1樓：阿廟
蒸好飯後，為了將糯米弄散攤勻，在糯米上灑少許涼開水，用水很少的量！
米酒的釀製工藝：
原料：糯米、大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可蒸飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
落缸搭窩：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
2樓：老梨樹
江米蒸好後加入涼白開水降溫，你不要加太多，把飯糰打散就可以了
做米酒的過程中能加水嗎?
3樓：匿名使用者
水已經不少了。再加水酒精發酵加速發酵成真的米酒的。
4樓：匿名使用者
不能，否則極易變質！如有幫助請採納，謝謝！！
酒釀快做好時能加水嗎
5樓：沒時間解釋快
原理；1. 糯米酒發酵成功是有益微生物菌種的作用原理。而變酸是有害微生物的主要作用。
2. 天氣熱微生物生長活躍，氣溫低微生物處於休眠狀態，就像儲存在冰箱裡的東西一樣。
解決方法；
1.加水必須是煮開的水，或酒水一起煮沸後密封，儲存時間會長一點。
2.放冰箱儲存絕不變質。
6樓：萬壽長星
不能！否則原味不儲存！
自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎？要吃的話水那麼少，還要加水嗎？
7樓：輝煌
你在做的時候加水可以，現
在就不能單獨加水。
另外，你用甜酒酒麴做的話，本身濃度就比較高的。
我做的時候都是這麼做。先把米飯壓實，成型，然後再往裡倒水，把米飯只露一個面就行，大概是3、5釐米左右。
然後放到蒸鍋或者高壓鍋裡煮一下消毒，涼到手背不感覺燙了就撒酒麴，密封開始釀。
******************************===現在如果你要吃的話，可以先放少許水，把酒釀攪拌均勻後，小火煮開（釀過了就大火）。等開鍋後甩個雞蛋在裡面打散。如果嫌味道不夠，可以加些糖或者少許二鍋頭（大麴啥的不能加，味兒不對，我用的是紅星五十六。
如果用鐵鍋煮，可能會感覺聞著有點騷味，那樣就加少許肉桂或五香粉，要少許少許，寧少勿多）
直接喝是沒希望了……除非榨完的酒釀你幹吃或者釣魚做窩用……另外，吃完別開車，真的能查出酒精濃度……
（這說的是北方常見做法，南方不知道了……）
8樓：雪百合藍
其實水分多的都是商家為了省錢的，在家裡做都是米比較多
但是江西那邊的米酒就是水比較多，但是不是賣的那種水，酒味比較濃一點，和我們做的酒釀的酒麴不一樣，所以做出來的味道也不一樣
9樓：百合琳2冰
總也不能太多水是吧，本身的話也不可能做到百分百的濃度，但若是後期的加入水是不行的，謝謝！
做酒釀發現水少了中途還能加水嗎？
10樓：0愛笑的
中途不可以加水，加水會影響發酵過程，會破壞酒釀的口感和味道，不利於儲存，做酒釀要開始的時候一次性把水加足。
擴充套件資料：
1、用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2、待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3、把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4、用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5、容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.
夏天室溫就足夠了）
11樓：一直愛那個少年
中途加水不是絕對不可以，但是加了以後會影響發酵過程，從而影響甜度、酒精度和口感。
酒釀的做法：
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。
7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
甜酒：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
我釀的糯米酒裡面米全散了，發酵了但沒有水要加水嗎
12樓：木倉
你好：我不吃能不能回答的很好。如果你自家釀的是按照這樣釀的：
{1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒麴稱出11g7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 那麼可以做成米酒水
做糯米酒太乾中途可加水嗎
13樓：豌豆貓耳朵
不能中途加水，會影響米酒的發酵和成品的質量，要在開始做之前一次性加夠水，下面介紹做法：
準備材料：糯米四斤、酵母兩粒、桂花適量、水一斤
製作步驟：
1、糯米淘淨，泡水四小時左右。泡至米粒一捏就碎，泡發
2、瀝乾水
3、蒸鍋，放上屜子，鋪蒸布，撒一層桂花
4、鋪一層糯米。一層桂花，一層糯米
5、蓋上蓋子，大火蒸
6、蒸至糯米斷生，淋一次水。淋透。再蒸十分鐘，關火。冷卻
7、冷卻後，倒出來
8、找個合適大小的容器，加涼白開，一次不要加多，慢慢加，慢慢把糯米捏散
9、加入酒麴，酒麴依各自多酒麴說明新增
10、拌勻，一定要完全和勻，保證每一粒米都粘到酒麴，然後表面鋪平，輕輕壓實
11、中間挖個洞，留著出酒
12、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。溫度在24～28左右的地方。如果太冷，就得用被子捂起來
13、三天以後有酒香了
14、成品圖
14樓：爽朗的情迷紫色
做酒釀的時候最好在開始的時候把水一次性加足。中途加水不是絕對不可以，但是加了以後會影響發酵過程，從而影響甜度、酒精度和口感。
自己做米酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的米酒怎麼吃啊
15樓：大野瘦子
不要加水，做好的米酒可直接食用。
米酒正確的製作方法
食材：糯米250g、甜酒麴3g
做法：1、糯米洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯米放到麵碗裡。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯米裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
16樓：匿名使用者
做米酒時先做糯米飯，糯米一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做米酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做米酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，米酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤米飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
17樓：嶽英範泣朵
釀米酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的米酒的製法：
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
18樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴里加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的米酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
19樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
釀米酒需不需要放水？
20樓：蒼井瑪利明步
不能有水的
菜譜簡介
「江米酒釀」又名：江米甜酒、糯米醪糟。綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！難度：非常簡單，會燒開水就可以做成口感：酸甜可口、酒香濃郁
材料糯米1.5公斤，清水，酒麴
做法1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的糯米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。
10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上晒（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
小訣竅酒麴含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右糯米變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。 少喝點，可是能喝醉的。
完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用
釀米酒可以加水麼，做米酒的過程中能加水嗎
釀米酒可以加水是可以加水的。品名 釀米酒 材料 糯米 1000g 甜酒麴 15g 做法 1 糯米洗下，泡水12小時 2 蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3 均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒 4 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 5 密封好，放在溫暖的地方 6 空調或暖氣旁 7 24小時後，糯米飯逐...
急米酒發酵過程中可以加涼白開嗎，急 米酒發酵過程中可以加涼白開嗎
加入酒麴後發酵的時間內不能加水，加酒麴前可以用涼白開加速米的冷卻。不能加，加了就不做不好了。上面已經有一層白毛了？長黴了，米酒已經不行了。做米酒要在把米蒸熟後攤涼到37度左右的時候加入酒麴，裝壇密封好，保溫放上幾天，兩三天後就可以了。米酒發酵後是否要加涼白開和糖？米酒在人們的生活中很常見，很多人都很...
做米酒多加酒藥能增加度數嗎，做糯米酒，酒藥放多了酒會不發孝嗎
怎樣做出來的 bai米酒度數高點。du2011 08 05 分享 問題補zhi充 我做出來的米酒度數幾dao乎沒有，但很甜，版酒釀也很好吃 做糯米酒，酒藥放多了酒會不發孝嗎 酒麴多了苦味重來，如果不是非源常重 酒出bai來後多放放使其自然老熟就行了du 甜酒釀zhi發酵的時dao 間與溫度密切相關。...