2、生薑去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段。
3、鍋內倒油。
4、溫油下入魚塊。
5、煎至兩面金黃後出鍋。
6、倒出多餘的油，留底油下入生薑片，蔥花和泡椒爆出香味。
7、再把帶魚回鍋，倒入料酒。
8、倒入鮮味汁和老抽。
9、倒入少許開水加入白糖燒製全部收汁後熄火出鍋。
10、撒上蔥花即可享用。
小竅門：1、鮮味汁偏於鹹味，色澤較淡，要加入少許老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，請按照自家的口味調整。
1、清理：把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。
2、醃製：用少許鹽、花椒粒、公尺醋和料酒醃製，花椒有獨特的去腥效果。
3、晾乾：將醃好的帶魚晾乾，既能使帶魚入味，又能有效去腥。
4、烹調：用乾紅辣椒爆鍋，在鍋內溫度最高時沿鍋邊淋一些白酒或者公尺醋能有效去腥，但如果醃製過程中放過就不用再放了。
帶魚為什麼久炸不黃?
9樓：晴天便好
主要掌握的是：掛芡；火候；以及翻動。
1：三種調料去腥入味：帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒麵，有很好的增香效果）醃製乙個小時，提前入味。
2：調掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）
3：魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好。
有沒有不放雞蛋的 炸帶魚的方法
10樓：網友
只放幹澱粉就行。
放雞蛋炸後外表會軟不脆，口感不好。
11樓：畞頭
簡單 什麼也不果 幹炸。
怎樣炸帶魚成金黃色
12樓：網友
將帶魚切成塊把魚鱗掛掉，再將粉面和雞蛋拌成糊狀，蔣帶魚裹上糊炸出來就是黃的。
炸魚時用蛋清還是蛋黃 炸魚裹蛋液是蛋清嗎
13樓：血刺熊貓
大多數情況下，炸魚的時候都會用一整個雞蛋，這樣不僅可以改善炸魚的味道，還可以提高炸魚的營養價值。下面讓我們具體來看看吧！
炸魚裹得蛋液一般是整個雞蛋。
如果對顏色沒有特別的要求的話，在家裡自己做菜的話就把整個蛋都放進去好了，因為用了蛋清蛋黃就浪費肢消缺了，用了蛋黃蛋清橋仿就浪費了，不可能再為了多出來的蛋清蛋黃特意再做個菜吧。
飯店裡一般都是放蛋清的，蛋黃可以留著做些其他別的菜~
不光是為了口感更好，也考慮到一定的健康吧~蛋黃裡面膽固醇比較高哦~
材料：小魚，雞蛋乙個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法：1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚歷辯放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸。
六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
炸魚溫度不好把握，油溫高了，外面容易糊，裡面還沒熟透，油溫低了，炸的魚又不焦脆。
炸魚秘訣是，在油裡面放兩片姜，待薑片炸成黃色時放入魚塊，這樣炸魚就可以放心啦。不要用太大的火候。
一般都是油在鍋裡燒的時候，用手背在油上方大約10-15cm感覺，熱或者燙，熱大約七成、燙已經十成了 。
炸小魚一般熱油炸一到兩分鐘兩遍---炸透。
大魚一般燙油炸一分鐘一遍---外酥裡嫩。
炸帶魚的時候，先用雞蛋醃製有什麼好處呢？
14樓：小魚生活家居館
帶魚的長相不像平常的魚肥肥胖胖，而是細長形似腰帶，雖然說長相比較奇特，但是還是肉質肥美，味道鮮美的。我最喜歡的帶魚做法就是進行炸制，炸帶魚不僅金黃酥脆，而且咬上一口還會覺得外酥裡嫩。
很多人炸帶魚的時候，都會喜歡在表面裹上面粉和澱粉，但是這樣子炸製出來的帶魚，味道還是比較單一，不會那麼美味。今天就來和大家聊聊，怎麼樣炸出更加美味的帶魚。
步驟1：將購買回來的帶魚洗乾淨，切成適合的大小，記得別忘記將魚的內臟和黑色薄膜都去除乾淨。之後將清洗好的帶魚放進乙個乾淨的容器中，將準備好的調料加入其中，可以包括以下的調料，十三香，食鹽，白砂糖，雞粉，薑片和料酒。
一般來說醃製上2個小時後左右，是最好的選擇。
步驟2：準備另乙個乾淨無水無油的碗裡，這個時候就可以新增雞蛋，麵粉，泡打粉。倒進少量的清水，將所有食材，攪拌成較稀的麵糊。
新增上雞蛋會使帶魚的口感更滑嫩，將醃製好的帶魚段，放進麵糊中，表面裹上一層薄薄的麵糊。
步驟3：鍋裡倒進適量的食用油，等到油鍋裡出現小氣泡，就可以將處理好的帶魚段，輕輕放進油鍋裡。不過需要注意的是，炸制帶魚表面微微焦黃就可以撈出控油，再次加熱油鍋，等到鍋的表面冒出少量的煙。
就可以將控幹後的帶魚，輕輕放進油鍋中，進行二次復炸，這次炸制的時間，就不需要那麼長。一般來說，炸上一分鐘左右，帶魚出現兩面金黃，就可以之處撈出控油。等到油分控乾的差不多，就可以拿出乙個好看的盤子，之後只需要將炸好的帶魚段進行擺盤就可以了。
15樓：嬿凝
帶魚用雞蛋醃製過後再炸好處在於：口感更加酥脆，而且在炸的時候不容易過火，魚肉不容易鬆散，炸出來的成品賣相更好。還有乙個重要原因是用雞蛋液醃製後帶魚會去除部分腥味。
16樓：最初最初
先用雞蛋進行醃製，炸出來的魚味道更加鮮美，口感吃起來會極佳，肉炸出來也是非常鮮嫩的。
17樓：武帥帥
這樣醃製會使肉質更加的鮮嫩，一定要用蛋清，不要用蛋黃。在炸的時候也不會容易散開。
18樓：不要讓我發呆
放入油鍋的時候，帶魚能夠炸的完整，而且也不容易粘鍋。
炸魚能用鴨蛋嗎？
19樓：網友
腦海裡的香港，是眾人公認的美食天堂。小時候看香港電影，看著電影裡的奶茶、蛋撻、菠蘿油、豬扒包……直流口水。
巴不得整個人鑽到電視裡去，嘗一口發哥愛吃的腸粉，吃一串旺角卡門的魚蛋，喝一杯中西合璧的鴛鴦奶茶……
但香港的美食可不止這些，在香港一家老字型大小大排檔裡，有一道隱秘菜品——鹹蛋黃炸魚皮，凡是吃過的人無不拍手叫絕！
新鮮的魚皮經過油炸後，咬起來沙沙作響，聲音甚是好聽。外面再裹上一層沙沙的鹹蛋黃，兩者搭配，天作之合。
很多香港明星，比如王祖藍、謝霆鋒，也是鹹蛋黃魚皮的忠實愛好者。
作為《舌尖上的中國》的顧問，蔡瀾先生在拍攝美食節目的時候，也不忘介紹炸魚皮，吃的時候還一臉興奮的樣子。
現在這道隱秘菜品，如今被開發成了小零食，而且在十六鋪生活館開售了！
開啟一袋，濃濃的鹹蛋黃氣息撲面而來，每片魚皮都被細膩綿密的鹹蛋黃包裹著。
輕輕一咬，咔嚓咔嚓，酥脆的鹹蛋黃魚皮便在嘴裡碎成了渣，可見它有多脆！
吃起來有鹹蛋黃沙沙的微妙口感，還有一股魚肉的鮮香穿插其中，忍不住一片又一片。
提到魚皮，很多人會覺得有腥味。但這款鹹蛋黃魚皮，幾乎聞不到任何腥味。
化解腥氣的秘密，除了使用新鮮的魚皮外，另一方面還要得益於腥味的天敵——白胡椒。
這款魚皮在調味時，加入了適量的白胡椒粉，不僅減弱了魚皮的腥味，還達到了增香的效果。
巴沙魚都是新鮮撈捕的，然後便開始去皮，5斤重的巴沙魚只能得2兩魚皮。
取大塊完整的魚皮，加以多種配料醃製。然後裹上澱粉，恆溫過油，將魚皮炸至酥脆。
所用的鹹蛋黃，取自醃製20多天的成熟鹹鴨蛋。這樣的鹹鴨蛋，蛋黃橙黃透亮，蛋香味最濃。
鹹鴨蛋瀝乾蛋白後，白酒去腥。然後蒸熟，搗碎至粉末狀，和魚皮均勻混合，沙酥可口的鹹蛋黃魚皮便成了。
魚皮和鹹蛋黃的結合簡直是天生一對，魚皮的鮮香混合著蛋黃的濃香，你一定不能錯過！
20樓：崔樂寶貝
可以可能口味會有所改變。但是功能不會改變。
每個雞蛋黃上面為什麼有大黑點，每個雞蛋黃上面為什麼有一個大黑點？
每個雞蛋黃上面為什麼有一個大黑點？並不是每個雞蛋上面都有一個黑點。有黑點的雞蛋是因為它跟公雞交配過，所以有一個黑點，這樣的雞蛋可以孵出小雞。說明這個是受精卵，黑點是未開始發育的胚胎。一般來說，開啟一個雞蛋，在卵黃的表面可以見到一小塊黑色的結構，這是因為雞的卵細胞在雞蛋形成過程中受了精，在形成過程中開...
雞蛋黃有什麼用處，雞蛋黃的妙用什麼
雞 鴨 鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃 蛋清 即蛋白 和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40 50克，鴨蛋50 60克，其中蛋黃佔32 蛋清佔57 其餘11 為蛋殼。蛋清中除70 左右為水分外，含蛋白質 13 15 蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白...
為什麼有的雞蛋黃特別黃，為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃
蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜 蟲子 雜糧 野草等，再加上氣候 水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和...