1樓：牙牙摳娛樂
鯰魚酸菜豆腐，吃起來非常鮮美，鯰魚和豆腐都廢非常細膩，酸辣可口，十分下飯，並且營養豐富，解饞又過癮。那麼在家裡要如何製作這道美食呢？下面就把具體方法分享給朋友們。
我們準備一到兩條鯰魚，一塊豆腐，酸菜一棵，小公尺辣以及剁辣椒，香菜以及蔥花、蒜瓣，接下來，我們把鯰魚先處理乾淨，去除內臟，稍微颳去鱗片，將鯰魚切成魚段，用料酒稍微醃製一下鯰魚。我們把豆腐切成小塊，酸菜切成絲，備用。下面起鍋燒油，油要多一些，等油熱後，放入兩勺郫縣豆瓣醬，將魚段放入鍋中大火爆香，接著放入蔥薑蒜，撒上一些白酒，加入酸菜和豆腐，倒入適量沸水，加上食鹽和五香粉調味，撒上幹辣椒段及小公尺辣，蓋上蓋子稍微燜煮一會兒，等到湯汁稍微收乾淨，在鍋中舀上兩勺剁辣椒，這才能賦予這道菜純正湘菜的口感，燉煮大約十分鐘左右，鯰魚變得軟爛，我們將蔥花、香菜、青紅辣椒塊，青蒜苗段加入其中，鯰魚酸菜豆腐即可出鍋。
我們在做這道菜的時候，一定要將鯰魚處理乾淨，因為鯰魚的刺比較少，而且特別好熟，所老喊以不要燉太長時間，魚段如果燉的時間太長，那麼魚肉就會腔型爛掉了。另外，豆腐比較容易碎，所以在燉的時候，注意不要總是翻動，豆腐越燉越香。如果酸菜特別酸，可以在燉之前，用清水稍微泡一下。
剁辣椒和幹辣椒段是這道菜的靈魂，我們加入沸水之後燉煮十五分鐘，讓魚肉和豆腐充分入味，因為鯰魚比較腥，可以加入適量白酒去腥，這樣做出來的鯰魚酸菜豆腐才是做侍圓野好吃的。
鯰魚酸菜豆腐，魚肉滑嫩細膩，刺比較少，而且酸辣入味，非常好吃。另外，豆腐特別細嫩，千滾豆腐萬滾魚，越滾越香。
2樓：夢長科普小屋
很多人都非常喜歡吃魚，因為魚在市場上的**並不是非常的高，而且魚的熱量非常的低，與此同時蛋白質的含量非常的高，所以對於一些減脂人士來說，魚肉就是乙個很好的減脂增肌的食材。其實對於部分年輕人和老年人來說，魚肉也是乙個非常好的食物，長期食用不粗畢僅僅補充了蛋白質，還不會有得高血壓高血脂的隱患。下面就來教大家如何製作乙份美味可口的鯰魚酸菜豆腐。
首先最重要的就是食材的準備，在買魚的時候一定要買非常新鮮的魚，如果魚不是非常的新鮮的話，那麼就很有可能會導致烹飪這道菜完畢過後造成整道菜的味道不佳。其實鯰魚的**相比於其他魚類來說比較低，市場上常見的**大概是穩定在三塊到八塊一斤。其次就是酸菜的準備，一定不要去購買市場上的酸菜包，因為這些酸菜包，裡面含有大量的防腐劑和食品新增劑，會嚴重的蘆仿破壞酸菜烹飪過後的味道，可以去私人小販那裡購買自家釀造的酸菜，或者是自己動手製作一些適合烹飪的酸菜。
等到所有食材全都準備完畢過後，就是烹飪這道菜了巖譁芹，在鍋中倒入大量的菜籽油，因為只有菜籽油才能夠激發魚肉的香味，等到油熱過後，將鯰魚放到鍋中不斷的油炸，等到魚肉表面出現金黃焦黃的樣子過後，就將魚肉撈出，隨後將買好的酸菜放到剩下的油裡面不斷地翻炒。這樣子才能夠將酸菜的味道充分的激發出來。隨後另起鍋，在鍋中放入已經油炸過後的鯰魚，然後加入適量的水沒過魚身，隨後將已經翻炒過後的酸菜倒入魚湯當中，開大火燜煮五分鐘左右，隨後轉小火再煮十分鐘。
此時可以發現，魚湯已經變成了金黃色，然後將準備好的豆腐放到魚湯裡面開小火煮半個小時。
按照這樣的方法一定能夠製作出乙份非常美味可口的鯰魚酸菜豆腐。如果能吃辣的話，還可以在裡面放入一些新鮮的朝天椒，更能夠提公升魚肉的口感和層次。有興趣的話，可以按照這個方法去做給自己的家裡人吃，長期食用也可以給身體帶來很多的益處。
3樓：沒結婚呢
首先將鯰魚清洗乾淨，切成小塊之後，放入蔥，姜，料酒進行醃製，酸菜切成條豆腐切成小塊，起鍋燒油，油熱之後放手絕入鯰魚，煎至兩面金黃，加入開水，水開煮15分鐘左右加入酸菜和豆腐，改核然後放核薯掘入魚，露蠔油，生抽，醬油，鹽，雞精，味精等調味品。
製作營養美味的鯰魚酸菜豆腐需要準備哪些食材？怎麼製作？
4樓：夢長科普小屋
很多人都非常喜歡吃魚，因為魚的口感非常的鮮嫩，而且魚肉的熱量非常的低，蛋白質含量反而還非常的高，因此它受到了很多人的喜愛。但是很多人在烹飪的時候都會覺得非常的困難，下面就來教大家如何製作乙份非常美味的鯰魚酸菜豆腐湯。
首先就是食材的準備，在準備食材的過程當中，需要注意魚肉是否新鮮，一定要去菜市場去購買新鮮的鯰魚，否則就很有可能會影響整道菜的品質。其次，在選購酸菜的時候一定不要買酸菜料理包，因為裡面含有大量的食品新增劑和防腐劑，會破壞酸菜原本的香味，可以去購買一些私人制作的酸菜或者是自己釀造的酸菜。在購買豆腐的時候，可以選擇新鮮豆腐或者是老豆腐，新鮮豆腐的豆香比較清新，但是老豆腐比較吸湯，吃起來味道更加醇厚。
食材準備完畢之後就是食材的烹飪了，在鍋中倒入大量的菜籽油，因為菜籽油可以充分的激發魚油的香味，等到油熱之後，將洗乾淨處理好的鯰魚放到鍋中煎至表面金黃。等到把魚煎好之後，可以將魚撈出放到一旁備用。隨後將鍋中剩下的菜油來炒我們準備好的酸菜。
經過熱油的激發，酸菜的味道更加濃烈可口。炒好的酸菜也放入碗中備用。將炸好的魚放到另外乙個鍋裡面，加入適量的清水沒過魚身，並且開大火不斷的煮制，與此同時將酸菜放到魚湯裡面和魚一起熬煮。
等到魚湯的顏色發黃的時候，就將切好的豆腐放到魚湯裡面一起煮，與此同時可以放入一些蔥薑蒜和料酒來去腥。等到魚湯發白之後，就說明魚的油脂全部都進入了湯中，這道湯的味道也變得非常的鮮美可口。按照這樣的方法，一定能夠製作出一碗非常美味可口的鯰魚酸菜豆腐湯，由於其熱量較低，蛋白質含量較高，所以給老人和小孩子食用都是非常合適的。
5樓：網友
需要材料：鯰魚1條，泡酸菜，北豆腐 ，乾粉條，香蔥，老薑，蒜 3瓣。
做法：鯰魚洗淨，泡酸菜切段，北豆腐切塊，香蔥切斷。蒜切片。
乾粉條用溫水泡軟。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。取砂煲乙隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
6樓：無能為力大蒜
需要準備鯰魚，酸菜，豆腐，豆瓣醬，還有鹽，生抽，蠔油，就是先把鯰魚燉好，再加入醃製好的酸菜翻炒，然後加入各種調料就可以了。
7樓：黎昕科普知識小屋
需要準備鯰魚，酸菜，豆腐，豆瓣醬以及辣椒油。先把鯰魚製作好，然後再放入豆腐，最後放入酸菜，最後撒上辣椒油就可以了。
酸菜燉鯰魚怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 鯰魚 400克 酸白菜 300克。
調料： 鹽 5克 味精 3克 八角 3克 胡椒粉 2克 大蔥 10克 姜 10克 香油 10克 料酒 20克 豬油（煉製） 25克 各適量。
酸菜燉鯰魚的做法：
1. 酸菜切成排骨塊，洗淨，用沸水焯透備用。
2. 鯰魚用清水洗淨，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
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