1樓：峰佘無敵
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗雹首條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。
也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的漏閉方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水返肆裂分，這對後面的曬制非常不利。
2樓：南宮夢容
曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子老前更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更大銀多的茄鹼。曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡侍仿清冷凍儲存。
也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
3樓：回憶
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時灶培候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙隱和唯，這樣曬出來的茄子幹更有味棚禪道。
4樓：小唯安
將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜亮冊鋒歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。
看自己喜歡吧。如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好姿隱太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可敬晌以收起來放好了。
5樓：求註冊
如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/搜巖3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油判漏知水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發掘消酵。如果是希望做成江西香辣茄子幹，那可能做的步驟就更多一點了。
6樓：實態自然然
我奶奶曬茄子的方法，先把茄子整個蒸熟，然後對半切開，大太陽曬幾天（曬得快好了的時候抹鹽擾拍）。然後切成大約兩釐公尺的段段。最後拌剁辣椒。
昨天剛學的乙個茄子乾的絕妙吃法，一小把茄幹飢迅，大把緩肢羨蔥，鍋內放油，先放茄幹然後是蔥頭，最後放蔥花，然後給點水悶一下，茄幹一般比較鹹，就看口味要不要加鹽了。重新整理了我的認知。味道真的很不錯。
7樓：求註冊
茄子幹自己可以自制的，特別在茄子豐收的季節，把買回來的茄子，用刀切成薄片，然後放正告在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻騰均勻，然後再放在有太陽的地方暴曬，曬乾了之後橋鋒，把茄子上面的草木灰去幹淨，儲藏起來即舉消明可。
家庭曬制茄子乾的簡單實用方法有哪些？需要注意什麼？
8樓：覓清愛**
家庭曬制茄子乾的簡單實用方法：曬制茄子幹最好是採用新鮮的的嫩長茄子，尤其是肉質地厚肥的圓茄子更合適曬制茄子幹。老長茄子帶有較多對身體危害的茄鹼，吃下去的口味也不太好，因此並不適宜用於曬制茄子幹，尤其是立秋後的老長茄子帶有大量的茄鹼。
需要注意把選定的嫩長茄子除掉蒂部，清洗，不用削皮，依據自身的喜愛切割成滾刀塊或粗條形，自然是切割成條形更非常容易曬制。切後之後撒適當精鹽翻拌，殺殺水。
需要注意把殺焯水的長茄子放進煮沸的不鏽鋼蒸鍋裡，略微蒸一會就可以起鍋，不用把長茄子煮熟，蒸的很熟就把長茄子蒸爛了。也有些人喜愛把長茄子放到沸水裡焯一下，但我覺得或是蒸的方式比較好。由於綽水會加長茄子消化吸收大量的水份，這對後來的曬制十分不好。
需要注意把蒸熟的長茄子瀝乾水份，放到太陽下伸開曝曬，曬到長茄子徹底變幹，轉動的時候會傳出沙沙的聲音就可以了。曬制以前還可以放到蔭涼自然通風晾乾1夜裡。曬制茄子乾的那時候要留意乙個小關鍵點，便是太陽非常明顯的情況下，最好是在上面蓋上一張報刊，那樣曬出去的茄子幹更有異味。
曬好的茄子幹可以放入包裝袋，密封性後放進電冰箱裡冷藏儲存。還可以用透氣性好的布袋裝下去，掛在室內乾燥自然通風的地區，隔一段時間拿出來曬一曬，避免茄子幹返潮質變就可以了。曬好的茄子幹可以用於煮肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味品拌著吃，或是泡軟後切碎用於做包子，全是無法言傳身教的好味道啊！
茄子幹是江西省贛東北（鷹潭市、貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的特色小吃，茄子幹至今已有五百多年的生產加工歷史。它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
9樓：f但是
把茄子切成幹放在平坦的地方晾曬，晾曬個3~5天就完成了；檢視天氣，避免下雨，一定要保護茄子沒，避免受潮，給茄子幹翻一翻面，
茄子曬乾的方法和技巧
10樓：瓦吉姆中國行
1、選擇茄子。
乾燥茄子。最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子 老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不舉讓適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
2、加工茄子。
去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易曬乾。 切割後，撒上適量的正稿局精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸。將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸一會兒，然後取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。
4、曬。將蒸好的茄子瀝乾水分，攤放在陽光下曬至茄子完全乾燥，觸控時會發出沙沙聲。 它也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
曬乾茄子時要注意的乙個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣曬乾的茄子會更有味道。敬顫。
曬茄子乾的正確方法
11樓：刺任芹
備用食材：茄子適量，鹽適量；
製作流程：第一步，準備好晾乾的茄子，仔細清洗乾淨，注意不要去根，控制好茄子的含水量，從根部開始切成章魚的形狀，根部一定不能切掉；
第二步，然後在茄子上均勻的撒上鹽，記得抹切好的部分。按照這個方法處理，靜置醃製一會兒，直到茄子能出水；
第三步：用手把茄子的水擠出來，鍋中加水，水燒開後，把茄子放入水中，蒸5分鐘，差不多分鐘，盛出；
第四步，準備晾衣架，清洗乾淨，將蒸好的茄子掛在晾衣架上掛在陽臺開始晾曬；
第五步：選擇至少連續4天的太陽。茄子幹了，就可以拿回去，放在保鮮袋裡，紮緊，放在陰涼乾燥的地方。
總結：冬天雖然有很多新鮮蔬菜，但是都沒有這次好吃。蔬菜保鮮的方法很簡單，曬乾是常用的一種，尤其是在每年的秋分，也就是我家經常選擇曬乾茄子的時候。
明天是秋分，多買些茄子儲存起來。幹茄子在冬天燉菜時特別香。北方人喜歡吃燉菜，我家燉菜的時候喜歡拌各種乾菜。
這整個味道都很足。這個時候茄子的**比較親民。錯過了便宜又好吃的茄子，真的很可惜。
曬茄子儲存方法很到位，即使是新手也能輕鬆搞定。茄子幹又香又軟又韌，喜歡就做。品味好沒什麼好說的。
12樓：惠企百科
最好用新鮮的嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子幹。
茄子怎麼幹？
將選好的嫩茄子去蒂，洗淨不去皮，切成條狀，撒些細鹽拌勻。
茄子怎麼幹？
將茄子從水中擠出，放入燒開的鍋中，蒸一小會兒再出鍋。沒有必要蒸茄子。
茄子怎麼幹？
蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下暴曬，直到茄子完全乾透，上下波動會發出沙沙的聲音。
茄子怎麼幹？
五。曬乾的茄子可以放入塑膠袋中，密封后放入冰箱冷凍。
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