1樓：生活軌跡
在熱反應中加入谷朊粉可用來增加蛋白質含量，改善反應液組織狀態，還可搏族以賦予反應液特殊的香氣。廣泛用基運弊於麵包、麵條、方便麵的生產中。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。 <
在熱反應中加入谷朊粉可用來增加蛋白質含悄皮量，改善反應液組織狀態，還可以賦予反應液特殊的香氣。廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。
2樓：乾萊資訊諮詢
小麥麵筋又稱活性谷朊粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取的天然蛋白質。它由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75% ~85%。它含有人體必滑豎需的十五種氨基酸，是一種營養豐富的植物蛋白資源。
它具有粘性、彈性、延展性、成膜性和吸脂性。谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛應用於麵包和麵條中。目前我國也將小麥麵筋作為高效綠色麵粉增筋劑，用於生產高筋麵粉和麵包專用粉，新增量不限。
小麥麵筋也是增加食物中指散植物蛋白含信逗大量的有效途徑。
谷朊粉做什麼用的？
3樓：蘋果魅力
在麵包專用粉生產中，根據麵粉本身的特點新增2—3%(具體可以根據實際情況增減)的谷朊粉，可明顯提高麵糰的吸水率，增強麵糰的耐攪拌性，縮短麵糰發酵時間，令麵包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麵包的營養成分。
作用2、在方便麵、長壽掛麵、麵條、水餃專用粉生產上新增1—2%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力(方便運輸貯存)、抗彎曲力和抗拉力等加工效能，增加麵條韌性(改善口感)，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富(補充人體必須的氨基酸)。
作用3、在饅頭的生產中，新增谷朊粉1%左右(不可過多)，可以增強麵筋質量，明顯提高麵糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。
作用4、在肉製品中的應用，生產香腸製品時，新增2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更為明顯。
作用5、在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。
作用6、在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，新增1—2%的谷朊粉作為蛋白新增物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。
4樓：匿名使用者
谷朊粉就是俗稱的麵筋粉，小麥蛋白粉，主要是用做烤麵筋，安利蛋白粉也是那這個產品稀釋之後做的，除了烤麵筋還有很多食品加工廠也用這個做食品新增劑，辣條，沙琪瑪，麵包也可以新增，麵條，方便麵等等 專業釣魚的也用這個做高階魚餌 拉絲粉。
5樓：數碼達人旺旺
回答1）.將麵筋粉和乾酵母放入乙個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：加水），然後快速攪拌幾下， 麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
有乙個避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發乙個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
谷朊粉有什麼用？好處和壞處是什麼？
6樓：博學小趙是吃貨
可用作肉製品中的保水劑，也是高檔水產飼料的基礎原料。 目前，麵筋在我國也被用作一種高效的綠色麵粉麵筋，用於生產高筋麵粉和特種麵包粉，新增量不限。 麩質也是增加食物中植物蛋白含量的有效途徑。
谷朊粉也稱為活性麵筋粉和小麥麵筋。 它是從小麥（麵粉）中提取的天然蛋白質。 它由多種氨基酸組成。
蛋白質含量高達75%-85%。 它含有人體必需的15種氨基酸。 它是一種營養豐富的植物蛋白資源。
它具有粘性、彈性、延展性、成膜性和吸脂性。 麵筋是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條和方便麵的生產。
路邊攤賣的烤麵筋偶爾吃一次是沒有問題的，但是要注意度，大量食用的話是肯定會對身體產生不好的影響。最後總結一下，谷朊粉本身是沒有問題的，有問題的是製作工藝。
特性：
1、吸水性。
谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸後，高質量的麵筋可吸收2倍麵筋量的水 [4] ，可在外圍形成一層溼麵筋網路結構，導致麵筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發泡性等其他功能性質。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率，並延長食品的貨架期。
2、乳化性。
蛋白質溶解性會影響乳化性，在其等電點ph值時，溶解度最低，而谷朊粉的等電點ph正處於大部分食品的酸鹼範圍內，因此乳化性也較差 。
3、起泡性。
食品中泡沫的形成原因是氣泡分散於可溶性表面活性劑的連續液體或半固體相中的分散體系 [2] 。快速攪拌時，空氣進入到蛋白質溶液中，形成二維網路結構。
泡沫形成後能夠保持一定時間並具有一定抗破壞的能力稱之為泡沫穩定性。谷朊粉的起泡性和泡沫穩定性與其溶解性有關，由於溶解性較差，其起泡性也受到影響。
7樓：花若離枝隨蓮去
谷阮粉別稱活性麵筋粉，蛋白質含量高，主要被運用在食品加工行業。 1、用於麵粉強化和烘烤食品，谷朊粉最基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量，大約有70%的谷朊粉用於生成麵包、甜點心和各種各樣的發酵產品。2、在掛麵生產中，新增1%～2%谷朊粉時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。
煮麵時，能減少麵條成分向湯中溶出，有提高煮麵得率，防止麵條過軟或斷條，增加面延伸效果。3、朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量，這讓谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛的應用。4、谷朊粉也用於製備醬油，並製造味精。
5、在肉製品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑和增量劑而呈現出許多優點。 谷朊粉被大量運用在食品加工行業，因此谷朊粉對身體是沒有害處的。
提問谷朊粉新增麵粉中能否起增白作用？
8樓：百科知道的全書
你好，谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷朊粉指的是什麼？
9樓：小楓帶你看生活
谷朊粉是「活性麵筋粉
谷朊粉是從「小麥麵粉。
中提取出來的，其蛋白質含量較高，營養較為豐富，是一種較為受歡迎的活性麵筋粉。其可以製作的食品有很多，比如：麵筋、素腸、油麵筋、黴麩等。
另外，谷朊粉含有豐富的營養元素，比如：麥谷蛋白、麥膠蛋白、澱粉、礦物質等。
谷朊粉的特點和用途
谷朊粉製作的各種面製品，如麵包、麵條、饅頭，因品種不同，谷朊粉對面粉品質要求不一。一般情況下，溼麵筋含量35%以上面粉，叫強力粉，適合製作麵包；溼麵筋含量在26%-35%的稱為中力粉，合製作麵條。根據我國小麥粉。
等級標準規定：特一粉溼麵筋含量大於26%。
特二粉溼麵筋含量大於25%；標準粉溼麵筋含量大於24%；普通粉溼麵筋含量大於22%161。顯然這些麵粉麵筋含量很難滿足烘焙食品的需要，故必須新增谷朊粉解決麵筋含量不足問題，達到改良麵糰品質的目的。
以上內容參考：百科-谷朊粉。
谷朊粉指的是什麼？
10樓：教育之星
谷朊粉又稱活性麵筋粉，其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。
谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。
當谷朊粉吸水後則形成具有網路結構的溼麵筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的麵筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等等，就是上述特性的簡單應用。
谷朊粉在飼料工業：
谷朊粉的蛋白質含量高，氨基酸組成比較齊全，在飼料工業中，可以利用其優良的蛋白源作為高檔動物及寵物的飼料。在飼料加工過程中，只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合，並根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配，就能製成各種動物的專用飼料。
高檔谷朊粉具有「清淡醇味」或「略帶穀物口味」，與其他成分混合製成飼料後，可以說色香味俱全，特別適合於各種寵物的口味，這樣大大增加了飼料的利用率。
高質量的谷朊粉在30～80℃的溫度範圍內能迅速吸入自身2倍重的水分，這種效能能夠防止製品水分分離，提高其保水性。在製作懸浮飼料時新增谷朊粉，飼料吸水後的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。
當谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和，由於其強力的黏附性，很容易將飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中後吸水，飼料顆粒被充分包絡在溼麵筋網路結構中，能夠懸浮於水中，這樣不但使飼料的營養不損失，而且大大提高了動物對谷朊粉的利用率。
以上內容參考：百科-谷朊粉。
谷朊粉有什麼用？好處和壞處是什麼？
11樓：
谷朊粉有什麼用？好處和壞處是什麼？
谷朊粉具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面製品、肉製品、水產製品、飲料業等多種行業具有廣泛的應用價值用途1、麵包的製做。新增1-3%(視麵粉的筋率而定)的谷朊粉能增強麵糰筋力，提高麵糰的粘彈性旦扒、延伸性和穩定性，能儲存醒發時產生的氣體，並能控制膨脹，使麵包體積一致。
保形性好，提高麵包質量，延胡遲備長老化時間，還可以增加麵包的營養成分。不褲毀同於新增化學強筋劑。用途2、方便麵、長壽掛麵、麵條的製做。
新增1-2%的谷朊粉能增加麵條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。用途3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉製品。谷朊粉是肉制是品中的粘結劑、填充劑。
尤其是新增在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和緻密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。用途4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結構和風味，而且還可以提高食品的營養成分。作為一種低脂、無醇類產品，它已成為全世界極為推崇的營養食品直接進入消費家庭。
用途5、作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，並減少對水源的汙染。谷朊粉對身體沒有害處的。
希望我的對您有幫助。
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