吉士粉可以用玉公尺澱粉代替嗎

1樓：阿梨吃飽咯

玉公尺澱粉。可以代替吉士粉，麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的行褲多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑。

穩定劑、食用香精。

食用色素、奶粉、物帶磨澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉罩鬥易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉可以用什麼代替

2樓：大風感

吉士粉可以使用可可粉來代替。吉士粉是一種淡黃色或橙色的粉狀，具有乳白色和果味的氣味，由疏鬆劑，穩定劑，食用香料，食用色素，奶粉，澱粉和填充劑組成。不僅可以幫助食物產生濃郁的牛奶風味，還可以使食物產生很多。

吉士粉有助於增添香氣效果。它具有果香，實際上，在蛋粉的情況下，蛋粉具有增添顏色的作用。另外，當將忌廉蛋粉新增到糊劑中時，忌廉蛋粉變為亮黃色。

吉士粉面粉通常用於零食中，並且通常使用蛋粉來製作蛋糕，蛋卷，餡，麵包等其他零食。

用什麼代替吉士粉

3樓：桃子生活手冊

吉士粉用可可粉代替。

可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力，飲品，牛奶，冰淇淋，糖果，糕點及其它含可可的食品。天然可可粉是由可可豆磨製而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃郁。含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂扒孝雀肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素a、維d、維e、維b1、維b2、維b6及具有多種生物活性功能的生物鹼。

主要也是用於調色或增香，這點跟吉士粉一樣。吉士粉的成分非常複雜，它是由疏鬆劑，穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成的一種食品香料，所以要想完全取代它是不現實的。

兩者差別

很多人都說玉公尺澱粉可以代替吉士粉，而其實這兩者是有差別的，誰都不能代替誰。玉公尺澱粉一般用於慎脊糕點烹調勾芡，吉士粉則是香料主要用於提味。一般配料中，吉士粉只是新增少許，沒有的話可以適量新增玉公尺澱粉。

但是也只是起到改善成品內部組織和口感的作用，味道方面是不會起到吉士粉的作用的。

吉士粉可用於製作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾春早餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。