1樓：大大的太陽暖暖的光
做饅頭醒面過程面變溼是正常的，發酵的過程會讓麵粉的水分蒸發出來，所以避免面中的信薯水分流失影響後鉛信期做成滑激者饅頭的口感，所以在醒面的時候需要把麵糰用薄膜蓋上或者毛巾蓋上。
2樓：法宜修
正常的，醒面時表面水份回增加！
3樓：我愛你有什麼不對
做饅頭要醒面大概十分鐘左右，如果環境溫度較低就再多醒十分鐘。用一般的普通麵粉就可以做饅頭。我們都知道做饅頭要醒面，為什麼呢？
那是因為我們發酵好的麵糰攔昌中有很多的小氣泡組成，在做饅頭時，要多揉幾次面，把發麵中的一氣泡揉散，也就是做出生胚饅頭時殲核的醒氏衡掘發，經過二次醒發的饅頭會更萱軟，好吃。
4樓：網友
正常。做饅頭醒面過程面變溼是正常的，發酵的過程會讓麵粉的水分蒸發出陸御孝來，所以避免面中的水拆晌分流失影響後期做成饅頭的口感，所以在早稿醒面的時候需要把麵糰用薄膜蓋上或者毛巾蓋上。」
面發酵很好,但蒸出來的饅頭卻很硬,這是什麼原因
5樓：麵點師老莫
你好朋友，這個問題最關鍵是枯搜面發沒運歷的「太好」，正常的麵糰經過一段時間發酵裡面的蜂窩密集，體積為原來的一點五倍大最佳，如果發的太過，就會出悄滾現死麵回縮不光滑的問題。
另外饅頭出鍋乾硬，有兩個問題需要注意，第一：發酵時是否覆蓋住，因為不蓋上東西面皮會導致缺失水分出現幹殼。第二：
蒸鍋內水太少蒸汽量不夠，溼度無法包裹住饅頭，隨著熱量公升高逐漸變得乾硬！
所以建議，饅頭別發酵太過倍大足矣，太過頭問題很多，會讓人頭疼不已。
做饅頭面團太溼怎麼辦
6樓：網友
做饅頭的麵糰臺溼，可以在稍微揉點面。
把握好面的量，別太多了，不然還得加水。
加面之後多揉揉，然後醒一會。
再加一些鹼面，揉揉，再醒一會就差不多了。
7樓：柳林涵
自己吃要求沒那麼高，放置一會兒或直接蒸，熟了還是可以吃滴，有些人比較喜歡吃很粘手的面做出來的饅頭，因為不幹，吃著舒服。
8樓：麗人範
1.和麵也很有講究，和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的有肉的地方搓。
2.要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，變薄，能扯的跟**差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
4.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用。
9樓：一如既往紅高粱
建議你直接醒好面，揉成條狀切成適合寬度的，直接蒸吧！
10樓：葬在高崗上
放到溫度高且乾燥的地方去溼氣另其發酵。
做饅頭髮完面為什麼粘糊糊的
11樓：魚眼看娛樂
水放多了，就會讓面粘糊糊的，一般需要有正確的水面比例才可以。
以下是蒸饅頭和麵的技巧：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
12樓：殷天傲都
看樣子你是水放多了。發麵的時候，水和麵的比例不好說標準，怎麼說呢，先少放入少量的三十度左右水加入酵母調勻，然後再倒入麵粉，根據情況慢慢新增水和麵，要和到比橡皮泥的感覺稍微硬一點就好。面開的時候，麵糰是漲大出現蜂窩狀就是發好了。
怎樣發麵蒸出來的饅頭鬆軟？
13樓：談天說地聊社會
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門。
1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
14樓：娟娟美食記
娟娟廚香，帶你嚐遍人間百味！
15樓：醜貓雪寶
1.加蜂蜜。
發麵的時候加一些蜂蜜不僅可以讓發麵的速度更快了，而且發出來的面會更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭、花捲或者是味道偏甜一些的美食，簡直不要太美味。
帶有甜味的麵食雖好，但是很多北方漢子並不買賬，這種加白醋的方法發麵沒有上一種的甜味，也不會吃出醋的酸味來，適合所有用發麵做的麵食。
方法是一斤麵粉當中加入50毫公升白醋的比例，再向麵粉中加入小半勺的食用鹼（食用鹼是為了綜合白醋的酸味，如果不加也不會影響發麵的速度的，個人覺得不加入食用鹼也沒有多少酸味）。將這些攪拌均勻了之後就可以像麵粉中一邊倒入溫水一邊攪拌麵粉了，直到將麵粉揉成團，蓋保鮮膜後放到一邊，醒發到大約十分鐘的時候面就已經發好了。
希望可以幫助到您。
16樓：雨定
其實想讓發麵饅頭好吃又鬆軟，我教你乙個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試。
1.啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2.用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3.冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。
做饅頭的面攪久了會出現什麼樣的情況
17樓：
摘要。發麵發酵過久，除了體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。
揉麵的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
發麵發酵過久，除了旦頃體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘拆蔽手。揉這樣的面，應該都不是旅遲州問題，面撲伺候就是了。揉麵的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
我的意思是和麵的時候機子攪久了。
沒啥情況啊。
會不會發起來。不會。
做饅頭的面攪久了會出現什麼樣的情況
18樓：
您好，很高興為您解答。蒸饅頭的面一般情況下我們需凱穗手要加入酵母粉把面發起來，再發面前，多攪拌族尺充分融合是沒有什麼影響的，因為後邊會發起。但是面發起後，在過度揉麵，且不充分二次醒發的話，就會導致饅頭蒸熟後打不起來，不宣盯嫌軟，也就是我們常說的「死麵」
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