1樓：憑淑琴來君
不用忌廉不用白醋是可以做蛋糕的，一般蛋糕均不需要忌廉，白醋僅用於促進全蛋打發，亦可用檸檬汁代替或不加亦可。
蒸蛋糕：主料雞蛋250g
輔料麵粉150g白糖180g
步驟：1.蛋黃、蛋清分開，放入兩個容器中。
2.將白糖放入蛋黃中。卜知友。
3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白，就打到位了。
4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。
5.將蛋黃倒入蛋清中。
6.再倒入麵粉拌勻。
7.將雞蛋糊倒入模具中。
8.上蒸鍋蒸15分鐘。
注意：1.麵粉要過篩，這樣蒸出的口感好。
2.模具裡要刷一層油，防止粘連。
3.倒入模具中的雞蛋糊要7成滿，太滿會溢位來，影響成品的美觀。
4.不要反覆攪拌麵粉，不要畫圈，把麵粉拌均勻猛豎就行了。
特點：此款蛋糕不需烤箱，只要有三種原材料有容器和蒸型槐鍋即可操作，且不含任何化學新增劑。
2樓：溥染稽釵
蛋清加塔塔粉白砂糖打發成白色悶源忌廉螞塵態狀，蛋黃加低粉攪拌成糊，然兄和後把兩者混合翻拌不要消泡要輕拌，然後倒入模具或者電飯煲都行。
網上說打發好做蛋糕的忌廉要加點醋，這是為什麼？
3樓：紅色紙飛機
居家隔離的時候很多人喜歡在家中自己製作蛋糕，以此來打發無聊的時間。不過有的人因為經驗不足，所以做出來的蛋糕差強人意。一般我們在對蛋清忌廉進行打發的時候會加幾滴醋，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓忌廉比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。
下面跟著我一起來製作蛋糕吧。
食材一般包括：麵粉、雞蛋、白糖、牛奶等。首先對雞蛋進行處理，先把雞蛋進行蛋液分離，放在一旁備用。
1、蛋黃的處理。把蛋黃打散後加入適量的麵粉、牛奶，攪拌均勻，直到變成柔順的麵糊，放在一旁備用。
2、蛋白的處理。加入幾滴醋後，開始用電動攪拌器對蛋白進行打發，等到蛋白有細小泡泡出現的時候，加入適量的白糖，繼續打發。等到打發到蛋白變成白白的細膩的泡泡的時候，第二次加入白糖。
之後繼續打發，等到蛋白變得有點硬度的時候，第三次加入白糖。之後繼續打發。等到提起攪拌器的時候可以看到蛋白呈現尖尖倒三角的樣子的時候就可以了。
3、混合。把蛋黃糊舀起一半加入蛋白中，攪拌均勻後，把蛋白和蛋黃糊加入剩下的蛋黃糊中裡面，攪拌均勻。之後微微**盆，震出氣泡。
4、烘烤過程。烤箱上下火180度，預熱半個小時後，放入盆開始進行烤制。一般需要的時間是40分鐘左右就可以了。
加醋可以讓蛋糕腥味不那麼濃，增加口感。
4樓：帳號已登出
是為了讓蛋糕的口感更好，也是為了讓忌廉可以很快的被打發，蛋糕是一種很好吃的食物。
5樓：樂樂在此呢
因為這樣可以去除腥味，還可以使忌廉打發的速度非常快，同時口感也比較好。
6樓：水果乙個
一般我們在對蛋清忌廉進行打發的時候會加幾滴醋，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓忌廉比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。
7樓：令淼
加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。
8樓：劉心安兒
這樣的話就可以使得蛋白的鹼性綜合，可以使得蛋白糊更加穩定，也不會出現特別嚴重的腥味。
9樓：巨集盛
這樣的話才會有乙個非常好的口感，而且吃起來也是非常不錯的，並且這個做法我也在嘗試。
10樓：歡歡小櫻子
加入白醋可以幫助蛋白起發，使。
增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。
一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，
網上說打發好做蛋糕的忌廉要加點醋，這是什麼原因？
11樓：劉嘉皓的小汽車
蛋清不能做忌廉，但可以做蛋白質忌廉。味道很好，但不如現在的忌廉蛋糕蓬鬆，忌廉新鮮，奶味也不重，跟小時候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有濃郁的椰子味，看看韓果蛋糕裡的糖和忌廉。
而且蛋清可以在沒有水的盆裡放醋和幾滴，或者加入檸檬汁去除腥味。用過椰子粉的人也知道椰子粉！腐爛。
水！就是這樣！椰子粉吸水後體積增加，只需加入一點麵粉就能做出大蛋糕。
為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現成的忌廉。植物忌廉成本低，味道一般。**便宜。
打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用手動打蛋器。這需要很多努力和時間。使用電動打蛋器可以輕鬆地在幾分鐘內傳送。
將清水放入冰箱冷凍一會兒，然後取出冰水和忌廉準備。忌廉應該放在冰箱裡，而不是冰箱裡。忌廉的濃度與忌廉的溫度密切相關。
所以使用前要完全解凍。第一次打忌廉，但沒有打。我成功了。
對初學者來說，塗抹好忌廉仍然需要一些技巧。首先把蛋白質變成粗泡沫，再放三次糖，然後以中低端的速度打出細膩的泡沫。忌廉打得好，用筷子插上就不會掉下來，或者碗不會流下來。
塗抹忌廉很容易。放在沒有水的沒有油的盆裡。
要用糖粉打。重量是蛋白質的三分之二。用一點鹽打我。
壓倒性的事情。白醋具有一定的殺菌能力，不改變新鮮牛奶的顏色，吃起來有點酸味和香氣，特別清爽。百草枯的主要作用是清除腥味。
原理是酸性物質可以中和蛋白質的鹼性。加入檸檬汁也有同樣的效果。它是一種乳製品，由同質前原料牛奶頂層的乳脂含量高的層製成。
因為原料牛奶放置一段時間後會浮到頂層。在工業生產過程中，這個階段通常由分離器離心機完成。黃油根據脂肪含量分為不同的等級。
國內市場上常見的忌廉和忌廉實際上是指動物忌廉，即從天然牛奶中提取的忌廉。蛋清不能做忌廉，但可以做蛋白質忌廉。
為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現成的忌廉。植物忌廉，忌廉忌廉，植物忌廉成本低，味道一般。**便宜。
打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用手動打蛋器。當然，這需要很多努力和時間。使用電動打蛋器可以輕鬆地在幾分鐘內傳送。
效果好，節省時間。將清水放入冰箱冷凍一會兒，然後取出冰水和忌廉準備。忌廉應該放在冰箱裡，而不是冰箱裡。
忌廉的濃度與忌廉的溫度有很大關係。首先把蛋白質變成粗泡沫，再放三次糖，然後以中低端的速度打出細膩的泡沫。忌廉打得好，用筷子插上就不會掉下來，或者碗不會流下來。
塗抹忌廉很容易。放在沒有水的沒有油的盆裡。
12樓：多啦還有夢
加點醋是為了減輕忌廉中的腥味，同時也是為了讓忌廉更好打發，出來的味道也更加的清香、不油膩，所以很多人會加醋。
13樓：小朝說社保
你好，加點醋是為了去腥，當然了，可以根據個人喜好加醋，如果要是蛋糕做起來更好吃的話，那麼，平時的話也可以多參照一些做蛋糕的流程，這樣子做出來的蛋糕會更加的有特色。
14樓：情感週末
因為加點醋的話，這樣的忌廉就會更加的新鮮，所以要加點醋才更加好吃。
15樓：俊俊
醋的作用主要是去腥，原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。
16樓：步行街
蛋清加塔塔粉白砂糖打發成白色忌廉狀，蛋黃加低粉攪拌成糊，然後把兩者混合翻拌不要消泡要輕拌，然後倒入模具或者電飯煲都行。
17樓：我不來你結個毛啊
包子家蠟燭 請叫我小紅領巾。
18樓：布丁q小濛
你是要普通的蛋糕嗎 要是的 我發給你。
網上說打發好做蛋糕的忌廉要加點醋，這是為什麼？
19樓：王志剛剛剛
因為這樣才可以做出乙個非常好吃的蛋糕，而且醋是非常提味的。吃起來口感也很好，酸酸甜甜的。
20樓：周**強強
因為這可以讓忌廉不融化，而且也可以讓蛋糕的味道變得非常好，所以有很多人在做蛋糕的時候都會加一點醋的。
21樓：行樂樂樂行
這樣的話就可以使得蛋白更加穩定，而且也可以減少腥味，同時也可以綜合其中的鹼性。
不用白醋可以制忌廉嗎
22樓：撿心事的兔子
不用白醋可以製作忌廉，下面介紹做法：
準備材料：全脂牛奶300ml、吉利丁片克、 糖適量。
製作步驟：1、不粘鍋內稱好需要的是全脂牛奶，這次做了300ml
2、製作淡奶：中火加熱，慢慢攪拌至微微沸騰，轉小火，一定要不停的攪拌，邊緣的奶也要刮淨攪拌。
3、熬好的淡奶是原牛奶的1/2，淡奶越濃越好！熬淡奶的目的就是將牛奶內的水份蒸發。
4、吉利丁片化成水，放入牛奶內泡5分鐘左右。
5、融化好的吉利丁液邊攪拌邊加入淡奶中，一定要充分攪拌均勻。
6、攪拌好的淡奶混合液密封好冷卻以後放入冰箱冷藏2小時以上，每隔半小時左右拿出來用手動打蛋器攪拌一次。
7、冷藏好的淡奶混合液就可以打發了，打發的時候容器下面墊冰袋更好打發，打發淡奶液加入適合自己口味的白砂糖或者糖粉。
8、成品圖。
23樓：車禍兩殘
可以，因為白醋的作用主要是去腥，原理是酸性物質能中和蛋白鹼性，所以，實在不想加白醋，加點檸檬汁也是可以的。
忌廉（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，忌廉都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡忌廉、鮮忌廉其實是指動物性忌廉，即從天然牛奶中提煉的忌廉。）
24樓：美噠噠
完全可以啊，我試過，我買過純甜奶，用攪拌棒試過，但是打起來的速度很快，朝乙個方向不停的攪拌，時間常來，就慢慢的成立糊狀，慢慢就成立忌廉固體狀，最後就只剩下享用了。
25樓：網友
凡是酸的水果都不能和牛奶混合，因為牛奶遇酸會結塊，所謂結塊或者產生絮狀，就是牛奶和乳清在分離。所以，無論是用檸檬汁，還是白醋，都可以自己製作忌廉乳酪了。所以不用白醋也是可以的。
26樓：網友
忌廉製作原料有牛奶，雞蛋，取乙個雞蛋，在底下打出小孔，注意要取出蛋清，蛋黃不要 牛奶一盒倒出碗裡，加蛋清，用電動攪拌器攪均勻才完事ok了。所以做忌廉不用白醋的哦。
27樓：
可以加陳醋不加白醋，因為白醋的味道太多，我在飯店一般不用。白醋的作用主要是去腥，原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。加檸檬汁也是一樣的效果。
28樓：慕天vs萌太
可以，不一定非要醋。
29樓：文那那那那
我覺得應該可以吧。
30樓：daisy沫婷
白醋是去腥的，按理說應買。實在不方便就不放，或者放一點點檸檬汁。
可以加陳醋不加白醋。
31樓：額啊啊啊闖天涯
必須用白醋，白醋主要是去腥味的。
做蛋糕用什麼可以代替白醋呢？（家裡常用的）
32樓：q王小年
檸檬汁。
準備：低筋麵粉、糖粉、全蛋2個、蛋黃2個、黃油、鹽、檸檬汁適量製作方法：
1、準備好的雞蛋和蛋黃放放容器中。
2、用打蛋器把它們打散。
3、把糖和鹽一次性放進雞蛋裡、用打蛋器高速打發3分鐘。
4、打發到體積變大、顏色變白、流動狀態即可。
5、加入15毫公升的檸檬汁。
6、加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻。
7、倒入融化的黃油，快速攪拌。
8、攪拌好的麵糊放裱花袋裡裝好。
9、把麵糊擠進紙杯裡面、上面放點杏仁片。
10、預熱烤箱後，上下火170度、烤制25-30分鐘。
11、取出直接食用即可。
33樓：格調
做蛋糕可以用檸檬汁代替白醋，蛋糕具體做法如下：
主料：低筋麵粉85g、牛奶60g、雞蛋5個、油40g、白糖90g輔料：檸檬汁幾滴鹽1g
1、將、麵粉、糖、油、牛奶稱量好，蛋清、蛋黃分離。
2、將牛奶、油、30g白糖混合均勻。
3、將底筋麵粉過篩加入2中，拌至粉類消失。
4、將蛋黃加入3中，拌勻。
5、蛋黃部分做好了，蓋蓋放一旁備用。
6、向蛋清中滴入幾滴檸檬汁。
7、打發至粗泡時加入鹽和20g白糖。
8、泡沫變細膩再次加入20g白糖，白糖總共分三次加入即可。
9、最後，蛋清打發至提起打蛋器有挺實的尖角即可打發成功。
10、此時可以去預熱烤箱了，170度預熱十分鐘！取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
11、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
12、將攪拌好的麵糊倒入模具中，用力蹲兩下，使其中的氣泡跑出！將模具放到網架上烤箱最底層，上下火165度，40分鐘。
13、出爐了。
14、將模具從60cm高處向下摔，排出氣體，然後快速倒扣。
15、待蛋糕全部晾涼後用脫模刀脫模。
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