1樓：終極鬥士
炒過營養價值高。
從理論上來說，澱粉類食物的顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，則吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上公升。
所以，對於患有糖尿病，或糖尿病前期的人來說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且即便是整粒烹調，浸泡時間越長，烹調時間越長，血糖反應就越高。比如說，用壓力鍋來烹調雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。
保留一點咀嚼感的烹調方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應就會高一些。
擴充套件資料。吃雜糧的意義還有補充營養的目的。雜糧的維生素、礦物質和膳食纖維的含量幾倍於白公尺，甚至有些指標高出十幾倍。
所以，即便雜糧糊糊的血糖指數和白公尺飯一樣高達80以上，也同樣值得吃。特別是對於那些節食**的人來說，主食的量通常都比較少。
正常的一餐吃主食約乾重100克，但**的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五穀粉50克，肯定比吃50克大公尺煮的半碗飯得到的營養素含量高。
2樓：戰火l紛飛
1、菜籽餅可發酵成飼料。菜籽餅榨油後剩下約60%的殘渣餅類。含蛋白質35%以上。
氨基酸，比較平衡。含磷1%左右。是一種優質蛋白質源。
由於肉牛腸道微生物能產生分解該物質的酶。從而產生異硫氰。
2、菜籽餅可以做肥料。菜籽餅指的是油菜收割取籽進行榨油後產生的副產品，是一種優質的有機肥料，菜籽餅不僅在農業生產中有很好的應對，對農作物的生長起到增肥的效果，菜籽餅腐熟時吸水量較大，腐熟前要讓菜籽餅糞吸足水分，此法能讓菜籽餅糞快速充分腐熟，使大部分養分呈無機態，更容易被作物吸收利用。
3、菜籽餅可以做醬料。製取氨基酸菜好餅粕中，各種氨基酸含量豐富而比例較適當，其品質接近大豆餅粕的水平。從組成蛋白質的氨基酸含量來看，以穀氨酸含量最多，大量的油菜籽餅粕**低，是製作醬油的好原料。
特別是雙低菜籽餅粕不要脫毒工藝，就可以進行醬油製造，其製作出的醬油成本低、***。擴充套件資料：油菜籽經過溶劑浸出、機械壓榨過程提取油脂後的殘留物稱為菜籽粕，菜籽餅是油菜籽榨油後的副產品物，含有較高的蛋白質，氨基酸，比較平衡。
菜籽餅有毒，可用1%硫酸亞鐵拌和後加熱除毒，除毒後佔日糧的10%。
請問同樣的菜炒的好吃比不好吃的營養高嗎？
3樓：慕澤蹇晴波
我認為不緩拆一定高，這就是調隱哪兆料的問題，和營養高不高應該沒有什麼區別。但是炒的時間太長了營養成分肯定流失，有些菜還必須頓的時間長，灶租這也分什麼菜。
4樓：隨嬡蔡曉
應該跟蒜苗一起炒是最好吃的。或跟時令青菜或者黑木耳也不錯。告訴你一句諺語「吃肉不放蒜，營養減一半」
棉餅和菜籽餅營養特點是什麼？
5樓：中國農業出版社
棉籽帶殼提取油脂的餅叫棉籽餅，脫殼後提取油脂得到的餅叫棉仁餅。因棉花的品種和加工工藝的不同，其營養含量有一定的差別。棉籽餅含粗蛋白22%～28%，粗纖維21%；棉仁餅含粗蛋白34%～44%。
氨基酸組成特點是賴氨酸（不足，精氨酸（過高，二者比例遠遠超過了理想值（1∶，其蛋氨酸含量也明顯不足（。因此，以棉餅配製日糧，要補加賴氨酸和蛋氨酸，最好與之互補性較強的菜籽餅（精氨酸含量低，蛋氨酸含量較高）配合。
棉餅的最大優點是我國的產量高，**低。其最大的缺點是含有有毒成分——棉酚。如果不經脫毒處理，則限制了它的應用（一般新增量控制在5%左右）。
菜籽餅的蛋白質含量34%～39%，氨基酸組成特點是蛋氨酸（和賴氨酸（2%～的含量較高，精氨酸的含量較低（，微量元素硒含量在常見植物性飼料中是最高的，可達毫克/千克。所以，日糧中菜籽餅含量較多時，即便不新增硒，也不會發生缺硒症。
與棉餅相同，菜籽餅在我國的產量大，**低。但其含有毒有害成分，如芥子酸、硫葡萄糖苷、單寧、植酸等，大量使用會引起中毒。因此，使用前應經過脫毒處理。
在不經脫毒的情況下，應控制其用量（5%以內）。
炒熟後的五穀雜糧有營養還是生的有營養？
6樓：谷田夢
谷田夢（天然穀物食品倡導者）解答：
五穀雜糧是指由多種不同的穀物、豆類以及堅果混合而成的食品，它具有非常豐富的營養價值和健康功效。對於五穀雜糧打粉後或炒熟後的問題，我的如下：
1. 五穀雜糧打粉後的營養價值。
將五穀雜糧打成粉後，會導致其中的膳食纖維和一些維生素、礦物質流失。因此，相比於整粒的五穀雜糧來說，打成粉的五穀雜糧確實存在一定程度上的營養損失。
但是需要指出的是，如果處理得當，打成粉的五穀雜糧仍然可以保留一部分營養成分。特別是對於那些消化能力較弱、難以吸收整顆糧食的人們（如老年人、幼兒等），五穀雜糧打成粉後更易被吸收利用。
2. 炒熟後的五穀雜糧的營養價值。
五穀雜糧炒熟後並不能降低其營養價值，反而還能提高其中某些營養成分的吸收率和利用率。
首先，五穀雜糧炒熟後，其澱粉質更易於被人體消化吸收，同時還增加了一些糖類物質。因此，炒熟後的五穀雜糧會更容易被身體吸收利用，優點在於能夠更快地為身體提供能量。
其次，在五穀雜糧的烹調過程中，還會通過高溫處理使其中的一些酚類抗氧化物、維生素等物質釋放出來，從而增加了營養價值。
但需要注意的是，如果烹調方法不當（如長時間高溫煎炸、加入過多鹽或油等），反而會損失五穀雜糧中的一部分營養成分，特別是其中的維生素和膳食纖維。
綜上所述，無論是打成粉還是炒熟，五穀雜糧本身都擁有豐富的營養價值，對於市民來講也是不可或缺的健康食品。 使用不同烹調方法和技巧，可以將五穀雜糧的營養價值發揮到最大化，並獲得更美味健康的飲食享受。
7樓：帝都小女子
炒制過程中的維生素c有略微的減少，但營養總價值基本一致。
五穀雜糧除了是中國人的主食、果腹的良伴、活力的主要**外，對人體也有許多益處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，麵包、穀類、公尺和麵食佔了食物比例的 50%~60%。五穀雜糧中的營養素非常豐富，其中的纖維素與礦物質是普通白公尺的數倍，而包含的維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。
五穀雜糧是膳食纖維的主要**，而許多五穀雜糧擁有大量能降低膽固醇、預防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數營養素，可說是最具營養價值的食物群。五穀雜糧是飲食中的基石。
8樓：傻媳婦雜糧
一般來說，營養成份會在加溫後損失，蒸煮損失小，炒的溫度高自然損失多，但生的也不好吃，所以，一般選擇蒸煮的方式最好！
傻媳婦雜糧！
9樓：網友
炒熟的五穀雜糧容易產生活性碳之類的物質，吃多了會吸附在食管、胃、腸的表，從而破壞粘膜，造成上火、發淡之類的小毛病。所最好是煮著吃，有營養又沒***。
盡供參考。
10樓：b豬hai可愛d豬
生五穀雜糧可以吃。
棉籽餅的營養價值
11樓：
摘要。棉籽餅、粕的營養價值相差很大，影響棉籽餅、粕營養價值的主要因素是棉籽脫殼程度及制油方法。完全脫殼的棉仁製成的棉仁餅、粕粗蛋白質可達40%，甚至高達44%，與大豆餅的粗蛋白質含量不相上下；而由不脫殼的棉籽直接榨油生產出的棉籽餅粗纖維含量達16%-20%，粗蛋白質僅20%-30%。
而不同取油方法由於餅、粕中脂肪含量不同致使粗蛋白質含量有一定的差異。
棉籽餅、粕的營養價值相差很大，影響棉籽餅、粕營養價值的唯如塌主要因素是棉籽脫殼程度及制油方法。完全脫殼的棉仁製成的棉仁餅、粕粗蛋白質可達40%，甚至高達44%，與大豆餅橡碧的粗蛋白質含量不指圓相上下；而由不脫殼的棉籽直接榨油生產出的棉籽餅粗纖維含量達16%-20%，粗蛋白質僅20%-30%。而不同取油方法由於餅、粕中脂肪含量不同致使粗蛋白質含量有一定的差異。
棉籽餅、粕蛋白質組成答敗不太理想，精氨酸含量高達，而賴氨酸含量僅有一，只有大豆餅、粕的一半。蛋氨酸也不足，約。同時，賴氨酸的利用率較差。
故賴氨酸是棉籽餅、粕的第一限制性氨基酸。餅、粕中有效能值主要取決於粗纖維含量，即餅、粕中含殼量。維生素含量受加熱損失較多。
礦物質中含磷多，但多屬植酸磷，利用率低。棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。棉酚主要存在於棉仁色素腺體內，是一種不溶於水而溶於激彎有機溶劑的黃褐色聚酚色素。
在制油過程中，由於蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚，結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以遊離形式存在於餅、粕及油品中，這部分遊離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖效能及生產效能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。
遊離棉酚的中毒量與清鉛顫飼糧中蛋白質水平、亞鐵離子水平及鈣離子水平有關。而餅、粕中游離棉酚的含量與制油方法及制油過程中的加熱程度有很大關係。
為什麼炒菜籽比生菜籽出油率高？
12樓：贛南臍橙
炒菜籽的出油率更高。
提高菜籽出油率的方法：
先除雜：油菜籽中含有的泥沙，在加工過程中會吸油，從而降低出油率。因此在加工前應先篩去油菜籽中的泥沙等雜質。
巧炒籽：先用對滾軋胚機把菜籽軋扁，然後倒入鍋裡炒，火要不大不小，操作的人動作要快，做到上下翻動均勻。值得注意的是，鍋里加熱以後，每50公斤介菜籽要加兩公斤清水，以利增加炒菜籽時的蒸氣，促使菜籽快熟。
控爐火：當選擇平底鍋炒菜籽時，是在全部菜籽都炒熟時才出鍋，每出鍋一批都有部分菜籽會粘在鍋底被燒糊。因此，當菜籽炒到八成熟時，就要開啟上部灶口，封住下部風口，以控制爐火。
具體操作方法是：在灶口牆上砌乙個活動槽，嵌入一塊活動鐵板，需要大火時，把鐵板向上提，封住爐口：當需要文火時，把鐵板往下放，封住風口。
改榨螺：使用螺旋榨油機時，可用舊的6號榨螺代替5號榨螺，這樣可增大內壓力，使出油部位後移8～250px。僅此一項改進，每100kg菜籽可多出油1～2kg
控溫度：油分子在高溫中最活躍。剛炒好出鍋的菜籽溫度為108℃，趁熱上榨就可以多出油。因此，每鍋炒籽量最好控制在40～50kg，做到隨炒隨榨，確保熱料上榨。
摻穀糠：菜籽含油率高，在榨筒中加壓後滑動快，油還未全部榨出，菜籽餅就出榨機了。為此，可在每100kg菜籽中摻入5～7kg穀糠，好的菜籽可多摻，差的菜籽則少摻。
穀糠應新鮮無雜物，篩去灰末。加穀糠可使菜籽減慢滑動速度，故能多榨油。把出油後的油腳拌入穀糠中，夾在菜籽中間再榨，也可提高出油率。
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