1樓：魚婉柔袁家
蝦醃完之後變紅，是由於蝦體內含有一種叫做蝦青素的物質。在蝦青素被外界氧化後，會形成一種叫做蝦紅素的物質，從而使蝦體變紅。
從食材清單的角度來看，醃蝦的過程中，通常會使用一些調料，如辣椒、姜、蒜等，這些調料中的氧化劑成分會使蝦體中的蝦青素被氧化，從而產生蝦紅素，使蝦體變紅。
從製作步驟的角度來看，醃製蝦的過程通常包括清洗、醃製、烹飪等步驟。在清洗過程中，蝦體表面的汙垢和雜質會被清除，從而使蝦體更加純淨。在醃製明並過程中，調料中的成分會滲透到蝦體內部，使蝦體入味。
在烹飪過程中，蝦體表面的蝦青素會被氧化，從而產生蝦紅素，使蝦體變紅。
總之，蝦醃完之後變紅是由於蝦青素被氧化形成蝦紅素所導致的。在醃製過程中孝返，使用含有巧槐飢氧化劑成分的調料會使蝦體更容易變紅。
2樓：白魚
亞硝酸鹽攝入過多。當在醃製的過程中，料酒中的亞硝酸鹽進入蝦的血液中橡猛時，就會導致蝦出現紅身、紅尾巴腔敏、紅須等情況出現，並不會出現任何的影伍如枝響。
蝦放一下午為什麼會變紅
3樓：無雅詩
蝦放一下午變紅了，買的可能是凍蝦吧。凍蝦化了以後就會變紅。
新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。
但是，這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。
下面來看看怎麼挑選蝦：
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，否則就是不新鮮的蝦，通過細心的觀察就可以辨別出來。
2、察色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色或蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性，而不新鮮的則肉質粗老，沒有任何的彈性，通過細緻的觀察就可以發現不同。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，而不新鮮的蝦則會發出臭味，通過鼻子一下就可以鑑別出來。
4樓：初音
蝦死了。蝦殼有蝦青素，活著的時候一般呈現深綠色或者藍色。當活體死亡，蝦青素慢慢氧化，高溫能加速這個過程，於是乎變紅。
個人建議不吃了，感覺不新鮮了，要不就儘快吃掉。
蝦為什麼變紅了？？
5樓：9檸檬味
因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於「熱脹冷縮」原理，逐漸「分離凝結」，促使蝦身表皮變成紅色。
1.蝦為動風發物，患有**溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等**瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3.大量服用維生素c期間應避免吃蝦。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
蝦煮熟後為什麼會變紅
6樓：暴躁小李
1蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
2每100克蝦肉中含蛋白質克，脂肪克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵毫克。還含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素e、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。
3淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經。吃蝦有補腎益精、補氣壯陽、通絡止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。
4蝦的營養價值雖高，但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發痛風；蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。
蝦煮熟後為什麼會變紅
7樓：行秀英後媼
在它甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是煮熟後甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
8樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
9樓：阿歡的名單
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
10樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
11樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
12樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
蝦被煮熟後為什麼會變紅，為什麼蝦熟後,會變成紅色
蝦殼遇到了熱水，bai殼裡面du有一種叫做蝦青素的zhi化學物質加熱產生化dao學反應，回這種顏色在加熱後 答會呈現出紅色態，而蝦青素負責著色許多黃色，橙色和紅色的動物。所以蝦類在煮熟之後顏色會變成誘人的紅色。當蝦還存活的時候，體內的蝦青素被 甲殼苷 這種特殊蛋白質緊緊包裹住。不會外洩，這就是為什麼...
煮熟了的蝦 蟹為什麼會變紅，螃蟹或蝦煮熟以後為什麼會變成紅色？
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？螃蟹煮熟了為什麼會變紅 蝦 蟹煮熟後為什麼會變色?蝦和蟹同屬甲殼類，種類很多，大多數生活在海洋裡，具有各種鮮豔的顏色和美麗的斑紋 有些生活在淡水中 有的生活在潮溼的陸地上，生活在淡水和潮溼陸地的蝦 蟹顏色雖然也美，但與海洋裡的比較起來，就沒有那麼五花八門了。蝦和蟹的顏色，主要...
炒蝦時放味精好嗎？煮蝦放什麼調料
我認為炒蝦時不應該放味精，因為蝦本身的味道就很鮮，如果炒蝦時放味精，就不會突出蝦的鮮嫩美味了，放了味精也許會起反作用，會使蝦沒有弓鮮味。主料 大蝦。調料 蔥 姜 蒜 花椒粒 朝天椒。做法 將大蝦去腸，在蝦頭後的第三節用牙籤輕刺，將一條黑色的泥腸挑出。洗淨瀝乾水分。 蔥白切段，生薑切絲，大蒜切片，朝天...