1樓：小昕星運
梅菜扣肉」這道家常小菜吃下去軟糯爽口，很受人們的喜愛。當然，好吃也是與做法蠢罩有關，假如烹調方法不合理，不但味淡，還會很油膩感，掌握好這道梅菜扣肉的做法，就可以自己在家裡面做了。
針對一些牙口不太好的老人，這道梅菜扣肉是非常適合的菜餚，通過高溫燒煮的肉看起來qq彈彈，軟軟糯糯，吃起來不廢牙，我現在就來跟各位共享這道梅菜扣肉的做法。
食材：五花肉，梅乾美食，啤灑，蔥，薑片，八角，香葉，黑胡椒粉，木薯澱粉，白砂糖，陸掘甜公尺酒。
做法：
先把五花肉清洗乾淨，放入鍋中，將其焯熟新增薑片和香葉，八角，公尺酒，走紅燒開以後，撇掉浮在表面的白沫子。隨後再轉至低火煮上30分鐘，我們可以用筷子扎一下五花肉，謀取出去後，將其晾曬；早檔核。
隨後再把外皮開展晾乾，往鍋里加些油，選用小火放進五花肉，把皮肉朝下開展置放，隨後再蓋緊蓋子轉到小火烤，大概3分以後再取下，隨後再把啤灑，白砂糖和黑胡椒粉都放進碗中。
下面調料汁，把作扣肉的表面進行，準備充分無比薑片，把準備好的黴乾菜裝進去，隨後再新增調準的料汁，轉到走紅開展炒糖色。
最後，大家就可以把炒好的鹹梅乾菜鋪平肉絲，在鍋中燒開水，續水蒸乙個半小時，就製作完成了。
需要注意的是，大家準備好的五花肉必須先放入鍋中熟，再加上姜蒜是因為除去腥味兒，檢測五花肉熟沒熟我們可以立即用筷子插一下，新增蔥和薑片等，清除腥味。
蘸完生抽的五花肉大家必須將其放置通風孔處，那樣去祛除表面不必要的水分，要不然那時候煎炸的過程中會濺油的，在做五花肉的過程中能夠蓋緊外蓋。
2樓：大超說教育
梅菜扣肉的顏色是醬紅。醬紅色才能證明做成功了，醬紅油亮的梅菜扣肉才好吃。
3樓：無能為力大蒜
梅菜扣肉的顏色是深紅色，深紅色就證明做成功了，而且肯定是特別的好吃的。
4樓：結婚發的
紅豔明亮。如果出現了這種顏色，這就說明你製作成功了，而且梅菜扣肉的味道也非常的棒。
做梅菜扣肉的時候，該怎樣去給肉上色？
5樓：愛仕達各色
在製作的時候就可以在五花肉上面倒一些醬油，生抽，老抽，然後再倒一些薑片，攪拌均勻之後放到鍋裡面加入梅菜，就可以給肉上色。
6樓：番茄味雞腿堡
可以用冰糖進行上色，先將冰糖放入鍋中化成糖水，這樣就可以給肉進行上色了，顏色會變得非常的紅潤。
7樓：安妮的心動錄目
可以加一些紅糖，最後可以加一些海鮮醬油，這樣的話就可以有乙個很好的上色。味道也會非常不錯。
梅菜扣肉的正確步驟是什麼呢？
8樓：呼呼姐說養生
預留食物：五花肉500克，梅乾菜50克，蔥2根，蒜頭3瓣，八角2個，香葉2片，生抽醬油3勺，老抽1勺子，芡粉1勺子，酒釀1勺，白砂糖1勺子；
第一步，五花肉一塊，跡大涼水放進鍋中，再加上幾塊薑片，煮20分鐘，鍋面的白沫子必須撇整潔，待將睜州手五花肉煮半生熟，也就是用筷子扎進無鮮血出現的情況下；
第二步，撈起來，用開水清洗整潔，趁著熱用木簽在悉嫌五花肉皮上扎一些小圓孔，用老抽在五花肉塊上勻稱擦抹一遍，將其靜放吹乾；
第三步，在炒菜鍋中添上植物油，略微多一點，可以未過皮肉便可，將肉皮朝下放進鍋中，中小火炸一會，還記得要再加上蓋子，炸5分鐘，熄火，待溫度降下去盛出；
第四步，五花肉放涼後，切割成大面積，碗中放進老抽、生抽醬油、酒釀、芝麻油、白糖和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻成料汁，淋入肉絲上醃漬一會，梅乾菜必須再加上蔥薑末炒香；
第五步，放進香葉和八角炒一會，倒進醃豬肉的料汁，燜煮5分鐘，熄火，撿出八角和香葉不必，肉絲齊整堆放盤裡，上邊鋪平梅乾菜，蒸乙個半小時，起鍋，翻面，上菜。
1、煮五花肉的情況下，再加上點薑片可以協助除去腥味兒，煮至五花肉半生熟就可以了，無需煮過長的時間，在豬肉皮扎穿一些小圓孔，是因為讓老抽可以滲透到生豬肉中，那樣不但外皮進味，裡面也會十分美味；
2、炸豬肉的情況下，全過程中小火炸，還記得要再加上蓋子，不然會濺油，五花肉切成片不必太厚，不然難煮熟，也不必過薄了，口味不太好，豬肉片醃漬一會可以更為進味，因此這一流程不能少；
3、為了更好地製成品更為美觀大方，還記得先將五花肉片齊整堆放在瓷碗，上邊鋪平梅乾菜，那樣起鍋後翻面在盤裡，更為漂亮，蒸五花肉的時間更長，乙個半小時的時間，蒸熟的肉才會更為酥爛美味可口。
9樓：結婚發的
提前訂泡梅乾菜，然後清洗乾淨，將五花肉放在砂鍋中，放入八角，蔥，姜，桂皮，白酒，然後大譁搏火燒開轉小火燉20分鐘。然後亂跡祥放一些老抽。起鍋燒油放入五花肉，先是表面金黃，然後將肉撈出去然後將門派放入鍋中，放入肉汁，州磨放入鹽醬油，冰糖生抽燜15分鐘，然後將肉切成薄片放在碗中，放入梅菜上鍋蒸15分鐘就可以了。
10樓：詩國軒
挑一塊精緻的五花肉，放在熱水鍋裡焯一下，撈出切賀汪成薄片，鍋裡熱油，七成熟，把切成薄片的薄片煎至兩面金黃撈出，鍋中加油，歲褲將蔥薑末炒香，放入生抽、生抽、蠔油、鹽、梅菜、肉，翻炒均勻，加水燉20分鐘禪雀仔，撒上配白芝麻。
11樓：阿斯達歲的說
挑選一塊脊悉臘精緻的五花肉，熱水鍋燙一下櫻滑，撈出切成薄片，鍋裡燒油，七成熟，炸切好的薄片至兩面金黃撈出，鍋裡再放油，蔥薑末陸並炒香，放入生抽，醬油，蠔油，鹽，梅菜，肉翻炒均勻，加水燜20分鐘，出鍋撒白芝麻即可。
12樓：今天是夏至
準備素五花肉，料酒，冰糖，老抽，生抽，以及梅菜仔蠢。把肉先丟水裡，進行焯水，切念拿陪片。然後將一切配料倒入素敏春肉裡，上鍋清蒸即可。
做梅菜扣肉的時候該怎麼給肉上色？
13樓：穩重且悉心灬小草
關於梅菜扣肉怎麼做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬於客家菜。
梅菜扣肉的特點是顏色醬紅髮亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，那為什麼叫千張肉呢？
我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。
梅菜扣肉屬於廣東客家的傳統名菜，原發地為梅州、惠州和河源的客家人群。確實，廣東許多客家地區，人們在過年過節或做大喜事的時候，梅菜扣肉是餐桌上當之無愧的重頭菜。上鋪梅菜，蒸透；裝盤時，將肉反扣在盤中。
梅菜扣肉這道菜吃起來鹹中帶甜，肥而不膩；其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
按照這樣的步驟，五花肉才能烹飪入味，而且肥肉多餘的油脂也會釋放出來，這樣吃起來口感肥而不膩，軟糯可口。
梅菜扣肉得做法有很多，各個地方有各個地方的做法，我介紹一下我家的做法，請大家評論，指點，交流心得，相互學習。先將梅乾菜直接倒入鍋中煸炒一下水分，然後剩出，鍋中倒入適量油，下入姜、蒜、幹辣椒小段、花椒粒一起炒香，然後放入梅乾菜繼續翻炒出香味。肉片擺放在碗裡豬皮朝下再放上炒制好的乾菜上鍋蒸乙個小時，在碗上扣上盤子快速反過來，蒸肉就做好了。
這是我的做法，也許不正宗，但是符合自己的口味。
14樓：家博寶貝啊
做梅菜扣肉時候，需要先把肉一片一片的用生抽老抽蠔油進行醃製，之後再放到盤子裡上鍋蒸，這樣能夠很好的給肉上色。
15樓：天悅
把五花肉放入油鍋進行煎炸之前，一定要塗抹一些生抽，這樣做出來的梅菜扣肉就非常的紅潤，看起來很美味。
16樓：豆豆老師解答
將煮好的肉從沸水中撈起來馬上用紅糖在肉皮上來回的搓，不能等肉涼了，涼了就不能上色了，或者直接用醬油，用乙個小毛刷蘸點醬油在肉皮上刷。
17樓：愛情來了擋不住
首先可以用一些冰糖炒出糖色，然後把一塊選好的五花肉放進炒好的糖色裡上色，然後再進行後續的一系列燉就可以。
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